火雞有多火

17世紀初期，大批歐洲殖民者抵達美國，時近圣誕，舉目望去只有漫山遍野的火雞。那個時代的歐洲盛行食鵝，這火雞又與鵝外形近似，他們便紛紛捕火雞為食，偏偏火雞還既美味又營養，讓人過舌不忘，于是每年感恩節和圣誕節吃火雞變成了傳統，又隨著美國人傳遍世界。火雞的英文是Turkey，與土耳其同音，那是因為殖民者們覺得它的外形和土耳其傳統服裝一樣頭黑身紅。火雞的傳統做法非常簡單，只需要用鹽和花椒末把火雞里外充分涂抹，再進烤爐烘烤即可。

在過去的30年中，美國火雞已經從一種只適合于感恩節或圣誕節食用的節日特色食品，發展成為產品種類繁多，廣受歡迎的普及食品。美國目前每年每人平均吃差不多17磅火雞肉，美國火雞培養場更飼養了超過兩億六千萬只火雞，這也反映出火雞在日常食物選料中的重要地位。美國火雞主要由優質的玉米及黃豆，加上維他命、礦物質來飼養，營養價值特別高。與其它肉類相比，火雞蛋白質含量較高，卡路里和膽固醇含量較低。火雞的脂肪屬軟性，是一種有益健康的高蛋白食物，又不會增加血液中膽固醇含量。

美國火雞在營養上另外的特色還包括其色氨酸，這種氨基酸在協助人體減低壓力、消除壓力扮演很重要的角色。同時，火雞并含有維他命B2（核黃素）和菸堿酸。維他命B2有安定神經作用，可以預防皮膚炎和口角炎。菸堿酸有保護皮膚功能，缺乏菸堿酸的癥狀包括精神障礙、皮膚炎等。對于忙碌而又缺乏運動的都市人來說，美國火雞是一種減低壓力、低脂、低膽固醇的美食。

火雞小問答

如何解凍火雞才可以保持肉質嫩滑？

一般來說分為冰箱自然解凍法和冷水解凍法：

冰箱自然解凍法是把急凍火雞放入攝氏4度的冰箱凍肉格內解凍，這種方法雖然費時，但安全衛生并最能保持火雞肉質嫩滑及營養。

冷水解凍法則是在室溫內利用每半小時更換冷水，令急凍火雞解凍，所需時間會較短，但容易滋生細菌，并且容易流失肉汁和纖維，吃來不夠嫩滑。

另外有人會利用微波爐解凍，但火雞肉質會變粗糙，故不建議用此法。如何測試烹制的火雞火候是否恰到好處？

因為火雞含有豐富蛋白質，烹調時間過長，肉質會變粗糙，所以控制火候非常重要。

可用烤肉溫度計量一量，大約以攝氏82度至攝氏85度為好。

另一方法是當火雞烹煮到了預計的時間，用手指（戴上手套）在大腿肉最厚的部位按一按，柔軟即表示恰好。不過，有時亦要考慮到火雞的大小、烹飪方法等來作決定。不妨記下解凍、烘烤的時間，并為你的菜譜做筆記。

火雞越大，肉越粗糙？

火雞因為含有水溶性脂肪，所以不論大小，肉質都非常嫩滑，如果吃來肉質粗糙，只因烹調或解凍方法錯誤。

火雞胸肉肥美，是否注射了荷爾蒙或藥物？

美國火雞不合任何荷爾蒙或類固醇，火雞的健康肥美，是先進的改良技術、營養飼養及妥善的農場管理的結果。

火雞最適合搭配怎樣的酒？

氣息清爽的紅葡萄酒和口感圓潤的烈酒。如右邊：

Vale Da Clara Red嘉萊拉紅葡萄酒

吐利加拿干奴（Touriga Nacional）和添帕尼羅（Tempranillo）

多魯河流域

年輕及口味清爽，果香充沛的紅葡萄酒，適宜日常飲用、容易入口。

百齡壇圣誕珍藏限量版威士忌

由百齡壇首席釀酒師桑迪·希斯洛普（Sandy Hyslop）釀制，馥郁果香融合肉桂、橙、葡萄干、蜜漬蘋果和梨的完美芬芳，此款威士忌既可加冰小酌，亦可作為當季雞尾酒的基酒，增加圣誕節日氣氛。

富力麗思卡爾頓酒店外帶火雞獻禮

富力麗思卡爾頓酒店的外帶火雞獻禮就包括了傳統火雞釀餡、蔓越莓汁、火雞肉汁、鼠尾草烤南瓜、香烤土豆、杏仁片及雜錦蔬菜等。需提前24小時預訂。