答疑解惑

myr：我媽媽聽人說吃醋蛋液可以補鈣，治療骨質疏松，請問這真的有效嗎？醋喝多了不是會導致鈣的流失嗎？

專家解答：醋已經和雞蛋殼中的鈣結合變成醋酸鈣 。

云淡天高：堅果榨油后吃是不是更健康？

專家解答：不是。

小米：很多人說玉米與豆類一起吃好，營養互補。與玉米一起吃營養互補的豆類是指大豆類還是雜豆類呢？

專家解答：玉米與豆類主要是氨基酸方面可以發生一定互補。大豆和雜豆都有效，但大豆效率高些，因為其蛋白質含量更高。

可心：1.用水泡干香菇時，干香菇里的草酸和嘌呤是不是可以泡出來？泡干香菇的頭幾次水是不是要倒掉？ 2.用水泡干香菇泡多長時間為宜？中間要換幾次水呢？

專家解答：香菇中沒有那么多草酸。嘌呤不能全部泡出來。香菇也不是膳食中嘌呤的主要來源，吃幾個無需糾結。建議先洗去表面灰塵，然后放水泡，泡到合適柔軟程度撈出來沖洗一下即可。無需反復泡，否則味道都沒了。

jsmklzp：請問黃褐色的海帶還能食用嗎？網上有說這種海帶是污染發霉的，怎么辦呀？

專家解答：黃褐色海帶不一定是變質的。因為海帶屬于褐藻，它本身就含有藻褐素，藻褐素就是黃褐色的。但海帶同時也含有葉綠素。看其質地是否有彈性，味道是否正常即可判斷能否食用。

1959399：透明質酸直接口服有意義嗎？

專家解答：聽美容品開發專家說過，透明質酸外用是比較好的，口服對美容是否有意義，沒看過資料不敢說，但其對于關節保護應當是有意義的。

令玫rlyy：我今天買的長豇豆（綠色）用鐵鍋炒，放了少許水，怎么炒出來的汁水變成黑色了呢？這與用什么鍋有關系嗎？這黑色不是花青素吧？

專家解答：豇豆雖然表面沒有花青素，但它的種子往往是黑色或紅色，皮里也有一點花青素。此外，蔬菜中往往含有一定量的類黃酮，它是一種抗氧化物質，結構和花青素比較像，顏色是淡黃或無色的。它遇到鐵也會變黑。豆子、蔬菜、水果等食物經過鐵鍋煮后變黑的事情常見。中藥不能用鐵鍋煮，這也是原因之一。

令令：我昨晚拿常溫奶代替水來煮銀耳，而且還是用高壓鍋煮的，煮完后，牛奶已經不是牛奶，水面上漂浮著像蛋花一樣的絮狀物。是不是牛奶不可以高溫煮太長時間呢？

專家解答：牛奶的均勻狀態是很脆弱的，加很多東西之后都會變成沉淀或凝聚，這樣的變化很正常，無毒但口感不好。以后記得別這么做就行了。

canola：經期能喝普洱茶嗎？ 飯后多久喝比較合適？

專家解答：可以喝。為了不影響睡眠可以早上和上午喝。如果少量的話則無需擔心，就餐時或餐后均可。

趙丫丫：我從小就喜歡薄荷的味道，刷牙時都會有把牙膏吞下去的想法。近兩個月我發現了薄荷糖，味道我很喜歡，就買了很多。現在我幾乎每天都要吃上七八塊糖，有時會更多。這么下去我怕得糖尿病或其他疾病，但是不吃我又很想念那種味道，有一種上癮的感覺。請問我該怎么才能戒掉這種習慣呢？這么長久吃糖的不良后果都有哪些？

專家解答：對糖上癮的確不好。不過如果你每天不吃其他任何甜食，攝入七八粒薄荷糖倒也無需太擔心。

責任編輯/劉穎