夏天也吃臘八蒜等

糖醋魚、老醋花生都是咱們的家常菜，但山西省中醫院副院長馮五金卻對醋泡蒜情有獨鐘。他對我說，醋泡蒜已經陪伴他走過三十個年頭了。

馮五金對它的評價是：價格低廉，卻對人體有著很大的功效。醋味酸，性收斂，中醫講酸入肝經，有軟堅化結和生津止渴的作用。而大蒜有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用。做成醋泡蒜后，蒜不辛辣，醋也不是很酸，烈性減弱，就減少了對腸胃的刺激。馮瓦金說，這種俗稱“臘八蒜”的食物如果只放在臘八吃，那就太“虧”了。

看它的作用就知道，臘八蒜非常適合在夏天吃。不僅能提胃口，而且有殺菌的作用。不管是夏天吃海鮮，還是吃涼拌菜，吃上幾瓣酸溜溜的臘八蒜，就不用擔心壞肚子了。馮五金如此評價：臘八蒜能殺菌解毒、延長壽命，多吃醋泡蒜的人患直腸癌的幾率是非常低的。

臘八蒜做起來也容易，找個干凈的空瓶（要帶蓋的），把米醋倒入七分滿，蓋上蓋子，先放冰箱冷藏室里冷藏半天，然后剝好皮，洗干凈，放入冷藏好的米醋里，蓋好蓋子，再放冰箱里冷藏就行了。過十天，蒜的顏色變綠了，就可以吃了。

特別是對于高血壓患者，馮五金有這樣的建議，每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。不光如此，很多蔬菜，比如海帶、黃豆、蘑菇、木耳經過醋浸泡后，對人體都有一定的保健作用，在這個烈日炎炎的夏季，不妨試一下吧。

小知識：

醋泡核桃仁好吃不膩

我喜歡吃核桃，它有健胃、補血、養神、烏發的作用。但問題是，核桃吃多了不好消化，還容易上火。我琢磨出了一個好辦法——用醋泡著吃。把核桃仁用醋浸泡后，可渭好吃而不膩，且營養易吸收，睡前吃兩顆還能有助睡眠。把準備好的核桃仁，按1：2的比例，和醋混合放在瓶子里，加上蓋子，仔細密封，放10天左右就可以吃了。每次吃核桃仁的時候還可以喝一小勺醋，健胃消食的效果就更好了。（太原市婦幼保健院健教科主任孫艾）

這些人醋泡食物不宜吃

需要提醒的是，除了一次不宜吃多外，也不是什么人都可吃醋泡食品，如胃潰瘍、痛風、低血壓患者以及老年人和骨折病人不能食用醋泡食品。此外，醋泡食物不能和一些藥物同時服用，如黃胺類藥、堿性藥、抗生素類藥，病人在服用發汗類的中藥時也不能吃醋泡食品。

菠菜是防中風能手

王志勝

防中風吃什么？人們會舉出一堆比如香蕉、土豆及富含維生素C的蔬菜等，有一樣東西大家想不到，那就是菠菜。

上海第六人民醫院營養科主任醫師徐輝說，菠菜中含有豐富的葉酸，每100克菠菜的葉酸含量高達347微克，名列蔬菜之首。葉酸是一種B族維生素，是人體造血的基本原料。一旦缺乏葉酸，最明顯的就是紅細胞生產減少，導致巨噬細胞性貧血，其中老年患者比較多。

菠菜中還含有鐵，葉酸和鐵能夠促進紅細胞的合成，提高血液攜氧量，從而加快血液循環。從這個角度講，吃菠菜能降低中風的風險。

早在2007年就有媒體發表了一篇補充葉酸預防中風的分析報告。報告顯示，補充葉酸能將中風風險降低25%，服用葉酸超過36個月，則能降低29%。

葉酸遇光、熱、酸、水易損耗，因此在吃菠菜時，烹調要快炒快出。

除了菠菜，每天吃個胡蘿卜也能降低中風的風險，因為β-胡蘿卜素可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管暢通，從而防中風。

編輯提示：中風是綜合因素導致的結果，吃什么只是防中風的一個方面。大家還要從健康的生活習慣入手，不吸煙、多吃菜、少吃肉、適量運動等。