驚蟄春

　　三月份到了二十四節氣的驚蟄和春分，天氣漸暖，但氣溫變化較大，氣候干燥，是疾病多發的季節，容易出現肺燥咳嗽、咽喉疼痛等癥狀，此時應適當吃些滋陰潤燥、潤肺止咳的食物，如梨、蜂蜜、百合、甘蔗、枇杷等。到了仲春時節，肝氣已旺，脾易受傷，唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出春季飲食應“省酸增甘，以養脾氣”，即少吃酸味食品，多吃甘味食品，以補益脾胃之氣，如大棗、山藥、大米、小米、糯米、紅薯、南瓜、栗子等。飲食應以清淡為主，注意寒熱均衡，盡量不要吃油膩和刺激性食物。
　　驚蟄過后，天氣轉暖，萬物復蘇，各種細菌、病毒也開始活躍起來，于是，春季流行病也開始增多，如流感、流腦、流行性出血熱、肝炎、水痘、帶狀皰疹、風疹等。這個季節應注意預防各種流行病的發生，做好個人衛生，室內多通風，盡量少去公共場所。
　　另外，此時肝氣旺盛，人容易動怒，是心腦血管疾病和高血壓的多發季節。因此，中老年人在這個季節應注意自我調攝，保持心氣平和，輕松樂觀，不急不怒。
　　這個月為大家介紹的糧食是粳米，蔬菜是山藥，水果是梨，并介紹幾款美味的保健食譜。
　　
　　粳 米
　　粳米是大米的一種，粒比較短圓，是禾本科植物稻（粳稻）脫殼后的種仁。粳稻分布廣泛，各地均有栽培。粳米是我們日常生活中主要的糧食，大部分地區幾乎每天都在吃，正因為太常見，所以許多人并不知道粳米對人體有很好的保健作用。中醫認為，粳米味甘，性平，歸脾、胃經，具有益脾胃、和五臟、除煩渴、通血脈的功效，適用于嘔吐、瀉痢、胃氣不足、食少、倦怠乏力、口干渴等癥。可見為了減肥而不吃米飯是不可取的。
　　粳米中含有大量的淀粉，約占75%以上，還含蛋白質、脂肪、B族維生素等營養成分，具有提高人體免疫功能、促進血液循環、降低膽固醇的作用，經常食用可減少高血壓、心臟病和中風的幾率。食用粳米還對糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等有一定的預防作用。
　　在我國，粥療的歷史悠久，而粳米是藥粥的主要成分之一，清代《隨息居飲食譜》中說：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯。病人、產婦粥養最宜。”可見粳米在食療養生中起著重要的作用。
　　粳米一般人都可以食用，但注意不要只食用精米，也要適當吃些糙米，因為精米在加工時損失掉了很多營養成分。在煮粳米粥時注意不要放堿，以免破壞米中的維生素B1。
　　1.粳米粥
　　原料：粳米30～60克。
　　做法：粳米淘洗干凈，加適量水煮粥。
　　功效：健脾胃，補中氣。適用于脾胃虛弱、營養不良、病后體虛等癥。
　　2.紅棗粳米粥
　　原料：紅棗50克，粳米100克。
　　做法：紅棗和粳米淘洗干凈，同煮成粥。
　　功效：健脾補虛，養血安神。
　　3.枸杞粳米粥
　　原料：枸杞子、菟絲子各20克，粳米60克，白糖適量。
　　做法：菟絲子洗凈、搗碎，加水煎煮，去渣取汁，放入淘洗干凈的粳米、枸杞子同煮至粥熟，加白糖稍煮片刻即可。
　　功效：補腎益精，養肝明目。適用于肝腎虧虛所致的視力下降、兩眼昏花。
　　
　　山 藥
　　山藥又名薯芋、薯藥、玉延等，是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，在我國分布廣泛，大部分地區都有栽培，以河南焦作境內所產最為名貴，被稱為“懷山藥”。山藥的食用和藥用在我國已有三千多年歷史了，早在《神農本草經》中即被列為“上品”，被歷代醫家譽為補虛佳品。
　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，具有補脾、養肺、固腎、益精的功效，主治脾胃虛弱、食欲不振、久泄久痢、肺虛咳喘、腰膝酸軟、消渴、腎虛尿頻、遺精早泄、帶下等癥。山藥平補氣陰，補而不滯，不熱不燥，所以常用來作為強身健體、延年益壽的補益之品。
　　山藥含有淀粉、蛋白質、氨基酸、多種維生素和礦物質，具有增強免疫功能、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。山藥中的黏液蛋白能減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，且山藥是一種高營養、低熱量的食品，所以，減肥者可以把山藥作為主食，這樣不用節食即可達到減肥目的。
　　春季是各種傳染病和過敏性疾病多發的季節，此時多吃山藥可以提高人體免疫力，預防疾病的發生，特別是那些免疫力低下、經常感冒的人，更應該多吃一些。山藥有很好的滋養皮膚的作用，春季氣候較干，吃山藥可以防止皮膚干燥。
　　山藥一般人群都可以食用，但體內有實熱實邪者忌食。山藥養陰而兼澀性，能助濕，所以濕盛中滿或有積滯者不宜單獨使用。山藥不可與堿性藥物同服。
　　1.山藥粥
　　原料：鮮山藥100克，糯米100克，白糖70克。
　　做法：鮮山藥洗凈，去皮，切成丁，糯米淘洗干凈。將山藥丁、糯米加水共煮粥，至粥熟時加入白糖即可。
　　功效：健脾養胃。適用于脾胃虛弱、食少便溏等癥。
　　2.山藥大棗粥
　　原料：山藥30克，大棗10枚，粳米100克，冰糖適量。
　　做法：粳米、山藥、大棗（去核）洗凈，放入沙鍋，加水適量，煮爛成粥，再加入冰糖，攪拌均勻即可。
　　功效：補氣血，健脾胃，抗衰老。適用于胃虛食少、脾虛便溏、氣血不足、營養不良、病后體虛、羸瘦衰弱等癥。
　　注意：痰濕較重者忌食。
　　3.滑炒山藥
　　原料：山藥、鹽、味精、料酒、淀粉各適量，雞蛋1個。
　　做法：山藥去皮，切成斜片。濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，放入山藥片，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時，將調好的山藥入鍋內“滑”住外層，清炒即成。
　　功效：調氣養胃，補虛抗衰。脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。
　　
　　梨
　　梨是薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等的果實，品種很多，主要分布在華北、東北、西北及長江流域各省。梨果肉多汁，酸甜可口，有“百果之宗”的雅稱。果實成熟后除可以鮮食之外，還常被制成梨干、梨膏、果脯、果醬、果汁、果醋、果酒、罐頭等。
　　梨味甘、微酸，性涼，具有清熱生津、潤燥化痰、解酒毒的功效，用于熱病津傷、心煩口渴、消渴、大便干結、肺燥咳嗽、目赤、飲酒過多等癥。
　　梨含有糖類、蛋白質、有機酸及多種維生素，有降血壓、增強心肌活力、祛痰止咳、清熱鎮靜、護肝、助消化等作用，患有高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的人經常吃梨，能起到一定的輔助治療作用。
　　驚蟄時節氣候干燥，且各種細菌開始活躍，容易引起外感咳嗽、口干舌燥、咽痛音啞等癥，此時應吃些梨來潤肺止咳、滋陰潤燥，并能預防感冒。也許因為這個緣故，在我國民間素有“驚蟄吃梨”的習俗。
　　梨性偏寒助濕，生吃過多會傷脾胃，故脾胃虛寒、慢性腸炎者應少吃或煮水食用。梨有利尿作用，夜尿頻的人最好不要在睡前吃。梨中含有較多的果酸，不應與堿性藥物同服。梨與螃蟹同吃會引起腹瀉，注意不要同時食用。梨含糖量較高，故糖尿病人應少吃。
　　1.秋梨白藕汁
　　原料：秋梨500克，白藕500克。
　　做法：梨洗凈，去皮、核，切碎；白藕洗凈，去節切碎；分別以紗布絞汁，混合二汁即成。每日1劑，分3～4次服用，連服5～7日。
　　功效：潤肺止咳。適用于咽癢咳嗽、發熱煩躁、口渴喜飲、痰稠不爽等癥。
　　2.蜜餞雪梨
　　原料：雪梨500克，蜂蜜250克。
　　做法：雪梨洗凈，去柄、核，放入鍋中，加水煎煮至七成熟爛，水將耗干時加入蜂蜜及適量水，再用小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷后，裝入瓶中儲存在冰箱里，隨時取用。
　　功效：潤燥，生津，止渴。
　　3.鴨梨薏苡仁粥
　　原料：鴨梨500克，薏苡仁100克，冰糖50克。
　　做法：鴨梨洗凈，去皮、核，切成小丁。薏苡仁洗凈，加水浸泡后放入鍋中，加適量水煮沸，放入梨丁、冰糖共煮成粥即可。
　　功效：清熱潤肺，生津止渴。