說說紅樓養生粥

　　“賈不假，白玉為堂金作馬”。《紅樓夢》寫皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府奢華的生活，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等個個嬌貴無比。書中有大量關于粥的描寫，透過這些描寫，我們見識到了各種粥品的養生功效。
　　
　　碧粳粥——飲時有香
　　《紅樓夢》第八回，寫賈寶玉在薛姨媽家吃酒，誰知那個討人厭的李嬤嬤百般阻攔，不讓寶玉痛痛快快地喝，幸而薛姨媽千哄萬哄的，容他吃了幾杯，就忙收過了。接著，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。
　　碧粳是一種優質大米，在清代是貢品，供皇室享用。清謝墉《食味雜詠》注：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良。細長，帶微綠色，炊時有香；其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”
　　以碧粳煮粥，則是北京地區的著名點心。張江裁《燕京民間食貨史料》云：“粳米粥俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。
　　吃粳米粥對身體有益。《本草綱目》云：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”以現代食物營養學的觀點來看，粳米煮粥時，浮于粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。
　　
　　燕窩粥——粥之上品
　　《紅樓夢》第四十五回寫林黛玉每歲春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的”。
　　燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液，凝結于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印度、馬來群島一帶，是名貴的補品。中醫學用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于醫療，而不在于果腹。
　　《養生隨筆》把它列為粥之上品，并云：“醫學述養肺化痰止咳，補而不滯，煮粥淡食有效。”
　　
　　江米粥——溫養胃氣
　　《紅樓夢》第九十七回寫黛玉病重時再也沒有燕窩粥了。有一次，紫鵑告訴廚房，為她做一碗火肉（即火腿）白菜湯，加點蝦米，配了點青筍紫菜，熬一點江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝兩口湯，就擱下了。
　　江米粥就是糯米粥，這是普通食品，但江米粥也有食療功能。《本草綱目》稱：“糯米、秋米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。”《藥性總義》稱“糯米粥為溫養胃氣妙品”。不過，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。
　　
　　鴨粥棗粥——養脾補臟
　　賈府里的老祖宗賈母，是一位很懂得養生的老人。她絕少吃飯，所以每次酒筵上都為她備下各種高檔粥品。
　　《紅樓夢》第五十四回，元宵節夜宴，賈母覺得有些餓了，鳳姐忙說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母說：“我吃些清淡的吧！”鳳姐忙說：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”
　　其實，鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功效的粥。關于“鴨汁粥”，《食醫心鏡》云：“治水病垂死，青頭鴨和玉味煮粥。”《禽經》曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。”“大棗粥”則有養脾氣、平胃氣、潤肺止咳、補五臟、和百藥的功效。
　　
　　臘八粥——花色繁多
　　《紅樓夢》第十九回，寫賈寶玉逗林黛玉玩，編說“香玉”故事那一年臘月初七日，老耗子升座議事，說“明日乃是臘八，世上人都熬臘八粥。”
　　吃臘八粥，中國宋代已流行于民間。清富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、粟子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。”
　　
　　米湯——下人之補
　　當然，賈府里的人連吃粥也分等級，分檔次。襲人雖是頭等丫頭，還是寶玉的“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥。《紅樓夢》第二十回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。
　　這里的“米湯”是指一種極稀極薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方統稱為米湯，能驅寒提神，而且暢腸胃，生津液，確實很舒服。《清稗類鈔》也有資料說：“洛陽婦人生產，百日之內，僅飲小米粥湯，此外概不敢食。”說明小米湯營養價值很高，對產婦、對病人都很適