淺談食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別

　　摘要：冰島官員2012年1月17日確認(rèn)，由于“誤讀”商品標(biāo)識(shí)，冰島不少食品企業(yè)錯(cuò)把工業(yè)鹽當(dāng)做食用鹽，而且一用就是13年。5月，佛山某調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌用工業(yè)鹽釀造萬(wàn)噸醬油，目前事件還在調(diào)查中。本文就食用鹽和工業(yè)鹽之間的區(qū)別展開(kāi)討論。
　　關(guān)鍵詞：食用鹽 工業(yè)鹽
　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS312文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3791（2012）09（c）-0193-01
　　厄格爾丁集團(tuán)是冰島主要食品原材料進(jìn)口商之一，不少冰島食品飲料制造品牌都是這家進(jìn)口商的客戶。這家企業(yè)從國(guó)外進(jìn)口鹽，分銷(xiāo)給數(shù)十家冰島的食品加工商，主要客戶為肉類(lèi)企業(yè)、魚(yú)肉加工企業(yè)和面包店，但不直接上架銷(xiāo)售給消費(fèi)者。法新社18日?qǐng)?bào)道，厄格爾丁自13年前起從丹麥一家企業(yè)進(jìn)口一種袋裝鹽用于食品加工和分銷(xiāo)，但近日獲知，這種鹽是工業(yè)鹽，主要用于道路融雪、化工產(chǎn)品制造等。厄格爾丁集團(tuán)稱：“我們不知道這些鹽不能用于食品加工，我們只知道它是工業(yè)鹽，但我們以為這種‘工業(yè)鹽’是用于食品工業(yè)的食用鹽?！?br/>　　那么，食用鹽和工業(yè)鹽到底有什么區(qū)別呢？本文將就此問(wèn)題展開(kāi)討論。
　　1 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比
　　從表1可以看出，兩個(gè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品描述上并沒(méi)有卻別，化學(xué)式和分子量都一樣，感官指標(biāo)和主要理化指標(biāo)甚至數(shù)據(jù)要求都一樣，但是食鹽和工業(yè)鹽對(duì)雜質(zhì)的要求是分不一樣的。工業(yè)鹽對(duì)雜質(zhì)的要求有這么幾項(xiàng)：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對(duì)雜質(zhì)也有這幾項(xiàng)的要求，但是多了幾項(xiàng)：氟，鋇，砷，鉛。這幾個(gè)對(duì)人體健康有影響的指標(biāo)，就是工業(yè)鹽與食鹽對(duì)雜質(zhì)要求的最大區(qū)別。也就是說(shuō)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)鹽在出廠的時(shí)候，這幾項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不需要檢測(cè)的，而食用鹽的出廠檢測(cè)則嚴(yán)格的多。
　　因?yàn)閷?duì)雜質(zhì)的要求有區(qū)別，工業(yè)鹽的生產(chǎn)與食鹽的生產(chǎn)并不一樣。食鹽的生產(chǎn)過(guò)程中可能有脫除重金屬的工藝，當(dāng)然，是否應(yīng)用可能要看具體的產(chǎn)地，但是氟，鋇，砷，鉛含量超標(biāo)，就是不合格的食鹽，不能作為食鹽銷(xiāo)售。
　　一些不法商家為了降低成本，的確有在食用鹽中摻工業(yè)鹽的做法，甚至用工業(yè)鹽代替食用鹽應(yīng)用到食品中。工業(yè)鹽本身成分復(fù)雜，不同來(lái)源雜質(zhì)不同，品質(zhì)管理本來(lái)存在難度。就其能否造成危害來(lái)說(shuō)，由于一般食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)留有很大比例的余量，超標(biāo)幾倍發(fā)生危害的可能性并不高，直接說(shuō)成有毒的有不小的夸張成分，但工業(yè)級(jí)原料不應(yīng)用于食品，違規(guī)就是違規(guī)，違法就是違法，和“后果是否嚴(yán)重”無(wú)關(guān)，應(yīng)該嚴(yán)格查處。
　　2 亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無(wú)關(guān)
　　在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提到的工業(yè)鹽，說(shuō)的是工業(yè)級(jí)的氯化鈉，并不沒(méi)有提到硝酸鹽或者亞硝酸鹽，其中所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)極其微少，除非產(chǎn)品遭到外界污染，一般不會(huì)超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（工業(yè)副產(chǎn)品鹽除外），只要是正規(guī)鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的鹽，一般不會(huì)有令人中毒的可能出現(xiàn)[1]。
　　人們之所以會(huì)誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用，一是因?yàn)閮烧咄庥^相似，都呈白色晶體狀，用人的肉眼來(lái)看，是差不多的；二是兩者都極易溶于水，嘗起來(lái)也都帶咸味；最后在使用方面，亞硝酸鹽常被多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑，因此許多飯店、食堂，以及肉制品加工中會(huì)使用，而餐飲、食品加工也必用食鹽，放置在一起極易出現(xiàn)誤用問(wèn)題[1]。
　　新聞媒體中出現(xiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下屬于過(guò)量食用亞硝酸鹽引起的中毒[2]。加上亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，誤食亞硝酸鹽對(duì)身體健康的危害很大，由于亞硝酸鹽中含有“鹽”字，正由于此，不少媒體將社會(huì)上出現(xiàn)的亞硝酸鹽中毒事件報(bào)道為食用工業(yè)鹽中毒事件，這種極不準(zhǔn)確的報(bào)道，不僅造成不了解真相消費(fèi)者的恐懼，人們更是“談鹽色變”，也對(duì)工業(yè)鹽的概念造成了混亂。將誤食亞硝酸鹽中毒說(shuō)成是食用工業(yè)鹽中毒，這是完全錯(cuò)誤的概念。
　　3 包裝要求
　　根據(jù)食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5461-2000，食用鹽的包裝有以下要求：（1）食用鹽的大包裝必須使用內(nèi)襯聚乙烯薄膜的紙箱、編織袋，每件重量為25kg或50kg。包裝應(yīng)附合格證或合格標(biāo)簽，并注明：生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、檢驗(yàn)員姓名（代號(hào)）。（2）食用鹽小包裝，可使用聚乙烯塑料袋、紙盒、塑料盒（瓶）（無(wú)毒），每件重1000g，500g，250g或250g以下，小包裝上必須標(biāo)注GB7715規(guī)定的要素，貼有加碘鹽防偽標(biāo)志。為對(duì)于工業(yè)鹽的包裝則相對(duì)簡(jiǎn)單，根據(jù)GB/T 5462-2003，工業(yè)鹽出廠（場(chǎng)）時(shí)可以帶包裝，也可以散裝；帶包裝的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上注明產(chǎn)品名稱（即標(biāo)明“工業(yè)鹽”）、規(guī)格、商標(biāo)、等級(jí)、生產(chǎn)單位以及本標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。
　　厄格爾丁集團(tuán)承認(rèn)，從丹麥進(jìn)口袋裝鹽外包裝上標(biāo)明是工業(yè)鹽，但員工理解錯(cuò)誤，以為這種“工業(yè)鹽”是用于食品工業(yè)的食用鹽，所以導(dǎo)致了13年的錯(cuò)誤。由此看出，不僅是包裝要明確，對(duì)員工進(jìn)行基本的知識(shí)普及才是對(duì)重要的。
　　綜上，食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別主要在于雜質(zhì)及包裝的要求，工業(yè)級(jí)原料不應(yīng)用于食品；亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無(wú)關(guān)，媒體在今后的報(bào)道中要分清工業(yè)鹽和亞硝酸鹽概念，不要再將亞硝酸鹽中毒報(bào)道為工業(yè)鹽中毒。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司.亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無(wú)關(guān).國(guó)家食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信信息公共服務(wù)平臺(tái)，2012.
　　[2]邊飛燕，鄭潔佳.漫談食鹽與工業(yè)鹽[J].化學(xué)教育，2005（2）：1-