當心食物的“隱性浪費”

　　如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會說“真浪費”，因辛苦得來的食物被扔進泔水桶而產生惋惜之感。但是，如果食物已經基本吃完呢？是否真的如人們所說的那樣，吃進肚子里就不會浪費？
　　這話卻不一定對了。吃進肚子里的食物，如果比例和數量不合理，很可能會造成食物的“隱性浪費”。因為，人們攝入食物，歸根到底是為了獲取對身體有益的營養和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就會更大。
　　
　　多余的營養反而帶來負擔
　　一方面，身體需要的某些營養和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠供應，就會造成“隱性饑餓”狀態。同時，人體預防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維，也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體也會出現種種問題，比如抗感染能力下降、容易發生便秘、腸癌等多種癌癥的危險上升等。
　　另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質，過多的鈉、磷和硫元素，都要經過腎臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養成分，不僅不能給人體發揮健康作用，反而會給身體帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪，會輕易地變成身體中的肥肉，并帶來肥胖、血脂異常、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。
　　在餐廳里用餐的時候，人們常常都會處于這種“隱性浪費”的狀態。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會占到八成，蛋白質和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調味配合當中，所含的鈉必然會過多，烹調油嚴重過量。同時，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質太少，鈣和鎂嚴重不足。也難怪很多經常在餐廳就餐的人腹部脂肪高度發達，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。
　　
　　點菜，遵守“1:1:1”原則
　　如何避免“隱性浪費”？首先，餐廳應提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有益預防慢性病的食品，以及少油烹調的菜品。點什么菜是消費者的選擇，而提供健康食物選擇則是餐廳的責任。
　　消費者在餐廳點熱菜的時候，可以遵守“1:1:1”的原則。也就是說，1份純葷菜，1份葷素搭配菜，1份純素菜。而在點涼菜的時候，建議做到2素配1葷。這樣做，雖然還不能達到一葷配三素的理想比例，但已經大大改善了食物結構，有利于減少動物性食品過量帶來的環境壓力和健康負擔。
　　此外，點餐時應盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水煮”之類的菜肴，它們不僅脂肪過量，熱量過高，而且油品質量難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調方法更有利于健康，也能減少資源的浪費和環境的污染。
　　食物的隱形浪費還會造成自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯比例而在身體中浪費的食物，特別是大魚大肉，都是耗費大量自然資源生產出來的。按照生態學的定律，在食物鏈當中，每升高一個營養級，能量效率就會下降十分之一。也就是說，如果我們以吃食草動物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會增大10倍。
　　希望通過全社會的動員，增強消費者的健康意識與環保意識，在外出就餐時選擇低熱量、低脂肪的健康食品，多吃粗糧、薯類、蔬菜等食物，在避免隱形食物浪費的同時也減少資源消耗與環境污染。這一舉兩得的雙贏就餐習慣，請從現在開始做起！
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com