以食之名與食無關

　　去碟店淘碟，挑那些和美食有關的碟。看電影DVD介紹和碟店里實際淘碟是有區別的，這也是淘碟的樂趣所在。但這一次，我卻把一堆碟名與內容大相徑庭的碟湊一起買了回來。除了《舌尖上的中國》以外，《美味》和飯菜沒關系，講一個廚師故事的《更好的生活》卻沒有看到廚師做菜，《梅子雞之味》說的是一個小提琴家不想活的事兒，像早以前買的《得閑炒飯》沒有炒飯一樣，這都是哪兒和哪兒呀？
　　買下《美味》是因為奧黛麗·塔圖，我喜歡她當然自《天使愛美麗》，那以后我一直買她的片子，她也沒有特別出彩兒，但還是一直買下來，而這個片子讓我有點失望，不僅僅是因為它和美味無關，還因為奧黛麗·塔圖飾演的娜塔莉有點莫名其妙，故事有點混亂。片名《美味》來自大衛·馮金諾斯同名小說《美味》，該書曾在法國暢銷，國內沒有翻譯。
　　《更好的生活》由法國著名男星、導演吉約姆·卡內（以前寫過他演的《敢愛就來》）主演。卡內飾演的雅尼是一名廚師，對生活充滿激情，女友娜迪亞來自黎巴嫩，有個9歲的兒子。他們發現了一個林中小屋，想把它開成飯店，雅尼和娜迪亞開始四處奔波，循環貸款、裝修不合格、黑社會……向他們包圍過來，娜迪亞離開了雅尼，遠去加拿大，卻把孩子留給了陷入艱難的雅尼，本想向著更好的生活努力，結果卻是滑向更糟。片中，雅尼只給女友娜迪亞和兒子做過一次飯，也是沒有看到具體的操作過程，只有娜迪亞和孩子眼中流露出的幸福告訴我們一個男人為心愛的女人做吃的，是非常感人而且性感的。端上來的一盤東西有米飯和魚，米飯做成壽司的樣子，上有一枚雞蛋，旁邊的魚有兩條，不知道他們到底是怎么吃的，一人一份？后面就不說吃飯的事了，把人急得。
　　話說回來，卡內演不做飯的廚師卻不是頭一遭，在《只要在一起》中他也演了一個廚師———弗蘭克，也是什么飯菜都沒做。倒是看到他在一堆廚師當中忙得熱火朝天，鏡頭在身體上半截，根本看不到他手持的到底是什么鍋碗瓢勺。在那個電影中，卡內和奧黛麗·塔圖搭戲，奧黛麗·塔圖飾演的卡密爾是一個愛畫畫的女清潔工，在亂嚷嚷的廚房中用巧克力醬在盤子上畫鴨子。弗蘭克帶著卡密爾去參加全豬宴時，卡密爾和片中另一個男主角菲利貝爾說，我們會給你帶回一塊牛排。弗蘭克說豬身上沒有牛排。一頭豬被放在案板上，胖胖的廚師用鋸子和刀，全沒有庖丁解牛的模樣。全村洋溢著歡樂的氣氛，讓人想到北方的殺豬菜。有人問忙著畫畫的卡密爾要耳朵、尾巴還是豬腳？卡密爾說要一塊帶脆皮的肉。總有人適時地遞上話兒來，還是皮好吃。弗蘭克在割面包，人人面前都有喝不盡的紅酒，雖然沒看到那些菜是怎么做出來的，但長長的擺滿吃喝的桌子足夠讓人艷羨不已。
　　如果不是追逐美食，《只要在一起》讓人感嘆的其實是片中的幾個角色，菲利貝爾是貴族后裔，擁有繼承來的房產，熟知歷史，磕巴，有表演天賦，卻在博物館門外賣明信片；卡密爾在一家公司做清潔工，酷愛畫畫。我很難想象，一個賣明信片的家伙帶著整整一籃印著家族徽章瓷器的野餐籃前往一個清潔女工住的閣樓，吃一頓簡單的室內野餐，又那么正正式式，談論的是歷史、繪畫、藝術……
　　找了一下脆皮豬肉的做法，這里的脆皮，不是油炸的而是烤制的。主料：五花肉，也可以用帶皮后鞧，1000克。配料：紅酒，豆蔻、香菜籽、黑胡椒、辣椒粉、粗鹽（粗鹽能夠把肉中的水分緩慢地釋放出來）。做法：1、用配料的粉末和紅酒搓肉的一面，不要碰到肉皮，要不然肉皮會發黑。2、用紅酒和粗鹽搓肉皮。3、用細線繩把肉捆起來，肉皮盡量大面積地包裹豬肉，捆線的距離為1公分左右。4、捆好的豬肉放置在冰箱里2小時。5、拿出來的豬肉會有少量的水分滲出來，這就是為什么要把豬肉捆好放置的原因，用廚房紙把豬肉上的水分吸掉。6、烤箱210度預熱，上下火。烤盤上放接油紙放底層，豬肉卷放烤架上，肉皮一面向上，烤架放在3層。大約40分鐘。中間要觀察，如果有糊的，可以把火力調到190度。用肉針刺肉能很容易地刺透就是熟了。拿出來切片，配紅酒和白酒都是至佳之選，和啤酒不搭。因為第一次做，火候沒掌握好，肉皮有黑糊的地方，不上鏡，所以沒有曬。但不糊的地方肉皮是起泡的，有點韌，不是油炸的那種酥脆，而里面的肉又很香嫩。
　　另一個讓人崩潰的電影是《梅子雞之味》，該片由法國影星馬修·阿馬立克（以前寫過他演的《潛水鐘與蝴蝶》）主演，講述一名音樂家阿什利最后的八天生活，而電影劇本來自我喜歡的瑪嘉·莎塔碧，4年前的《我在伊朗長大》是瑪嘉·莎塔碧本人的漫畫自傳，《梅子雞之味》也是改編自她的繪本作品。其中飾演阿什利妻子的居然是《低俗小說》中黑社會老大媳婦的瑪麗亞·德·梅黛洛，雖然說美人易老，她也不應該有如此快的衰落啊，其中演阿什利媽媽的伊莎貝拉·羅西里尼值得一說的是她的爸爸媽媽，爸爸是大名鼎鼎的導演羅伯特·羅西里尼，媽媽是芳名永駐銀幕的英格麗·褒曼。有這樣的父母，他們的光環只能是伊莎貝拉的陰影了。陣容這么強大，可見瑪嘉·莎塔碧的影響力和號召力。影片講述一位孤芳自賞的音樂家，當妻子摔壞他心愛的提琴以后，便決定不吃不喝，八天后把自己餓死。到了第三天的時候，阿什利的妻子做了他愛吃的梅子雞向他道歉，看不出是雞的什么部位，更看不到是怎么做出來的。但阿什利去意已決，梅子雞也挽救不了他。
　　伊朗的梅子雞不知道怎么做，中國的梅子雞是這樣的：原料：雞翅或雞腿250克、冰梅醬/蘇梅醬100克、蠔油一湯勺、料酒適量、糖鹽適量、蔥末少許、青紅椒適量。做法：1、把鍋做熱，放少許油，倒進雞肉。2、將雞肉混合蘇梅醬和蠔油炒至8成熟，加入青紅椒粒即可出鍋。3、可以添加一點黃桃，更增添些水果的清香。因為買不到好的雞肉，所以這個梅子雞沒有做來吃。以后有機會定會實踐一下，死的方式千千萬，餓死不行。