蘑菇課

走進森林，如同進入一座無邊無際、琳瑯滿目的蘑菇博物館。

在一片疏朗的林中草地，見一大朵一大朵的淺煙褐色或淡土黃色蘑菇，散生在落葉層上。有的已長成有皺褶及裂口的淺圓杯形狀，有的初具凹傘雛形。貼近嗅聞，有溫暾柔和的干爽椴葉香氣。大杯傘，美味可口的食用菌。一只只撿入背簍，共十五朵。

隆紋黑蛋巢菌比黃豆粒還小一圈，須趴在地上屏息觀看。此菌雖小卻異常精美，顏色呈純正的咖啡色，形狀酷似羽衣嬌艷的長尾粉紅雀小兩口營造的杯形巢。巢用柳葉繡線菊的細枝、小春榆的韌皮、線麻的長條纖維、茜草和莎草的莖與葉編織而成，巢底鋪墊細絲般纖柔的草莖。此巢精致小巧，一對小鳥辛勤操勞十余天才能完成。同鳥巢一樣，在蛋巢菌巢底部，有數粒潔白扁圓的“蛋”，這是蛋巢菌的孢子。當一滴露珠或雨點滴落在嬌小的菌杯上，孢子隨水花潑濺，散落在周圍的苔蘚層或腐殖土上，形成郵票大小、一片連一片的蛋巢菌群落。

我曾在原始樹林中的這條小徑上走過數十次，還曾趴在這小片蛋巢菌旁邊拍攝過草芍藥盛開的花朵。如果沒有王老師指點，萬萬想不到路邊竟隱藏著一個令人驚嘆的隆紋黑蛋巢菌微型群落。我不能說這片小小的群落具有巧奪天工之美，因為它自身即為天地所生，是億萬年漫長歲月微雕精琢的自然極品。

再行半里路，王老師停下腳步，“這是‘死人指’，學名叫多型炭角菌。”

看過許多鬼片的女兒乍見此菌照片，馬上瞪大眼睛“哎喲”一聲。這種菌的長相挺可怕，有的成一簇從地下腐根中鉆出，似數根黑色的手指從地底伸出來，抓握地面一根枯枝；還有的緊貼在腐朽榆樹根樁上，似在向上攀爬，給人恐怖印象。此菌廣泛分布于北溫帶森林，十分常見。可以想象，一個采蘑菇的大嫂鉆進陰森的云杉角落，突見一叢叢黑手指從腐葉和苔蘚中伸出，呈現抓取、握拳、伸張、勾曲等各種活靈活現卻又僵死不動的人指形態，肯定嚇得尖聲驚叫，狼狽逃竄。

再抬頭，幽暗的毛榛叢中，一座濕朽斑駁的老殘樁上，數朵紅火苗熠熠生光。不對，它們并非燃燒而是靜止不動，五株長著篝火般鮮紅傘蓋的橘紅光柄菇并蒂而生。

2008年7月29日，光柄菇屬真菌的出現宣告盛夏的來臨，同時也是生長在次生林地上紅菇屬菌類的節日。蘑菇和森林動植物一樣，可預告季節的來臨和變化，甚至預報下一年的年景與收成。

我認為森林有自己的歷書，我叫它森林歷。森林歷與農歷迥然不同，農歷為人類耕作農作物制定時間表，幾乎人盡皆知。森林歷卻是山中所有動植物生命周期的見證，與林中萬物的生命循環相和相應。這不，托盤節（懸鉤子果實成熟期）剛剛啟幕，高山藍莓大批成熟季節緊接著到來。雨后的森林宛如初夏的草地，各種色彩繽紛的紅菇如百花綻放。

大紅菇也稱革質紅菇，碩大奪目，成熟時有的傘蓋呈現深沉的朱砂紅，亦有耀眼的鮮紅和晚霞般的粉紅；干燥時革質菌蓋出現無數纖細裂紋，似大理石的細密紋理。肉色紅菇盈盈透明，菌蓋水浸似的從里往外洇出活潑潑的水紅。玫瑰紅菇有淺淡的緋紅，飄逸著楓、樺的干爽木屑氣息。花蓋菇是種大蘑菇，又叫藍黃紅菇。顏色似旺燃的火炭，紫中透紅，藍中透紫，暗紅正熾，亦有如同燃后未盡的褐黑。矮胖的菇腿米白色，形態憨拙討喜且屬美味佳肴。金紅菇也稱紅斑黃菇，洋溢著夕照般明亮的橘紅或橘黃色澤，中央凹陷顏色愈烈，或呈濃濃酒紅；也有國畫般朱砂色中點綴數朵金黃亮斑。美紅菇似赤芍灼灼絳紅，至中心透出近乎黑夜般的重紫。黃孢花蓋菇也叫黃孢紅菇，菇蓋似熟透的蘋果，泛出陳年朱砂老舊油彩，或現醇厚的紫葡萄酒色，帶有貝類氣味，可選鮮菌食用。沼澤紅菇是沼澤林地的特有品種，形態高壯，火焰般燃燒的亮橙紅光彩引人注目，有林地土與斷草的混合菌香，為上品美味。朱紅菇又稱大朱菇、紅菇，初生時艷艷純紅，過熟后深至凝血般的暗沉沉的紫紅。變色紅菇也叫全緣紅菇，菌面色澤多變，有嫣紅、土紅、栗褐、紫丁香、藕粉等色，菌肉結實，有杏子氣息，可食用并味美。辣紅菇大亦醒目，微微水果味卻含毒；悅目的檸檬黃色菌褶與紫茉莉色菌蓋和暗緋紅菌柄之間色彩對比鮮明。紅菇又叫美麗紅菇、鱗蓋紅菇，菇傘有的好似海中珊瑚般彤紅，有的宛如鮮石榴般紅艷，中心凹處有絨絮或輕覆白粉；菌肉厚實潔白，具薄荷味辛辣氣，味鮮可食。瑪麗紅菇呈光滑的海棠紅，散發清淡的蜂蜜氣息，常見蛞蝓等黏蟲嚙食菌傘留下的蜿蜒痕跡，人卻絕不可食用。毒紅菇從初生至老熟由淺荔至茜紅至酒櫻桃紅，光鮮悅目，如此靚麗一旦誤食則惡心嘔吐，故又名嘔吐紅菇。

2008年初秋，正沉迷于華麗美艷的紅菇世界，忽接妹妹短信，問一種土名叫青蓋子的蘑菇。她在遼寧一小鎮溫泉療養地，見街邊有人出賣此蘑。我轉身問王老師，他笑而不答，行幾步路，從落葉和青草中擷得一朵蘑菇，“喏，就是這個綠菇，也叫變綠紅菇。”

此菇土名還有青頂子、青面梨菇、青菌、青蛙菌、綠豆菌、青頭菌、青湯菌。它綠松石色的菇蓋上仿佛蒙著一層薄霧般灰蒙蒙的細絨毛，還帶有古代青瓷那種雅致的龜裂狀鱗紋，菌柄白色，細細嗅去，一縷清淡似嫩豆莢的潤潤菌香飄至鼻端。

當即給妹妹回信：可食用菌，好吃。

原來，紅菇屬蘑菇不但種類眾多且色彩紛呈，有個體從菖蒲的翠綠到剪秋羅葉的藍綠到山荷葉的灰綠到野山楂樹的淡黃綠，顏色深淺變化多端的葉綠菇；有洋溢著水果香氣，通體乳白后變幻為米黃或蛋殼色可食用的大白菇；有嬌嫩可人惹人注目，閃耀著鮮黃色光澤的濕地紅菇和林地上極為常見，卻不事張揚，調子略暗的琥珀色黃白紅菇；有色似鳶尾花一團紫靛或紫羅蘭色，傘心近墨而菌褶菌柄白似奶油對比強烈的黑紫紅菇；有土名黑菇、火炭菌，色澤仿若馬鹿冬毛棕灰至深棕灰色的煙色紅菇；還有從初生的污白長大變灰再大暗褐至老熟變黑的密褶黑菇與稀褶黑菇等等。據菌類專家不完全統計，長白山區紅菇菌類有五個類群共三十五種。

我的蘑菇課就這樣開始了。

蘑菇課的上法很簡單，課時四至五小時，由王老師引路，在他行走過無數次的原始樹林或早年的采伐跡地漫步，把看到的每一種蘑菇都記錄并拍攝下來，同時側重對有特色菌類做講解。每天下來可記錄二十余種蘑菇，認識兩三種形態和色澤有突出特征的蘑菇。

王柏老師是長白山科研所的菌類專家，在當地工作四十余年，1986年與人合著《長白山傘菌圖志》。第二年我得到此書，對多姿多彩的菌類世界憧憬已久，二十年后終于得償夙愿。

摘自《當代作家評論》2011年第3期