舌尖上的內蒙風味

“金杯、銀杯斟滿酒，雙手舉過頭；炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。”這首祝酒歌，對蒙古族飲食文化作了精確的概括。

內蒙古的餐飲，野味十足，風味獨特，這里用餐十分方便，城內城外既能遍嘗兼具南北風味的菜肴，又可大嚼草原野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等佳肴，風味美食，品種豐富，隨您挑選。烤全羊、扒肉、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒等，讓人贊不絕口。其中扒肉和烤全羊，最為出色。

烤全羊，重大慶典時的特制佳肴

蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。在內蒙古，最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。 禮獻整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位僅象征性地獻上牛烏查（即牛羊軟肋脊肉）。整羊席，禮獻整羊也象獻整牛一樣，根據不同需要和對象，采取不同方式。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某一部分。

烤全羊，一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。春節時招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上，是隆重禮儀。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發，外焦里嫩為止。……