從早茶看粵式慢調(diào)

鮑魚鮮蝦燕窩粥、薄皮蝦餃、酢皮雞蛋撻、脆皮龜苓糕、煎釀雞腿菇、煎炸石斑、姜撞奶、韭王鮮蝦腸粉、榴蓮酥、龍陽蝦餃皇、綠茶鮮蝦餃、秘制木瓜酥、蜜汁叉燒腸、糯米雞、秦宮蝦餃皇、蟹黃燒麥、鮮蝦干蒸、蟹粉小籠包……這一大串令人口水直流的，可不是相聲里唬人的報(bào)菜名，也不是一桌豐盛的午餐或晚宴的菜單，而是廣式早茶里的經(jīng)典“小點(diǎn)心”。嗯，不要訝異，不要咋舌，這真的只不過是廣東人在一日之晨品嘗的茶點(diǎn)而已。

上工前，約三五好友，或待假日與家人同行，一起上得茶樓，圍桌而坐，泡上一壺茶，點(diǎn)上幾件點(diǎn)心，先飲杯香早茶，清凈口腔，精神提了起來，食欲也被喚起，遂品嘗各款美味點(diǎn)心，咸香酸甜各具風(fēng)味，潤喉充饑，兩不相擾。這便開始了一個(gè)悠閑、享受至極的早晨甚或一整日。

廣州人品茶是分早、中、晚三次的，但還屬早茶最為講究。

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人喝早茶蔚然成風(fēng)。

早茶之茶，以紅茶為主，因其暖胃去膩，利于消化，所以以烏龍茶、鐵觀音、普洱茶最為普遍，也有人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)配搭絕佳。不過到今天，在廣東早茶中，茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣。

廣東人在吃上向來不含糊，粵式點(diǎn)心，更是一絕。大廚們把細(xì)細(xì)密密的心思都放在了小小的茶點(diǎn)上，又將其分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣相甚佳。

比如每家茶樓都有令人驚艷的招牌蝦餃，以近似透明的澄面制成水晶餃皮，包裹兩三只鮮嫩蝦仁，一上桌，便先把眼睛迷醉，晶瑩中透出的那一點(diǎn)微紅，像極女人妝奩中珍藏了許久，日日摩挲卻舍不得佩戴的首飾，瑩潤又散發(fā)著誘人之氣。待入口后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌勁道與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，真教人回味無窮。

又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。說到這兒，很難有人不咂嘴、咽唾沫，怪不得吃早茶在廣東又叫“嘆早茶”。一個(gè)“嘆”字，將這番把每個(gè)人的筋骨心肺都鎖牢的盡情享受之意輕輕婉婉地道了出來，頗有些滿足，又有些得意。

好茶要慢品，好點(diǎn)需細(xì)嚼，喝早茶成為廣東人心目中最愉快的一種休閑消遣。

早茶自然更要講究，更要將其吃得極細(xì)、極慢。就讓它與如今愈加提速的生活工作節(jié)奏不相符去吧。誰人不想在這茶樓之上，偷得浮生半日閑呢？

來來來，慢下來，一邊陶醉享受，一邊更加細(xì)致地用情、用心。這頓早茶，可以包羅萬象，可以容納分歧，可以談攏生意，也可以噓寒問暖。不管是商務(wù)友人洽談業(yè)務(wù)，親朋好友談心敘誼，還是男女情侶談情說愛，亦都可在這“一盅兩件”中得以促進(jìn)生發(fā)，被一水兩食滋養(yǎng)、潤滑、粘合。

恰如舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓那幅對(duì)聯(lián)所寫：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來?！薄皣@早茶”，就是廣東人平衡生活的智慧，是在平日急速行駛的生活列車靠站時(shí)，忙里偷閑給自己準(zhǔn)備的最佳獎(jiǎng)賞。

如果你已在都市中疲于奔忙太久，想要停下來，整頓休憩，體驗(yàn)一下有情有味的慢調(diào)生活，那么就先來廣州，吃個(gè)早茶吧！