雅培嬰兒奶粉不合格?

3月22日，有媒體根據一家名為CER Research的調查公司發布的研究報告稱，從中國市場上購買的雅培喜康寶一段嬰兒奶粉存在質量問題，其乳清蛋白與酪蛋白比例“低于國際標準，甚至都不符合中國國標要求”，高酪蛋白攝入可導致嬰兒出現腸道出血、營養不良、腹瀉以及腎臟負擔等問題。這一消息讓很多本來認為進口奶粉很安全的年輕媽媽們驚慌不已，紛紛詢問消息是否屬實。

一看到這條消息，我第一反應也是驚訝不已。趕忙從CER Research的網站上找來了報道的全文看了一下，發現這份研究報告涉及的問題還真不少。具體都有哪些問題呢？我們不妨來看一看。

報道中提到雅培Similac Advance（香港譯名為皇牌心美力，大陸譯為喜康寶）一段嬰兒奶粉有以下幾個問題：①乳清蛋白/酪蛋白比例低于中國國家標準規定的60：40。②奶粉經歷了高強度的熱處理。

酪蛋白比例：

國標有規定，國際無要求

首先，讓我們看一下這個乳清蛋白和酪蛋白比例的問題。報告中提到雅培這一款奶粉經過檢測，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例只有41：59，“低于國際標準，甚至都不符合中國國標要求”。言外之意，就是中國的國家標準比國際標準要低。

實際上，2010年發布的嬰兒配方食品國家標準（GB10765-2010）中明確規定對于以牛奶（或者羊奶等）為基礎的嬰兒配方奶粉中，乳清蛋白的比例應該大于等于60%，恰恰相反的是，不管是國際食品法典委員會發布的Codex Stan 72-1981標準還是歐盟發布的Directive 2006/141/CE標準，都沒有對嬰兒配方奶粉中乳清蛋白和酪蛋白的比例進行規定。從這個意義上說，中國的國標反而更嚴格一些。

雅培的這一款奶粉的確不符合中國的國家標準，如果在中國大陸出售的同一款奶粉也存在這個問題，那就是違反了國家規定的。不過報道中提到的這一款奶粉是從香港購買的，而香港采取的是國際食品法典委員會的Codex標準，因此該奶粉在香港出售是符合當地規定的。

其實，早在1961年的時候，人們就認識到了牛奶和人奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例差異。在牛奶中，這一比例為20：80，而在人奶中卻是60：40。隨后也有一些研究發現，相對于乳清蛋白，酪蛋白在嬰兒的消化道內容易形成比較結實的凝乳塊，從而使得消化吸收速度變慢。為了更好地模擬母乳，便逐漸有一些嬰兒配方奶粉開始通過添加乳清蛋白來調整二者的比例了。但是，截至目前，并不是所有的嬰兒配方奶都把乳清蛋白提高到了60%，也有不少奶粉只是把二者的比例調整到了1：1左右。而且，由于酪蛋白消化比較慢，部分針對容易餓的嬰兒的特殊配方奶粉還故意保留了較高的酪蛋白比例。對于嬰兒配方奶粉，最關鍵的是調整其中的必需氨基酸的比例，使之可以滿足嬰兒生長發育所需。

那么，酪蛋白比例過高是否會導致腸道出血等癥狀呢？在一定情況下，酪蛋白的確會導致腸道出血。這種情況就是當嬰兒因對牛奶中的酪蛋白過敏而引發過敏性結腸炎的時候。這種情況下，任何含有牛奶酪蛋白的配方奶粉都不能給嬰兒喝，需要換用深度水解配方的奶粉。

β-乳球蛋白變性：

可判斷牛奶熱處理，難反映奶粉質量

其次，我們來看一下關于奶粉經歷了高強度熱處理的問題。據報告所述，通過檢測奶粉中β-乳球蛋白的變性程度來判斷奶粉經歷的熱處理強度，發現雅培該奶粉中93%的β-乳球蛋白都變性了。

β-乳球蛋白由于對熱十分敏感，的確可以用來作為判定牛奶熱處理強度的指示物。然而配方奶粉和普通牛奶的判斷標準是完全不一樣的。通常的配方奶粉都是額外添加乳清粉。乳清粉則主要來源于奶酪工業的副產物。在從牛奶到乳清粉的生產過程中，必然經歷了多次熱處理，該變性也早就都變性了，因而檢測嬰兒配方奶粉中的β-乳球蛋白的變性程度，對奶粉質量的衡量其實并無意義。

合格的嬰兒配方奶粉在最后都會挑一些具有代表性的營養物質進行檢測，比如維生素等，從而確保其含量符合標準。另外，母乳中并不存在β-乳球蛋白，這種蛋白本身也是一種過敏原，容易引起嬰兒過敏。盡管熱變性之后并不能完全去除它的致敏性，但多少會降低一點。

最后，再來看另外兩點細節方面的問題。首先，這份研究報告的標題用了非常帶有傾向性的字眼：“雅培喜康寶一段，邁向營養不良的第一步”（Abbot Laboratories Similac Stage 1; A First Step Towards Malnutrition），不像是一份市場分析報告應有的客觀態度。其次，報告中提到總共選擇了六種分別購自上海和香港的奶粉做檢測，卻沒有展示其他五種奶粉的品牌名稱以及檢測結果。而報告中引用的一名專家——中山大學公共衛生學院陳裕明教授，也在微博上發出了一份個人聲明。（如圖）

總之，母乳喂養是最好的，當無法母乳喂養時才選擇嬰兒配方奶粉。對于無法接受母乳喂養的嬰兒，配方奶粉是他們唯一的食物來源，因而其產品安全以及營養的均衡尤其值得關注。對于劣質奶粉，我們理應盡早提醒廣大父母，避免嬰兒受到傷害。然而，對于不靠譜的指責，我們也應當客觀地去看待，以免誤導消費者，擾亂市場環境。

責任編輯/鄒佳璇