食物的溫度

　　人的體溫，一般來說介于36℃～37℃之間。超過37℃，就被認為是發(fā)燒了。有人說戀愛中的人，體溫是37.2℃。正如一部法國的愛情電影，便以《三十七度二》命名。我不知道這是否有科學依據(jù)，但戀愛中的人是在發(fā)燒，似乎也合情合理。
　　和人一樣，食物也有剛剛好的溫度。中國人講究趁熱吃，這個熱，據(jù)研究大概是70℃~80℃左右。無論是菜也好、飯也好、湯也好，最喜歡的就是“剛出鍋”，最討厭的就是“溫吞吞”。如果到了“吃冷飯”的地步，就有些凄風苦雨的味道了。原本該熱吃的飯菜冷掉了，會讓人覺得不新鮮而且味道不佳。說起吃冷飯，第一個想到的，就是參加婚宴或者是春節(jié)包桌。因為需要同時供應大量的食物，所以，菜品的質(zhì)量難免會打些折扣，有的菜是溫吞吞地就端上來了。對此我并非不能理解，但一想到要品嘗這樣的菜還是覺得有點頭疼。
　　經(jīng)常看到外國電影中有這樣的鏡頭：無論是上班族的工作午餐還是閨蜜們的午間聚會，都是以三明治和色拉，配上一杯冰水或者冷飲。這與我們的飲食習慣是完全相悖的。吃飯的時候不許吃涼的，是父母諄諄教誨的箴言。雖然年輕的時候覺得沒所謂，但是年過三十之后，便會不由自主地照做起來——因為，冷食與熱食一起進入胃中，的確會有一種堅硬不適的混沌感覺。
　　不過，也不是所有的食物都可以趁熱吃。比方說月餅，剛烤好的月餅，表皮是澀澀的，需要放置幾天，使其“回油”，這樣吃起來才甜糯。又比如說奶酪蛋糕?？竞弥笠匀环艣?，然后把它置入冰箱冷藏，當它的溫度達到4℃左右時，口感是恰恰好的。還有剛才提到過的冷飲。我認為，涼的飲料，和加冰的飲料味道是不一樣的。既然喝冷飲，還是要加冰才行。只有加了冰，它的溫度才能逼近零度。而越是逼近這個溫度，它越是能讓人體會到清涼與甘冽。威士忌也是，加了冰塊之后，能夠體會到酒精與溫度的雙重刺激，讓人的味蕾為之一振。
　　說到這里，又想到了我們最常喝到的咖啡和茶。它們兩個，必須是熱熱的才好入口。綠茶要沖泡一會再喝，溫度大約70℃時口感最佳。而咖啡最好是煮好了之后立即品嘗，那時大概是80℃。放涼了的咖啡，香氣消失了，余下的只有愈加濃烈的苦澀。