令人咋舌：飯店大廚自揭“黑幕”

某地工商局召集轄區(qū)內(nèi)七家飯店的大廚，走上街頭向市民揭開餐飲行業(yè)一些廚房里的黑幕。大廚們抖出的“廚房黑幕”，涉及魯菜、川菜等幾大特色菜系，包括燒烤、海鮮、主食、餡料等類別。

現(xiàn)場的工商干部則大嘆苦經(jīng)：“市場上的包裝食品、待售成品都好管制，可是這餐飲行業(yè)的菜品就很難監(jiān)管了，盡管各飯店都屬于工商業(yè)戶，可發(fā)生在人家廚房里的事情我們根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現(xiàn)行。”因為餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全存在三大難題，一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權(quán)不好取證，三是工商日常巡查不便。所以讓消費者了解一些餐飲行業(yè)的內(nèi)幕，并且掌握一定的辨別能力，才能夠更好地維護自己的消費權(quán)益。

酵母上陣催“胖”蠣黃

蠣黃是海鮮中的美味，但蠣黃也有造假。一位大廚揭露稱，用酵母發(fā)酵催大蠣黃是不少酒店的慣用招數(shù)。

識別方法：新鮮的蠣黃飽滿個挺，顏色光亮，但是由于蠣黃是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發(fā)過的蠣黃明顯發(fā)白，而且看上去軟得一塌糊涂，根本看不出蠣黃的青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道。

人造魚肚坑你沒商量

一位廚師稱，在餐飲行業(yè)，人造魚肚冒充魚肚已經(jīng)不是什么秘密。據(jù)他介紹，人造魚肚就是用堿水和面膠制作而成，成本極低，對人體的危害卻很大。

識別方法：一位海鮮廚師拿出了一張?zhí)烊霍~肚，只見巴掌大的一片干魚肚，邊角有些粗糙，對著光線看，顏色白亮，有略微透明感，中間似有微小氣泡。隨后，廚師遞過來一片人造魚肚，只見邊角明顯平滑了很多，而且對光看顏色發(fā)黃，感覺中間很實。

據(jù)廚師介紹，品嘗干魚肚是能分辨出來真假的。真正的魚肚嚼在嘴里軟糯有香味，而人造魚肚很澀，口感像吃面條。

大馬哈魚充當三文魚

三文魚生魚片、烤三文魚、上湯三文魚這些名菜不僅味美，也是高檔飲食，但據(jù)某酒店大廚稱，有商家全用大馬哈魚來冒充三文魚。由于三文魚生魚價格很高，約在80元/公斤，而大馬哈魚價格僅在20元/公斤。酒店用大馬哈魚冒充三文魚，從中謀取的利潤是可想而知的。

識別方法：一位大廚指著一盤真正的三文魚說，三文魚的紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在三至四毫米左右。而另一盤“三文魚”肉盡管同樣是紅色，但仔細瞧瞧并不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄?！斑@其實就是大馬哈魚，根本不是三文魚?！睆N師說。

點菜點活魚做菜用死魚

點菜時明明點的是活魚，可是菜上來了，魚吃完了，出去一看，剛才點的魚還在水里游來游去——這種事情相信很多市民都遭遇過。工商執(zhí)法人員表示，“魚死后如果冷藏的話僅能保存一天一夜，如果常溫僅能保存一天，可很多餐館會把死了很久的魚或者冷藏的魚當成活魚做給顧客吃，這屬于欺騙消費者。”

識別方法：大廚介紹，死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼，“因為魚沒有眼瞼，魚一旦死了眼睛是最先腐爛的。如果是鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚做好后眼睛基本不成形了?！?/p>

此外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉。但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。

鴨肉泡羊尿冒充羊肉

二商局在一起無照經(jīng)營查處行動中，查封了一家烤肉店，其羊肉串竟是用鴨肉代替的。鴨肉的市價是8元左右一公斤，而羊肉的市價則每公斤34。