一、儲藏前的準(zhǔn)備
生姜很容易腐爛變質(zhì),在儲藏前要進(jìn)行一次挑選。應(yīng)挑選那些肥厚、無病蟲害、無機(jī)械損傷、無碰傷的姜塊進(jìn)行儲藏。對挑選出來的生姜要晾曬1~2天,蒸發(fā)掉生姜表面的水分,以利于儲藏。
二、儲藏方法
儲藏生姜可以地根據(jù)自己的條件和環(huán)境因地制宜選擇以下3種方法:
1. 地窖儲藏法。在房子的周圍或地邊挖1個(gè)地窖,地窖的下邊必須沒有地下水,且土質(zhì)結(jié)實(shí)。地窖可大可小,應(yīng)根據(jù)自己的需要決定。地窖挖好后,先用稻草或其他干草放進(jìn)地窖里焚燒1遍,最好是將地窖用大火燒透。等到地窖里的燃燒物徹底化為灰燼,并封閉地窖2~3天后,再把需儲藏的生姜輕輕疊放在地窖里。在疊放生姜時(shí)要輕拿輕放,每一層撒一些干燥的土灰。要注意每窖不能裝得過滿,以裝地窖容量的60%~70%為宜。生姜入窖初期要打開窖門通風(fēng)換氣,嚴(yán)冬季節(jié)要緊閉窖門,但窖門上方要留1個(gè)小窗口以便于通風(fēng)。地窖的通風(fēng)窗口最好留在側(cè)面,以防止雨水進(jìn)入地窖。
2. 室內(nèi)儲藏法。在室內(nèi)用磚塊砌成姜池。姜池的大小要根據(jù)儲藏生姜的數(shù)量決定。姜池一般為長方形,砌好后將嚴(yán)格挑選的生姜小心放入其中,上面用草簾或麻袋覆蓋。室內(nèi)儲藏生姜一定要注意控制溫度,當(dāng)室內(nèi)溫度低于10℃時(shí),有條件的山區(qū)農(nóng)村可以放1盆木炭,然后燒火,以增加溫度。如果室內(nèi)溫度過高,要及時(shí)打開窗戶通風(fēng)。
3. 草木灰儲藏法。草木灰具有吸濕的功能,在室內(nèi)選通風(fēng)干燥、溫度較高的地方,先在底層鋪放10~12厘米厚的草木灰,然后把需要儲藏的生姜放在草木灰上面,每放1~2層生姜撒一些草木灰,最后在最上面用稻草或麻袋覆蓋即可。
三、注意事項(xiàng)
1. 對于需要儲藏的生姜,千萬不要清洗,帶點(diǎn)泥土的生姜還是無毒生姜的標(biāo)志之一。清洗過的生姜不宜儲藏。
2. 儲藏生姜成功的關(guān)鍵是控制好溫度。生姜適宜的儲藏溫度為10~15℃,低于10℃姜塊易受凍,受凍的姜塊在升溫后容易腐爛;如果溫度過高,姜腐病等病害蔓延,腐爛會更為嚴(yán)重。
3. 除了應(yīng)注意儲藏的溫度外,還要留意儲藏的濕度。如果濕度過大,有利于病菌繁殖從而導(dǎo)致生姜腐敗;如果濕度過小,則會造成姜塊失水、干縮,降低品質(zhì)。
4. 要經(jīng)常檢查生姜是否有腐爛現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)有爛姜,必須迅速將爛姜清除,并在爛姜附近撒上生石灰進(jìn)行消毒。
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