優化職業高中烹飪營養學教學方案的思考

摘 要:隨著教育改革的不斷深入，各個學科都在尋求改革之路以便提升整體的教學質量。然而職業高中烹飪營養課程的教學模式仍然存在著許多問題，本文結合個人在實際工作過程當中的經驗總結，就職業高中烹飪營養學教學方法展開探討，希望通過合理的教學設計培養學生的營養意識和技能，并提升實際的運用能力，以此起到拋磚引玉的作用。

關鍵詞:職業高中 烹飪營養學 教學方案

中圖分類號:G3文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2012)08(a)-0167-011 精簡、調整教學內容，確保教學重點，提高教學實效

當前職業高中烹飪營養學課程的教材主要分為兩個板塊的內容，分別是營養與衛生。然而本人認為，本門課程的教學應該將重點放在營養知識部分的講解上。原因主要有兩個方面。第一是與廚師能力水平之間的關系，衛生是對每一個廚師的一項基本要求，而營養則更能夠體現出一個廚師的專業技能和水平，是對廚師工作較高層次的要求。近幾年來人們越來越關注飲食結構的健康，希望能夠通過膳食的方式盡可能的攝入更多的營養物質，以滿足人體的健康需求，而這就恰恰成為了提升廚師工作能力的一個重要指標，也是廚師滿足客戶需求和滿意度的重要方式。第二是與烹飪工作之間的關系。食物的營養結構主要來自多個方面的環節配合，無論是食物的選擇搭配，還是在烹飪過程當中的再加工和調料等等都會對事物的營養結構造成影響，而這些都是廚師完成烹飪工作的全部內容。然而衛生卻并非如此，它只是貫穿在包括烹飪工作在內的各個環節，比如說我們熟知的生產，加工，儲存，運輸以及銷售工作，廚師只需要處理好在烹飪這一環節的衛生工作即可，從這一點來看，衛生與烹飪之間的親密關系遠遠不及營養。因而在具體的教學過程當中應該要適當的增加營養知識部分的講解。

2 掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習

傳統的教學模式下，一切教學工作的開展都是圍繞著傳授知識這一問題來展開的，因而教師與學生之間的關系是傳授與接受過程，這種教學模式最大的弊端就是忽略了對學生主觀能動性的體驗，不利于學生多樣化個性的養成，阻礙了學生創造性思維的形成，新時代的背景下教師應該要明白，教學工作實際上是“傳道授業解惑”的過程，具體而言可以形成一種教授與引導相結合的新型教學體系，將從傳統教育模式下灌輸性的思維轉變成為引導、探究式的教學方法啊，通過這樣的方式盡可能的激發學生的學習積極性。在教學活動開展的過程當中，教師要正確的認識到自己只是課堂教學活動的組織者，而真正的主體應該是學生，避免出現滿堂灌的教學誤區，應該在闡述好重點內容的前提上，通過引導的方式讓學生自主的進行探討和創新，鼓勵學生通過自主、探討學習的方式掌握好知識點的，這樣的方式有利于學生的創新。比如說在對“不同人群的營養”這一知識點的講解的時候，教師可以利用之前所學習的“食物營養價值和營養素知識”這一節的內容，讓學生進行自主思考，通過設問的方式引導學生思考，不同階段的人群，比如說嬰幼兒，青少年，老年人以及各種疾病狀態下的人群應該要通過什么樣的食物和烹飪方式來獲取營養，教師要注意做好在整個過程當中引導和組織工作，與此同時還可以邀請學生將自己的答案和見解寫在黑板上，然后讓班級內的剩余同學共同的討論臺上同學答案的正誤，并從書本上尋找到自己觀點的依據，通過這樣的方式有效的讓學生更好的鞏固知識點的學習，另外一個方面還有利于在班級內形成良好的學習氣氛。除此之外還可以通過組織專題辯論的方式，教師可以定期的出一些辯題，讓學生從不同的角度來抒發自己的觀點和見解，比如說就“每天是否應該喝五杯水”這一問題進行辯論，正反可以從合理性的角度表達自己的觀點，而反方則可以從這樣對身體的不利影響的觀點進行反駁，最后教師針對學生的辯論情況進行綜合性講評，一方面活躍了整個課堂內的學習氣氛，有利于構建和諧的師生關系，另外一個方面極大的調動了學生的學習積極性和主動性。

3 豐富教學手段，充分調動學生的學習興趣

在實際的工作過程當中發現，當前職業高中烹飪營養課程的教材內容多以描述性為主，學生普遍反映在閱讀的過程當中無法準確理解知識點，過于抽象的內容在學習起來往往力不從心。而教師在課堂上多以板書為主，主要是介紹知識點的概念，并沒有就教材中較為抽象的知識點進行形象具體化的講解，學生缺乏對知識點的感性認識，因而無法準確的理解知識點的內容。伴隨著教育改革在職業高中教學過程中的不斷深入，本人認為烹飪營養課程的教學可以再多媒體輔助技術的幫助下進行創新，比如說可以利用多媒體輔助設備形象具體的特點，幫助學生構建完整形象化的知識體系結構。通過視頻，動畫等方式讓學生加深對抽象知識點的了解，除此之外還可以制作圖文并茂的多媒體課件，將課堂的教學重點和難點呈現在學生面前，有助于學生的理解，除此之外這樣的方式還能夠節約課堂的時間，充分提高烹飪營養課程的教學效率。當然教師也不能過分的依賴多媒體輔助設備，必要的課堂板書是必不可少的，要明確多媒體僅僅只是課堂教學的輔助，并不是全部和主體內容。除此之外教師還應該要在教學課程當中融入因材施教的教學理念，結合不同層次學生的接受能力特點，進行采取具有針對性的課堂教學策略。

4 小結

本文結合個人在實際工作過程當中的經驗總結，就職業高中烹飪營養學教學方案的優化展開探討。具體而言可以從三個方面展開，首先要精簡和調整教學內容，突出教學重點，提高教學效率。其次要掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習。最后要不斷地豐富教學手段，充分調動起學生的學習積極性。然而由于個人所學知識以及閱歷的局限性，并未能夠做到面面俱到，希望能夠憑借本文引起廣大學者的廣泛關注。

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