孟子曰:魚,我所欲也,熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。生,我所欲也,義,亦我所欲也。二者不可得兼,舍生而取義者也。
本來,孟子說的是生命與大義之間的事兒。可是,一些美食者卻斷章取義,扭曲孟老先生的名言,硬把本為中藥材的熊掌推到了餐桌上,達官貴人皆以能吃到熊掌而倍感榮耀。
人類的貪婪給熊家族帶來了滅頂之災。與熊有相同遭遇的還有金絲燕、大鯊魚等珍貴動物。那么,自古被譽為山珍海味的熊掌、魚翅、燕窩真的就具有極高的營養價值嗎?其實則不然。
一只熊掌相當于30只鴨掌
熊掌也稱熊蹯,是黑熊、棕熊的腳掌。本來,熊掌只是一種中藥材,主要功效是治脾胃虛弱、風寒濕痹及諸般虛損等病癥。作為食品,熊掌的制作過程極其復雜。新割的熊掌要用草紙把血水擦干,然后放在炒米缸里,等到第二年干透了才可以拿出來烹調。吃法有紅燒、白扒、清燉等。
熊掌的主要含量有膠原蛋白、脂肪、碳水化合物等。與雞、鴨、豬、牛、羊相比,它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。熊掌的優勢在于脂肪豐富,含有較多的平滑肌和膠原蛋白。但是,羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中也含有同樣的成分,只不過它們的外形比熊掌小。營養師們打了個比方,若30只鴨掌與一只熊掌重量相當,那么吃完30只鴨掌后攝取到的營養不會亞于一只熊掌。而就其價格而言,目前,野生熊掌是完全禁止的,餐桌上的熊掌一般都是家養食用熊。一只家養食用熊的熊掌的價格足可以買10000只鴨掌。
一份燕窩相當于一個雞蛋
“血燕事件”曝光后,燕窩成為人們關注的焦點。燕窩是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類啄食海中的小魚、海藻等生物后,經胃消化腺分泌出來的黏液與絨羽筑壘而成的燕巢。燕窩也是一種中藥材,被認為具有“養容美顏,化痰止咳,調理虛損勞疾”之功效。食用中的燕窩大都是做湯,只是輔佐的料物不同。
其實,傳說中的燕窩功能是被食客們無限夸大了的。據中國疾病預防中心營養與食品安全所測定,燕窩的成分含量為:蛋白質50%,碳水化合物20%,鐵5%,其他礦物質3%,其余為雜質。特別是脂肪含量僅有0.3%,遠遠不抵一般的肉類。從這些數據看,燕窩的營養成分與雞蛋沒有什么差別。營養師一語道破玄機:一小碗燕窩湯,其價值還沒有一只雞蛋的營養價值高。而就價格而言,這一小碗燕窩湯,可以敵3000個雞蛋。這個結果實在讓那些喝燕窩湯的達官貴人后悔得吐血!
魚翅有毒 不敵牛肉
魚翅取自鯊魚鰭中的軟骨。而鯊魚也是世界上受保護的珍稀魚類。由于人們的貪婪,目前頻臨滅絕。與熊掌和燕窩相比,魚翅連中藥材也夠不著。人們之所以認為魚翅營養價值高,主要是因為魚翅里含有膠原蛋白和脯胺酸。所以,魚翅湯在餐桌上被奉為是上上品。
據中國農業大學食品學院研究發現,每百克魚翅(干品)的成分為:蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。這些物質在很多肉類中都有。其膠原蛋白量沒有豬皮、牛皮多。況且,魚翅中的膠原蛋白缺少一種氨基酸(色氨酸),屬于不完全蛋白質。人們吃了這種蛋白質以后,很難消化。而脯胺酸含量與其他動物軟骨組織中的含量相似。從某種意義上講,魚翅的營養價值還比不上豬肉、牛肉。
其實,最讓食客們想不到的是魚翅有毒。俗話說,大魚吃小魚,小魚吃蝦米。而鯊魚是吃大魚的。由于鯊魚處于海洋食物鏈的最頂端,所以,汞的含量經過蝦米、小魚、大魚,最后,全部沉淀了鯊魚的體內。人類吃魚翅,少了會有害健康,多了會因為汞中毒而死亡。
吃錯兩千年。自孟子以后,無數達官貴人在貪婪這些“美味佳肴”的背后,除了滿足了自己的虛榮心理、炫富心理以外,他們什么也沒有得到,甚至是在飲鴆止渴。這實在是令人好笑!
(摘自《做人與處世》 圖/仙鶴)