婆婆腌咸菜

自從婆婆來家，餐桌上變化不小，經常擺放著幾盤由婆婆親手腌制的咸菜。

婆婆來家不出一周，家里多了一溜大大小小的壇子，這是做什么？婆婆答，超市里的咸菜貴得嚇人，我來腌菜吧。自此，婆婆開始亮出腌制咸菜的絕活。

婆婆腌制咸菜當數糖醋蒜苔了。腌制蒜苔的技術并不復雜，但得掌握要領，一將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯一下迅速撈出，焯去辣味，晾涼；二將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內。第三天就可以食用。糖醋蒜苔，色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口，還透著股微辣，配上熱饅頭，非常好吃。

婆婆腌制醬黃瓜也非常棒。第一步，黃瓜要嫩的，頂花帶刺；第二步，從中剖開，用鹽腌6個小時；第三步，腌好的黃瓜揉搓、洗凈晾干備用。醬油、白糖放入鍋中，醬油煮開，白糖融化，關火，倒壇子里晾涼；第四步；蒜、姜要拍碎；第五步，在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，然后加白酒、味精少許；第六步，火上擱鍋，放花生油，油熱后加花椒干辣椒少許，放涼后，澆到黃瓜上。燜一周，即可食用。熬小米粥，吃腌黃瓜，很是過癮。

婆婆腌制黃豆醬更是一絕。準備材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水，先把黃豆煮熟，然后用絞肉機絞碎，也不是特別的碎，其中還有好多豆瓣，摻入曲子，墩成立方體，放到陽光下曬，要把每個面都曬干成一層殼，用紙包上放干。到下醬的日子，把曬好的醬弄成小塊，會看到好多毛毛，放到壇子里，放水放鹽。用細紗布蓋上，在陽光下發酵，用醬耙子每天搗，把沫子舀出來丟掉，等醬曬發了，就可以食用了。食用時，用花生油炸醬，盛到碗里，蘸黃瓜、生菜、蔥等等，非常地爽。

婆婆壇子里還腌制韭花、糖蒜、雪里蕻、蒜辣茄子、蘿卜皮等等，家里像個小型超市。每當在飯桌上吃飯，咸菜清淡透香，很吊胃口，做兒媳的我忍不住夸：“媽，你腌制的咸菜堪稱一流！”婆婆的臉頓時樂成了花。

如今，婆婆故去。總會思念婆婆，思念那一盤盤生香的成菜。

千諺萬語話健康——吃了馬齒莧，一年無病害

水淼

馬齒莧，為一年生草本植物。因為它的葉片肉質肥厚，呈長方形或匙形，前端圓，基部寬楔形，狀似馬齒，味如莧菜，所以叫“馬齒莧”。在我國的一些地方也有“長命菜”之稱。

如果說在以前馬齒莧被人們看成一種野菜的話，那么今天，馬齒莧豐富的營養價值和特有的山野風味，正在走上家庭餐桌。歐洲的一些食品店和餐館已開始供應各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽稱綠色食品。

營養學研究表明：馬齒莧可食部分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、核黃素、維生素C、維生素E、維生素B、胡蘿卜素、尼克酸以及多種礦質元素、還含有其他蔬菜里面少見的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸等，尤其是馬齒莧中維生素c、維生素E含量較高，兩者都是較強的抗氧化劑，對增強人體免疫功能和延緩衰老都有積極作用。

馬齒莧還是一味良藥。祖國醫學認為，馬齒莧主要具有清熱解毒、散血消腫等功效。它治療疾病的范圍十分廣泛。