三方評

　　人類種植和食用大蒜已有6600多年的歷史，我國自漢代張騫從西域將大蒜引入陜西關中地區之后，很快開始大規模的種植，其食療、用藥價值也逐漸被中醫所發掘，《本草綱目》等多個中醫典籍中，都把大蒜列入其中。到了現代，大蒜的功效更是越來越多地被現代醫學和營養學研究所證實。
　　下面，我們就一起來看看中醫、西醫和營養學家分別是怎樣評價大蒜的。
　　
　　中醫說：大蒜是解毒辟邪的“五辛菜”
　　大蒜入藥，最早見于漢末的《名醫別錄》。史書記載，一病人患咽塞呻吟，嗜食而不下，家人用車載去求醫，在路上遇見出診歸來的華佗。華佗問清病情，對病人說，“前邊有一家賣炊餅的小店，取蒜齏大醋，三升飲之，病當自去”。病人服用醋制蒜泥后，吐出一條寄生蟲而病愈（編者注：大蒜沒有驅蟲作用，這種說法不足為信）。
　　大蒜還是中醫傳統的“五辛菜”之一（另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥），古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用于瘟疫即現在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結核等疾病，外用灸治癰疽。
　　《本草綱目》中記載，古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補氣御邪，老少皆宜，成為中國傳統節日民俗中的養生之道。現代人腌制的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節時吃餃子的佐料，還有中醫所說的強壯即增加免疫力的功能。清代醫家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄。”
　　中醫藥理認為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨頭蒜為佳。明代醫家李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”
　　
　　西醫說：大蒜有5大功效
　　◆ 天然抗生素，病菌的克星
　　大蒜被譽為“地里長出來的青霉素”和“天然的廣譜抗菌藥”。這是因為它含有2％的大蒜素，可抑制和殺滅多種細菌、病毒，以及多種致病真菌。現代醫學研究證明，大蒜素可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯酶和磷脂酶A對胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。體外實驗證明，生吃大蒜可有效地預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
　　由于大蒜對很多污染食品的微生物都有較強的抑制和殺滅作用，大蒜也是一種天然的防腐劑，其作用強度相當于，甚至強于苯甲酸和山梨酸等化學食品防腐劑。同時，大蒜素還具有揮發性，散發出的特殊氣味，可驅趕蠅、蚊蟲的叮咬，從而防止食品變質。因此，大蒜可延長肉類、魚類和豆類等食品的保鮮期，是目前最好的天然食品防腐劑。
　　◆ 血管里的清潔工
　　過多的膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
　　流行病學調查研究發現，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區。
　　◆ 斬殺癌細胞的利劍
　　在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發現，大蒜中含的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地。同時，大蒜中的含硫化合物也是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，增強機體免疫能力，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細胞轉化為癌細胞。
　　大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發生。大蒜提取物還能通過調節細胞基因表達、影響細胞周期等途徑，抑制癌細胞的增殖，誘導細胞凋亡。我國山東省的調查表明，多吃大蒜的人得胃癌的風險會降低60%。常吃大蒜，對乳腺癌、肺癌、大腸癌、鼻咽癌等，都有一定的防治作用。
　　◆ 解毒保肝，促進消化
　　大蒜有助于進入人體的重金屬排出，防止汞、鎘等被腸壁吸收。大蒜中微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔從而達到保護肝臟的作用。而大蒜新素能夠刺激胃黏膜產生胃液，有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌，清除腸胃有毒物質，促進食欲，加速消化。
　　◆ 預防感冒，提高機體免疫力
　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅作用，能殺死如流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
　　同時，大蒜還能激活人體巨噬細胞的功能，參與輔酶A和輔酶Q的合成，從而提高機體的免疫力。
　　
　　營養學家說：大蒜，生吃比熟吃好
　　大蒜之所以有這么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強的殺菌作用，使細菌代謝紊亂，從而使細菌無法繁殖和生存。不過大蒜素很不穩定，遇熱遇堿時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。
　　食用大蒜最好是搗碎成泥食用，而且要先放置10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地保存它的保健作用。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜最佳組合，大蒜和醋在一起，功效是原有基礎上的4倍。
　　大蒜宜切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春卷、夾肉面包等；還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進脂肪的浸出，有利于人體消化吸收。
　　雖然大蒜素在烹飪加熱中分解，失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的保健作用，如防癌抗癌、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留，
　　當然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可，多吃會對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛疾病等疾病時，不宜食用大蒜。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口干、視力下降等癥狀。
　　有些人不吃大蒜，是因為害怕吃了大蒜以后嘴里的氣味比較重，影響與他人的交流。其實，在吃完大蒜后，喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都有消除口氣的作用。