清香爽脆 食之忘憂(yōu)

萱草、諼（音同“宣”）草、宜男花、安神菜、忘憂(yōu)草。這些別名雖然富有詩(shī)意和情調(diào)，可人們真正喜歡的，還是“金針菜”這個(gè)樸實(shí)親切的名字。沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪家飯店有“肉絲炒萱草”“雞蛋炒宜男花”，或是“涼拌忘憂(yōu)草”的。如此這般，誰(shuí)忍舉箸？于吃，我主張叫“金針菜”的好。

我很喜歡金針菜，小的時(shí)候就認(rèn)識(shí)它。少年時(shí)代，我常到鄉(xiāng)下釣魚(yú)，六七月的鄉(xiāng)間，到處都生長(zhǎng)著金針菜。田埂河邊、荒坡野地，到處都是。它長(zhǎng)得疏疏落落，野趣橫生。每到開(kāi)花的時(shí)節(jié)，蜂飛蝶舞，一派喜氣。金針菜雖不像牡丹般大富大貴，玉蘭般超凡脫俗，更不像鳳仙花般質(zhì)樸恭謙，卻也亭亭玉立，風(fēng)姿綽約。它像村姑，有種別樣的活力，別樣的激情。這是一種健康的美，快樂(lè)的美。

金針菜與冬筍、香菇、木耳齊名，同列為山珍，可見(jiàn)其身價(jià)不菲。在我們這兒有兩道菜它是必不可缺席的：一是平日的燒雜素，一是春節(jié)期間的十香菜。這兩樣菜的主料均可因時(shí)制宜，適量增減，惟獨(dú)金針菜是不可或缺的。人們?nèi)∑渖⑾恪⑽丁⑿危瑘D一個(gè)盡善盡美的彩頭。有人說(shuō)了：“這主料我任意增減，不要金針菜。你所謂不可或缺，是抬杠。”有沒(méi)有金針菜，這里面有約定俗成，也有傳統(tǒng)的繼承。少了它便有了缺憾，便不完美，這是鐵定的，不爭(zhēng)的。這兩道菜純素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味又好，最受老人與孩子的喜愛(ài)，更受有瘦身需要的女士的青睞。它不僅是佐粥的妙品，即便用來(lái)佐酒，也不跌份。

新鮮的金針菜含有秋水仙堿，多食易中毒，輕則嗓子發(fā)干、惡心嘔吐、肚痛腹瀉，更有甚者會(huì)危及生命。所以市面上的金針菜都是干貨，是蒸熟曬干的。我跑遍中國(guó)，只見(jiàn)過(guò)安徽人吃新鮮的金針菜，尤以阜陽(yáng)為最。我在阜陽(yáng)的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐呐笥颜?qǐng)我吃飯，第一道熱菜便是肉絲炒金針菜。新鮮的金針菜，金黃金黃的，飄著一陣淡淡的清香。嘗嘗，甜且脆，清爽利口，那股清香直達(dá)腦際，通人七竅，令人興奮。一時(shí)吃得口順口滑，這盤(pán)菜大都被我解決了。食后請(qǐng)教烹制方法，大廚云，先將此菜焯水，盡可能地去除有害成分，然后再炒。這樣吃來(lái)既別有風(fēng)味，又安全可靠。在阜陽(yáng)的鄉(xiāng)間，好些農(nóng)家每逢來(lái)客，總要采摘新鮮的金針菜，焯水后直接用來(lái)涼拌，麻醬油一澆，口味獨(dú)特。

歐陽(yáng)修有則《醉翁亭記》的名篇，文中有“山肴野蔌，雜然而前陳者” 。每讀此段文字，我感到親切。俗話(huà)說(shuō)“珍饈一席，不如野菜一味。”這話(huà)雖有點(diǎn)夸張，卻是人們對(duì)野菜的認(rèn)可與期許。歐陽(yáng)修是懂得吃的人，不僅偏愛(ài)野菜，而且是“雜然而前陳者。”文中歐陽(yáng)翁雖未具體列出野菜的名目，我想其中必有金針菜。理由是金針菜屬于山肴野蔌，營(yíng)養(yǎng)好，身價(jià)高；再者它常見(jiàn)，愛(ài)吃者多。你說(shuō)歐陽(yáng)修三天一小宴，五天一大餐，能少了金針菜嗎？如果我是歐陽(yáng)修，金針菜肯定必不可少。

最早載有金針菜的典籍是《詩(shī)經(jīng)》。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《詩(shī)經(jīng)》中記載的植物，不下百種。難怪孔子勸弟子多讀此書(shū)。孔子云：“小子何莫學(xué)夫《詩(shī)》？《詩(shī)》可以興，可以觀，可以群，可以怨，邇之事父，遠(yuǎn)之事君，多識(shí)于鳥(niǎo)獸草木之名。”讀《詩(shī)經(jīng)》不僅可以熟悉草木之名，而且還有其他意想不到的收獲。在《詩(shī)經(jīng)》中，金針菜叫做“諼草”，也叫“忘憂(yōu)草”。它是游子種植在母親居住的地方，用來(lái)慰藉母親，以減輕母親對(duì)游子的思念。

金針菜不僅具有很高的食用性，也具有良好的藥用性與觀賞性，如今它的觀賞性漸為彰顯。用于觀賞的金針菜，習(xí)慣上叫做“萱草”，為了雅致點(diǎn)。萱草的種植既可露地，也可盆栽。現(xiàn)在人們把萱草通過(guò)改良，培育出許多新的品種。論花型有單瓣的和重瓣的；論色彩有黃的、紅的、粉的、紫的……真是千姿百態(tài)，絢麗多彩。我曾在某公園見(jiàn)有大片的萱草，五顏六色的，如霞如彩，蔚為大觀。它美得陽(yáng)光而健康，美得鋪陳而坦蕩。這種美令人震撼，令人贊嘆。