畜產品抽樣的一般要求

中圖分類號：Ｓ８５１．３４＋７．５ 文獻標識碼：B 文章編號：１００７－２７３Ｘ（２０12）08-0031-02

隨著畜牧業的發展，對畜產品的質量安全要求越來越高，相應的畜產品質量抽檢次數也相應增加。作為畜產品抽檢專業技術人員，應當明確掌握抽檢的步驟和要求，認識到抽樣是檢測的基礎，檢測是監管的前提，監管是安全的保障，安全是穩定的根本。嚴格按照規定操作，做到“看學、面廣、規范、一線、隨機、用心”。“看學”即了解檢測計劃，學習并掌握抽樣檢測技術；“面廣”即抽樣要有代表性，覆蓋面要廣；“規范”即要按照操作程序進行抽樣；“一線”即要親自到現場抽樣，不得代抽或送樣；“隨機”即選擇抽樣點要符合要求，才能保證質量，達到抽樣目的；“用心”即要投入進去，認真抽樣。現將畜產品抽樣的一般要求介紹如下，供參考。

１ 抽樣的基本原則和樣品要求

為保證抽取的樣品具有代表性，抽樣應按隨機原則進行，并采取必要的保密措施，事先不得通知被檢單位，確保抽樣的真實性。抽取的樣品應是經檢疫檢驗合格的畜產品。抽取的樣品不得進行任何洗滌或處理，將抽得的樣品平均分成３份，分別用潔凈的食品袋或其他器具包裝，貼上封條，封條上標明封樣人姓名、封樣日期、抽樣編號，其中一份隨抽樣單交被抽檢單位保存，另外兩份隨樣品抽樣單送交檢測單位。

２ 對抽樣人員的要求

作為畜產品抽檢專業技術人員，應做到以下幾點：①熟悉國家抽樣法律法規、標準及相關文件，明確被抽檢樣品的檢驗分析內容；②接受相關培訓，培訓內容包括：與抽樣產品相關知識和產品標準、已確定樣品的抽取方法及抽樣量、抽樣及封樣時的注意事項、抽樣單的填寫、樣品貯存及運輸途中的注意事項等；③按抽樣要求認真準備抽樣工具物品，確保抽樣工具潔凈、無污染；④在抽樣時，抽樣人員應主動向被抽檢單位出示抽樣文件及工作證件，每次每組抽樣人員應不少于２人；⑤抽樣人員必須到抽樣現場（屠宰場、貨架）嚴格按抽樣程序取樣，不得由被抽樣單位或他人代抽；⑥封樣時抽樣人員應核對樣品、抽樣單和封條編號是否一致，封樣后封條上編號和簽名應清晰可見；⑦抽樣人員應現場認真逐項填寫抽樣單，填寫的抽樣信息應齊全、準確、字跡清楚，有可追溯性。

３ 不同畜產品的抽樣要求

３．１ 養殖場抽樣

（１）蛋類。隨機在當日的產蛋架上抽取，樣品應盡可能覆蓋全禽舍，將所得的樣品混合后再隨機抽取。雞、鴨、鵝蛋每個樣品取３０枚，鵪鶉蛋、鴿蛋取４５枚，平均分成３份。抽樣數量為：日產蛋量低于

１ ０００枚，抽樣數為１～２個；日產蛋量１ ００１～５ ０００枚，抽樣數為２～３個；日產蛋量５ ００１～１０ ０００枚，抽樣數為３～５個；日產蛋量大于１０ ０００枚，抽樣數為８個。

（２）奶類。充分混合攪拌后取樣，每個樣品不得低于２ ０００ｍＬ，平均分成３份。抽樣數量為：日產奶量低于１００Ｌ，抽樣數為１～２個；日產奶量１０１～５００Ｌ，抽樣數為２～３個；日產奶量５０１～１ ０００Ｌ，抽樣數為３～５個；日產奶量大于１ ０００Ｌ，抽樣數為８個。

（３）尿液。直接接取新鮮中段尿液（清晨飼喂前的尿液最佳），每個樣品取樣量約１５０ｍＬ，平均分成３份。抽樣數量為：存欄量低于１００頭，抽樣數為１～２個；存欄量１０１～５００頭，抽樣數為２～３個；存欄量５０１～１ ０００頭，抽樣數為３～５個；存欄量大于１ ０００頭，抽樣數為８個。

（４）飼料和飲水。從料槽（水槽）中取樣，取樣量約１ ５００ｇ（ｍＬ），平均分成３份。抽樣數量為：存欄量低于１００頭，抽樣數為１～２個；存欄量１０１～５００頭，抽樣數為２～３個；存欄量５０１～１ ０００頭，抽樣數為３～５個；存欄量大于１ ０００頭，抽樣數為８個。

３．２ 屠宰場

（１）肉類。從抽樣胴體的背部、腿部、臀尖等部位之一的肌肉組織上取樣（一般為純瘦肉），每個取樣量約１ ５００ｇ，平均分成３份。抽樣數量為：屠宰量低于１００頭，抽樣數為１～２個；屠宰量１０１～５００頭，抽樣數為２～３個；屠宰量５０１～２ ０００頭，抽樣數為３～５個；屠宰量大于２ ０００頭，抽樣數為８個。

（２）豬肝。隨機抽取１～２葉肝臟，每個樣品約

１ ５００ｇ，平均分成３份。抽樣數量為：屠宰量低于１００頭，抽樣數為１～２個；屠宰量１０１～５００頭，抽樣數為２～３個；屠宰量５０１～２ ０００頭，抽樣數為３～５個；屠宰量大于２ ０００頭，抽樣數為８個。

（３）雞、鴨、鵝、兔。從每批中隨機抽取禽、兔的腿部和胸部等肌肉（一般為純瘦肉），每個樣品約１ ５００ｇ，平均分成３份。抽樣數量為：屠宰量低于１ ０００只，抽樣數為１～２個；屠宰量１ ００１～５ ０００只，抽樣數為２～３個；屠宰量５ ００１～１０ ０００頭，抽樣數為３～５個；屠宰量大于１０ ０００只，抽樣數為８個。

（４）禽肝。取同批禽肝１２個為１個樣品，因為禽肝的不同部位獸藥殘留量不同，所以每個禽肝需縱切為２份，然后均分為３份封裝。抽樣數量為：屠宰量低于１ ０００只，抽樣數為１～２個；屠宰量１ ００１～

５ ０００只，抽樣數為２～３個；屠宰量５ ００１～１０ ０００頭，抽樣數為３～５個；屠宰量大于１０ ０００只，抽樣數為８個。

３．３ 市場抽樣

（１）蛋類。從每批產品中隨機取樣不少于３０枚，平均分成３份。

（１）奶類。在貯奶容器內攪拌均勻后，分別從頂部、中部、底部等量隨機抽取，或在運輸奶車出料時連續等量抽取，混勻，每份樣品約１ ５００ｍＬ，平均分成３份。

（３）肉類。隨機抽取腿部、背部等處肌肉，每個樣品不得低于２ ０００ｇ，平均分成３份。

４ 樣品貯存及運輸的一般要求

為確保被分析樣品的穩定性和完整性，采集的樣品應由專人妥善保存，隨身帶回。樣品不得暴曬、淋濕、污染及丟失。具體要求如下：①凍肉樣品取樣后應在冷凍狀態下保存；②生鮮樣品取樣后應在０～４℃條件下２４ｈ內送達檢測單位；③用于復檢的樣品應冷凍保存；④奶、豬尿樣品需密封，防止滲漏；⑤用于微生物檢驗的樣品應單獨抽取，取樣后置于已滅菌的容器中；⑥運輸工具應保持清潔無污染，防止樣品在貯存地點和裝卸地點造成污染。