佤族香豬手

在云南怒山山脈南段的阿佤山區(qū)，居住著一個古老的民族——佤族，他們不僅能歌善舞，而且還做得一手美食，香豬手就是其中之一。在佤族，豬前腳不叫豬蹄，而稱為“豬手”。

前些日子我去云南旅行，途經(jīng)阿佤山區(qū)，在飽覽了那兒的秀麗風光和風土人情之后，自然要品嘗一番那里具有民族特色的香豬手。我們隨意來到一家小店坐下，跟店主說明了來意。店主爽快地說：“沒問題！如果你們有興趣，還可以坐在一旁觀看。”我們十分歡喜，都想看一看傳說中的香豬手是如何做成的。

不一會兒，只見店老板取來一只嫩白的豬前蹄，熟練地用刀將其一剖為二，接著又將其斬成五大塊，放于清水之中清洗。清洗干凈，鐵鍋中的水也剛好開了，店主麻利地將洗凈的豬手放進沸水鍋里，煮了大約兩三分鐘。店主說，把豬手放在開水里氽一氽，這樣既可以去除血水和腥味，又可以迅速收緊肉質，吃起來口感會更好。店主還說，佤族人家吃的豬都是自己養(yǎng)的，并且一般都不喂豬飼料，肉質比一般的豬要鮮嫩可口得多。

店主將氽過水的豬手放進了鹵鍋中，直至變成金黃色后方才撈出。這樣做，不但可以使豬手的色澤更好看，也能使鹵水中的香料完全融入皮肉中。豬手鹵制好后，店主將其沖涼，放在一邊，然后就開始著手準備味汁。他將花椒油、芝麻油、辣椒油、五香粉、味精、鹽等一并放入一個小碗里，并用筷子攪拌均勻。這時的我，已經(jīng)有些忍耐不住了。我想，即便不加調料，香豬手的味道也應該相當不錯。

到這一步，我們以為香豬手的制作過程已經(jīng)完成，而實際上還有一個步驟。店主將冷卻好的豬手放進了一口滾燙的油鍋中，原來豬手還需要油炸。油炸過后，豬手的色澤更加美觀，肉皮看起來也更加收緊。最后店主將調好的味汁淋到油炸過的豬手上，這樣一道色香味俱全的香豬手才算是真正出爐了。

佤族人十分好客，迎接客人以酒當先，認為無酒不成禮。我們還未來得及品嘗眼前的香豬手，店主就已經(jīng)端起了酒杯，向我們這些遠方來的客人一一敬酒。盡管我不善飲酒，但入鄉(xiāng)隨俗，為了表達對主人的敬意，也只好勉為其難，一飲而盡。喝完酒，我迫不及待地拿起筷子，夾了一塊香豬手，輕輕地咬了一口。只覺皮韌而有彈性，皮下膠質物又軟又糯，入口辣鮮濃郁，肥而不膩。各種味道恰到好處地融合在一起，味中有味，令人回味無窮。我真的不敢想象，一只普通的豬蹄，到了他們手里，竟能做得如此美味，如此有特色。在盡情享受美食的同時，我們不得不欽佩起佤族人民的聰明才智和高超的烹飪技藝。