怎樣洗掉豇豆、芥藍等蔬菜表面的農藥

中午和同事吃飯聊起食品安全來，剛好一位同事在吃豇豆，大家開始討論豇豆怎樣清洗最安全，一位同事家里種過豇豆的，她說豇豆、芥藍容易生蟲子，必須使用很多農藥才能長好，家里若種得少，就會主動將蟲子捉掉；如果種得多，不得不使用農藥了。家里不會吃剛撒完農藥的青菜，至少要等上五六天。

這么說來，我們平時購買的新鮮蔬菜含有農藥的可能性太大了。同事傳授她的清洗豇豆、芥藍的辦法：預備一小勺食用堿（很少量），放入水中溶解，然后將蔬菜放入浸泡一兩分鐘，農藥殘留是酸性的，和堿很快就發生化學反應，蔬菜表面上的農藥就清除了。

又查了一些資料，降低農藥殘留還有一些其他方法

蔬菜清洗時浸泡時間不能太久，否則蔬菜對農藥開始吸收。

圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2分鐘～5分鐘后，可去除部分農藥。

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

至于香菜、芹菜、茼蒿、洋蔥、大蒜等蔬菜本身具有特殊香氣，不易生蟲，直接用清水洗凈即可。

可通過削皮去掉殘留的農藥，適用于土豆、蘿卜、萵苣、絲瓜類等。

洗菜時最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失；同時還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

大棚中的蔬菜，種植者使用農藥的濃度會相應地高于大田。大棚內受氣象條件的影響很小，無風無雨，農藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會更多地殘留在葉子和果實上。

臨近節假日時，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農藥的噴灑劑量，這時不要大量購買，當發現蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學藥劑味道時，就不要選購；而連續性采收的農作物(可長期而連續多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍等，需要長期且連續地噴灑農藥，更應注意清洗，以降低其農藥殘留量。