素版蟹黃

中國人善于發明，也善于“山寨”，滿街巷的“LV”便是一例，這且沒什么，不過是照著樣子仿制罷了。而從神形味方面做出以假亂真的素肉、素魚、素蟹等佳肴就更顯智慧了，這道“素版蟹黃”，用純素食材做出的蟹味兒，而且還真有那么點意思。胡蘿卜向來有“小人參”之稱，而且具有滋潤皮膚和治療皮膚干燥癥的功效，干性皮膚的人不妨多吃。

不過“賽螃蟹”也好，“賽蟹黃”也罷，都是用姜、醋、糖、鹽來調味的，這就好比天生麗質、清湯掛面的美女難仿，而借助高超的化妝技術再加上PS，鳳姐也能看起來像舒淇。你要真細究說沒有螃蟹的肉質感什么的，如果是淘寶賣家，一定會這樣回你：親，您買真螃蟹去吧，都告訴您了，這是仿的。

用料：

腐竹80克，胡蘿卜200克，食用油2湯勺，香醋1湯勺，姜末兒及姜汁1湯勺，鹽1茶勺，糖1湯勺。

做法：

A腐竹用涼水浸泡，然后下鍋煮軟，撈出，擠干水分，稍微切碎待用。

B生姜、胡蘿卜洗干凈刮去皮，榨汁機取渣。

C將胡蘿卜渣放入平底鍋，用少許油炒至微干，且色成橘黃，一旁待用。

D炒鍋內加適量油，放入姜末兒煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿卜渣，繼續煸炒，放少許香醋、鹽、糖，然后翻炒幾下即可出鍋裝盤。

TIPS

做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。姜也可以切，但是要切得很細很細才行，得有相當的耐心，想偷懶的話可以用榨汁機磨成細蓉，炒時再加入少許姜汁，這樣才能吃出姜味而看不見姜粒。胡蘿卜渣一定要用平底鍋事先炒干，炒時可以加少許油，胡蘿卜要用油炒過才更有營養，而且炒過后能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。