酒藝復(fù)興 追溯貴州古城

　　有人說：因為黃果樹瀑布，人們記住了貴州；因為遵義會議，人們記住了遵義。因為茅臺酒，人們記住了茅臺鎮(zhèn)。
　　事實并非如此。
　　茅臺鎮(zhèn)的千年風(fēng)韻，是經(jīng)歷幾多風(fēng)雨，
　　幾多沉浮，是涅盤的鳳凰，不身臨其境就難以感受茅臺鎮(zhèn)那份獨特的魅力，
　　無法體會國酒神韻的那種感覺。
　　中國第一酒鎮(zhèn)
　　也許是剛剛下過雨，透過濕濕的空氣，你毫不費力就聞到一陣陣越來越濃的酒香。這里就是人們好奇而迷惘的地方，她的名字已被全世界知曉。這片神奇的土地，正釀造著足以醉倒世界的美酒之河……
　　作為茅臺酒的故鄉(xiāng)，茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、神秘的酒文化和燦爛的長征文化于一體，有人稱之為“中國第一酒鎮(zhèn)”。明末清初以來，茅臺古鎮(zhèn)商業(yè)繁榮，文化昌盛，有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照，歷經(jīng)歲月的淘洗，充滿了傳奇色彩。
　　尋故 瓊漿源自純凈泉水
　　茅臺鎮(zhèn)坐落于赤水河畔，依山傍水。古代世居在此的濮僚部落在赤水河?xùn)|岸發(fā)現(xiàn)了一股純凈的的泉水，便砌了一口四方形的水井，時間長了，人們便稱此地為“四方井”。此后，歷代濮僚人都在一個土臺上祭祀祖先，因已長滿茅草，當(dāng)?shù)厝朔Q“茅草臺”，簡稱茅臺。
　　元朝以后，正式定名為“茅臺村”。清朝乾隆十年（1745年）貴州總督張廣泗奏請開鑿赤水河道，始通舟楫。四川食鹽經(jīng)赤水河道運入，至茅臺起岸，稱“仁岸”，成為川鹽入黔四大口岸之一。由于水陸暢通，八方商賈云集，運鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕，市場繁榮，成為“家惟儲酒賣，船只載鹽多”的繁華集鎮(zhèn)。因而一度改名“益商鎮(zhèn)”，簡稱“益鎮(zhèn)”。但終因當(dāng)?shù)厝罕婇L期習(xí)稱茅臺難改，清朝仍更名為茅臺鎮(zhèn)。
　　清末民初，茅臺鎮(zhèn)是黔北物質(zhì)的主要集散地和重要交通口岸，貴州省三分之二的食鹽由此起運各地，茅臺鎮(zhèn)因此聲名鵲起，隨著鹽業(yè)的發(fā)展，酒業(yè)也興盛起來。茅臺酒隨鹽一道被商船馬幫運往外地，名聲大振，聲望也漸漸勝過了鹽業(yè)。
　　知新 特殊地理環(huán)境釀出國酒
　　茅臺鎮(zhèn)是一座谷底山鎮(zhèn)，地處地勢低洼的赤水河邊，海拔高度只有400米左右，兩山夾一河，形成了特殊的小氣候，冬暖夏熱雨量少，年平均無霜期達326天，常年氣溫在攝氏13度以上，日照豐富，最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。地質(zhì)資料表明，在茅臺一帶，有一種大約為白堊紀的紅色礫巖，沁人赤水河的涓涓細流，都是由這紅色的礫巖過濾、滲透的，無色無味、溶解物少，含有對人體有益的多種微量元素成分。每年九月重陽以后，赤水河由渾變清，此時正逢茅臺酒釀造投料，需要純凈河水發(fā)糧蒸糧的時節(jié)。國家通過異地試驗得出結(jié)論，離開了茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒。
　　淵源 從“茅臺燒春”到茅臺酒
　　大約在1704年，茅臺鎮(zhèn)早期產(chǎn)品“風(fēng)曲法酒”逐步衍生為“茅春”、“茅臺燒春”、“回沙茅臺”等酒，并初步形成了獨特的“茅臺”風(fēng)格。直到清乾隆10年（1745年），貴州總督張廣泗組織開通河道，四川自貢井鹽溯赤水河運抵茅臺，商人倒運鹽酒，出現(xiàn)了新的經(jīng)濟交往。1784年（乾隆49年），茅臺“偈盛”酒號正式取名茅臺酒。
　　嘉慶、道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”，茅臺鎮(zhèn)釀造業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮局面。此間，茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春等酒已名聲鵲起，遠銷省外各地。“于今酒好在茅臺，滇黔川湘客到來”。清代大儒、著名詩人鄭珍有詩曰：“遠游臨群裔，古聚綴坡陀。酒冠黔人國，鹽登赤虺河。”到了1840年鴉片戰(zhàn)爭前后，茅臺酒的產(chǎn)量已達170多噸。
　　酒史 茅酒史上的三足鼎立
　　1862年（同治元年），太平軍石達開部途徑茅臺，清軍頑抗，縱火焚燒了村寨和全部酒坊，茅臺鎮(zhèn)幾乎成了廢墟，茅臺酒的生產(chǎn)也因此中斷數(shù)年。五年之后，即1867年（同治六年），鹽商華聯(lián)輝在茅臺買下被毀酒坊的原址，請回原來的酒師，開辦了簡易的作坊，茅臺酒生產(chǎn)才逐漸得以恢復(fù)。光緒三年（1877年），四川總督丁寶楨通過鹽政改革促進鹽運業(yè)的興旺，茅臺酒生產(chǎn)再次得到恢復(fù)和發(fā)展，這一時期，茅臺酒獨特的釀造工藝已經(jīng)大體定型。此后，直到上世紀40年代末的80余年間，茅臺酒主要是三家作坊生產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q之為“燒房”——即“榮和燒房”、“成義燒房”、“衡昌燒房”，三家燒房都繼承了茅臺酒傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力，同時通過相互競爭，又促進了茅臺酒工藝的改進和完善。抗戰(zhàn)勝利后，恒興、成義、榮和三家燒房加強宣傳，改進包裝，塑造自身的品牌形象，出現(xiàn)了“賴茅”、“華茅”、“王茅”等“三茅”并列的格局，促進了市場擴展和聲譽的提高，產(chǎn)品也開始外銷香港，供不應(yīng)求。到了1949年解放前夕，三家燒房共有窖坑41個，甑子5個，年產(chǎn)茅臺酒60噸左右。
　　人物 茅酒進入國際市場第一人
　　賴永初（1902—1981），貴州黃平人，祖籍福建泉州，民國時期貴州商業(yè)巨子。“賴茅”酒創(chuàng)始人，茅臺酒創(chuàng)始人之一。20世紀30年代，賴永初涉足茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)，出資控股茅臺鎮(zhèn)三大燒房之一的“衡昌燒房”，注冊“賴茅”商標(biāo)并負責(zé)經(jīng)營。40年代初，他獨資收購“衡昌燒房”后，投巨資改擴建“衡昌燒房”，將其更名為“恒興酒廠”，并逐步擴大其生產(chǎn)規(guī)模。
　　抗日戰(zhàn)爭勝利后，賴永初通過南京華威銀行將300多瓶賴茅酒帶到香港試銷，被中外客商一搶而空，這是茅臺酒第一次通過香港進入國際市場。到1947年，“賴茅”年產(chǎn)量達32.5噸，“恒興酒廠”成為當(dāng)時茅臺鎮(zhèn)最大的酒坊。
　　1952年公私合營后，人民政府接管了賴永初的“恒興酒廠”，與“成義燒房”、“榮和燒房”一起組建為“國營貴州茅臺酒廠”。1980年6月，賴永初被推選為貴州省工商聯(lián)第四屆執(zhí)委、常委。次年2月，賴永初在貴州省政協(xié)第四屆二次會議上提出恢復(fù)賴茅酒生產(chǎn)的提案并獲得通過，但他于同年5月不幸因病去世，未能在生前實現(xiàn)其夙愿。賴永初去世之后，其子賴世強遵循父親的遺訓(xùn)，回到茅臺鎮(zhèn)獨資恢復(fù)重建老字號恒興酒廠——貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)恒興酒廠，按其父賴永初所傳承的“賴茅”釀造工藝及配方，生產(chǎn)出曾一度中斷30多年的“賴茅”酒。為紀念父親賴永初先生在貴州茅臺酒發(fā)展史上做出的貢獻，賴世強以賴永初先生的姓名和肖像將所釀產(chǎn)品酒冠名注冊“賴永初”酒類商標(biāo)，出資創(chuàng)辦了“貴州賴永初酒業(yè)有限公司”，并出任董事長兼總經(jīng)理。2011年3月，貴州賴永初酒業(yè)有限公司被國家商務(wù)部認定為“中華老字號”。
　　探秘 探秘賴永初酒釀制
　　賴永初酒繼承了恒興燒房生產(chǎn)“賴茅”產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝，以赤水河谷的糯高粱為原料，用小麥制曲，端午踩曲、重陽下沙。高溫制曲、高溫堆積、大量用曲、陳釀勾兌……取清冽甘甜的赤水河水，采用九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，使“賴永初”酒具有醬香突出、酒體豐滿、優(yōu)雅細膩、回味悠長、空杯留香的典型風(fēng)