營養問與答

怎么補充蛋白質？

我兒子18個月了，正是愛跑的時候，運動量很大，又是長身體的時候，我該給他怎么補充蛋白質呢？

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。寶寶正處于生長發育期，對蛋白質的需求量相對要高于成年人，而且應供給足夠的優質蛋白。

1～2歲的寶寶每日攝入的優質蛋白應占蛋白質供給總量的2/3左右，每天需要蛋白質35～40克。蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白，動物蛋白比植物蛋白更符合人體的需要，屬于優質蛋白。在動物蛋白中，雞蛋、魚的蛋白質最好，其次是雞、鴨肉，接下來是牛、羊肉，最后是豬肉。在植物蛋白中，大豆蛋白也屬于優質蛋白，豆腐、豆皮等豆制品很容易被幼兒吸收，雞蛋也是極易被消化吸收的優質蛋白，非常適合寶寶食用。

每天進食400～500毫升奶制品、1個雞蛋、30克瘦肉就可以了。為了使食物多樣化，可以每周吃1～2次魚、蝦，2次豆制品，平時可以將雞、鴨、牛、豬肉變換著吃。（張敏）

寶寶吃什么可以避免“爛嘴角”？

我的寶寶3歲4個月了，自從進入冬季，他就特別愛舔嘴角，風一吹嘴角就開裂了，越裂越舔，最后就變成了爛嘴角。家里的老人給抹了香油也不管用，幼兒園老師建議我們給寶寶多吃蔬菜水果，說是這樣就不會“爛嘴角”了。請問我到底該給寶寶吃點什么好呢？

深秋初冬季節，是小兒患口角炎的高峰季節。口角炎俗稱“爛嘴角”，其主要癥狀是：潮紅、起皰、發生乳白色糜爛、裂口、結痂等，還伴有燒灼感和痛感。一張嘴就容易出血，連吃飯、說話都不方便。

秋冬季節天氣比較干燥，這時候人的口唇及周圍的皮膚容易干裂。有的寶寶感到口唇發干的時候，會出現一種習慣性的動作，那就是喜歡用舌頭舔口唇。在氣候干燥時，舔上的唾液很快就蒸發掉了，結果越舔越干，致使口唇干裂而發炎。此外，也可能是寶寶自身體質的問題，有的寶寶體內缺乏維生素B2，容易發生核黃素缺乏性口角炎。

發生口角炎時，媽媽要制止寶寶舔患處，因為唾液中所含的淀粉酶較黏稠，舔在口角糜爛面上好像涂上了一層漿糊，待水分揮發后會收緊皮膚，糜爛的口角會越發感染而加重病情。平日要注意寶寶口腔衛生，應該經常補充維生素C含量豐富的食物，例如新鮮的蔬菜、水果、雜糧。

核黃素缺乏癥引起的口角炎生于一側、或兩側兼有，但一側較重，口角濕白、糜爛，張口時易出血，久之形成潰瘍，并會受細菌感染。核黃素含量較高的食物有奶類及其制品、動物肝腎、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、橙等。

另外，出門前可在寶寶口唇處涂上少許甘油或食用油等，以防室外風大寒冷造成嘴角干燥和裂口的發生。（朱彥麗）

寶寶便秘了，飲食如何調整？

我的寶寶剛剛10個月，本以為她現在跟大人一樣吃好多東西了，可沒想到，她最近開始便秘了，每天看著她“吭吭吭”地使勁拉的樣子真難受。我該怎樣調理她的飲食才能讓她好過點呢？

引起寶寶便秘的原因很多，在短期內出現的如肛門裂、肛門狹窄，一般有因可查；經常便秘或數日無便而進食如常時，則要進一步檢查有無先天性巨結腸。更常見的原因則是由于膳食結構不合理，嬰兒食品過于精細，膳食纖維少，食物經過腸道消化吸收后，殘渣很少，未能引起排便反射；也有因未養成排便習慣或不定時排便而致便秘者。

如寶寶其他情況較好，僅有便秘，最常見的原因是喂養寶寶的食品的品種、數量及搭配不當。對于已添加輔食的寶寶要及時添加菜汁、果汁、水果泥、菜泥和蔬菜。稍大一點的寶寶可添加谷類食品，如大米粥、小米粥、燕麥片粥、菜粥、面條、面片等，以增加膳食纖維。通常采用含果肉的果汁喂養寶寶，如橙、蘋果、番茄、桃、梨等水果，但應以家庭自榨為首選。因為市售果汁不含果肉或僅有少量果肉，其中的維生素有很大損失。因此可自家選購新鮮漿果，用家用榨汁器直接榨出汁液，每天用勺喂食1～2次，視月齡大小每次喂食25～50毫升，以解除便秘。

大一點的寶寶，可進行每日定時排便訓練。這樣也能幫助寶寶養成良好的排便習慣，從而防止便秘。（朱彥麗）

寶寶是不是沒有吃飽？

我家寶寶比預產期提前20天出生，出生時只有2.3千克。在醫院，婆婆一直用奶瓶給寶寶喂配方奶。回家后，我的奶下來了，但因為我的乳頭有些小，加上她力氣小，她一直不肯吸我的奶。沒辦法， 我只能用吸奶器把奶吸出來喂她。昨天寶寶滿月了，終于愿意吸我的奶了。可是問題也來了：之前我差不多每3個小時喂一次，一次可以吸個八九十毫升。可是現在，寶寶一次只吃一個乳房，能吃空，吃過之后基本就睡著了。1個小時左右，又要吃。我懷疑她是沒有吃飽。可是每次在她吃著吃著睡著之后，把她弄醒給她喂另一 邊，她就是不肯。這可怎么辦呢？

寶寶是否吃到足夠母乳的可靠指征是：每月體重增長超過600克，每日排尿次數不少于6次。出現下列表現也提示可能母乳不足，如寶寶在喂奶后不滿足、經常哭鬧、需要頻繁地喂奶；每次喂奶持續時間在30分鐘以上；寶寶拒吃母乳；不經常排便且排便量少，大便干硬或發綠；媽媽擠不出奶等。寶寶哭鬧有很多原因，如感覺不舒服、排便、瞌睡等，不一定是饑餓，家長需要仔細觀察后加以判斷，而不是一味添加配方奶粉。隨寶寶長大進食的奶量逐漸增多，一般足月正常體重的寶寶每天需要的奶量為每千克體重100～150毫升。母乳喂養兒每次進食的奶量不易估計，如寶寶體重增長正常，睡眠狀況良好，排尿次數每天在6次以上時提示奶量充足。（張敏）

水果皮上有白霜能買嗎？

水果攤上好多水果，特別是紅蘋果這類水果，仔細看上面都有一層白霜，請問這種水果能買嗎？買回家后如何處理才能給寶寶吃呢？

一些表面發亮的水果會被刮出一些白色粉末狀固體，這是因為蘋果在樹上采收時表面有一層白色的果粉，所以表面并不光潔，一定要經過人工處理后才顯得光潔，特別是表面打蠟后賣相會好很多。

其實不僅蘋果會被果粉美容，很多水果都會被涂上一層保護膜，即通常所說的食品工業被膜劑。食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質。目前我國允許使用的被膜劑有7種，主要用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面涂一層薄膜，可抑制水分蒸發，防止微生物侵入，并延長水果保鮮時間。

目前水果表面涂上的食用蠟多是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質。不過食用時最好還是清洗干凈再吃。因為人工打蠟一般是無毒的，但打蠟比較重的遠途運輸水果和長期儲存水果，常常還要用保鮮劑處理，這些保鮮劑多少會有點殘留，可能滲入果蠟中，還是去掉比較好。

可以將水果泡在70℃的水里，蠟熔化之后在水中會形成一層膜。把水果浸兩分鐘再拿出來就行了。除蠟后的水果要馬上吃掉，不能再保存。

（范志紅）