吐司也可以貌美如花——紫薯大理石吐司
2012-12-31 00:00:00金山茶
飲食科學 2012年11期
做面包做得最多的就是吐司，原因是做的過程簡單，吃起來卻能變化多端，吃剩的吐司還可以切成小丁跟水果一起拌沙拉。雖然吐司造型簡單質樸，但只要在制作過程中稍加些配料，做出來的吐司也可以貌美如花！
用料（兩個吐司的量）：
白面團
高筋粉300克，雞蛋30克，牛奶150克，酵母4克，鹽1.5克，白砂糖15克，黃油20克。
紫薯面團
高筋粉250克，紫薯泥50克，雞蛋20克，牛奶120克，酵母4克，鹽1.5克，白砂糖15克，黃油15克。
做 法
①A紫薯去皮切小塊蒸熟，放進料理機，加牛奶打成泥。
B②取50克紫薯泥與雞蛋、牛奶、酵母、鹽、白砂糖混合，揉成表面光滑的紫薯面團，加黃油將面團揉至擴展階段。同理再將白面團和好。將兩面團進行基礎發酵至兩倍大。
③C將發好的面團分別揉分成兩個面團（兩個吐司），排氣滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。取一白面團和一個紫薯面團搟壓成面餅，白面餅在下面，上面放紫薯面餅。
④D將混合面團兩邊向中間折起，寬度約為原面餅的1/3，順長搟開。
⑤E接著再向中間折起，如此反復3次。用刮板將折疊好的面團順長一切兩半。
⑥F切面朝上放進吐司盒中，進行二次發酵。面團發好后刷蛋液入預熱好的烤箱，180℃中層上下火，烤35分鐘～40分鐘即成。
責任編輯/劉思蘩
