說起永州,大家腦海里都是“永州之野產(chǎn)異蛇”接著就是巴拉巴拉的廣告詞。這個在湖南以生猛異常而著名的地方,卻著實有著不一樣的美食理念,愛吃會吃敢吃,話永州美食當然“蛇、血鴨、東安雞”。今兒天氣晴朗,一行人殺到星城麗景酒店,就是要嘗個永州的鮮辣。一場“血戰(zhàn)”下來,發(fā)覺各大食物已經(jīng)占據(jù)山頭,建立了自己的風格派系。
長相不佳,口感好乃是實力派血鴨
血鴨的看相真是不屬于外貌協(xié)會會員的,深紫紅色糊漿塊狀,再順長沙人口味加個厚肉青椒,融融一團并不精神。但入口卻是過癮,鴨血香滑,鴨肉異常鮮嫩。永州的血鴨都是選取當?shù)氐穆轼啚樵牧希轼啿煌谒啠赓|(zhì)更為細膩鮮嫩。要說永州人會吃鴨的那的確是真的,挑最生猛鮮活的鴨迅速揮刀取鴨血,把鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨血可是清火敗毒的一大寶貝,鴨肉切塊兒,跟生姜、干紅辣椒、蒜瓣一票入油鍋爆炒,入鮮湯燜至快干,再把鴨血“嘩啦”淋在鴨塊上,翻炒片刻,迅速出鍋,鮮嫩之中酒香四溢,鴨子吃完,湯拌飯,很是香濃。
酸爽清秀乃是“白富美”派東安雞
黃白相交,此乃名不虛傳“東安雞”也。選黑腳小土雞,蔥切段,生姜成條,與花椒、干紅辣椒一齊煸炒。再加入料酒與調(diào)料入焯水后8成熟的雞肉翻炒出鍋。酸鮮,乃是味蕾的最初直覺。酸得爽口,滋味剛剛好,姜絲脆爽微辣,吃點姜是很適合每日在空調(diào)房中工作的人群。湯色依然是淡黃,入口酸再而鮮,雞肉嫩滑之中藏著一點酸味。
黑不溜秋的小圓圈是麻辣派盤龍鱔
黑黢黢的小圈圈,紫蘇韭花躺一邊,紅椒零星堆疊,這道菜的名字很霸氣:“盤龍鱔”,夾起一枚圈狀入口,孜然香濃,肉質(zhì)細膩,再混合紫蘇獨有的香味讓這道菜十分香辣,果然霸道。為保其鮮美,小鱔魚都沒有破肚,吃的時候就得自己分離肉和內(nèi)臟。享受慢生活的人,必然不能錯過。
溫吞細膩則是溫柔派禾花魚
奶白色的小魚外形和鯽魚極為相像,但其實它叫禾花魚。常見的有鮮吃和干吃兩種。鮮吃就是從田里捕捉回來直接煮著吃。這次主廚給我們推薦的就是鮮吃。除了飄著的綠色辣椒圈圈,基本不見其他配料。一口魚湯,鮮中微辣,是胡椒。夾一塊魚肉,魚鱗細密,這是它與鯽魚最鮮明的區(qū)別。柔軟順口,迅速入喉嚨,只留微微的泥土味附著在舌跟,難怪要放這么厚重的胡椒,是用來沖掉禾花魚本身的厚重的泥土氣息的呀。
各派的永州美食,如想象中那般沖擊了熱天里的疲憊,各路吃客們趕快集合起來,給夏天一點一樣的熱辣吧!