如何解凍讓肉味更鮮美

　　隨著生活水平的提高，大魚大肉已成了國人餐桌上的家常菜。為了食用方便，很多市民都會(huì)一次性購買大量的魚肉豬肉等存放起來。把肉買回家后，大多數(shù)人都會(huì)把肉儲(chǔ)存在冰箱的冷凍室，但把肉取出后準(zhǔn)備烹飪時(shí)該怎樣解凍呢？肉類若解凍不當(dāng)，不但會(huì)失去鮮味，也極易讓肉質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)大量流失。那么，究竟哪些解凍方法是正確的，哪些易流失營養(yǎng)呢？
　　鹽水或醋解凍 鹽水和醋可以殺毒消菌，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西本來就是調(diào)味品，加在肉里也不會(huì)有什么副作用。而且，用鹽水或醋解凍，還能縮短解凍的時(shí)間，只不過這個(gè)方法也有個(gè)很大的缺點(diǎn)，就是肉的味道會(huì)明顯變咸或變酸。
　　營養(yǎng)專家指出，鹽水或醋解凍肉會(huì)快些的說法完全沒有根據(jù)。而且用水等液體來解凍肉，首先會(huì)溶解外層肉上的冰，里面的肉由于冰沒那么快融化，就會(huì)膨脹把肉里的細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉汁和肉里的營養(yǎng)物質(zhì)流失。
　　高溫解凍 上班族由于工作忙，做飯前常把凍肉直接放進(jìn)微波爐，按下一個(gè)比較高溫的狀態(tài)來解凍。 “不用一分鐘就可以拿出來了。”但這種解凍方法，也有個(gè)挺難辦的問題，那就是高溫微波下肉不但解凍了，而且直接就熟了，或者半生不熟。
　　 專家認(rèn)為，這樣的做法比用鹽水解凍還差。高溫解凍只會(huì)讓肉類外層結(jié)的冰迅速融解，但因時(shí)間短，對(duì)內(nèi)部的肉沒有起到完全的微波作用。 “微波爐高溫解凍肉之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)盛肉的容器里有一些水，這些水除了是凍肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有營養(yǎng)的肉汁。 ”
　　溫水或冷水浸泡解凍 用這種方法解凍的效果看起來的確是不錯(cuò)，冬天一般用溫度偏低一些的溫水，夏天用冷水就可以了。這種方法一般等半小時(shí)就可以取肉出來了，“取出來里面和外面都是松軟的。 ”
　　 這個(gè)看似“完美”的方法，也不可取。和上面的原理一樣，即使水溫不會(huì)讓肉變熟，但仍然會(huì)快速融解外層肉的冰，最終里層肉上結(jié)的冰可能也化了，但在化的時(shí)候因外部溫度較高，仍然會(huì)沖破肉的細(xì)胞組織。
　　微波爐低溫解凍 此種方法是使用微波爐的肉類解凍功能解凍肉類。這樣做雖然將肉類解凍，但解凍之后的肉總會(huì)有少部分邊緣已經(jīng)熟了，這樣的話，這部分肉下了鍋就沒什么鮮味了。
　　 “同樣是微波爐，但調(diào)到不同的檔位，可能多等幾分鐘出來的效果就完全不同了。”這樣的做法是比較可取的。實(shí)際上，微波爐解凍也沒有辦法讓肉的每一個(gè)部分都解凍到“剛剛好”的程度，“肉解凍的最佳狀態(tài)當(dāng)然是回到購買時(shí)的新鮮狀態(tài)，但是在冰箱的冷凍室放上一段時(shí)間后，肉的不同部分被凍的程度會(huì)有些不一樣，所以即使用解凍檔解凍，多少還是會(huì)有一些 ‘過度解凍’或‘未完全解凍’的部分。 ”
　　冰箱低溫解凍 還有一個(gè)方法是較少人選擇的，但也是營養(yǎng)專家最推薦的，那就是利用冰箱來低溫解凍。從冰箱的冷凍室取出的肉，提前半天放到冷藏室 （1℃~10℃）。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。有人提出疑問，冷凍肉放到冷藏室會(huì)不會(huì)變質(zhì)呢？專家表示，一般這樣放三天內(nèi)肉都不會(huì)壞掉，當(dāng)然解凍后還是盡快烹飪?yōu)楹谩?br/>