中國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)調(diào)查

　　這是一個(gè)不斷出現(xiàn)在地方政府招商引資項(xiàng)目表中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，
　　又是一個(gè)因不人道頻頻招致抗議的沒落產(chǎn)業(yè)。
　　2012年1月，英國(guó)公司Creek Project計(jì)劃投資1億美元在江西鄱陽(yáng)湖畔建立全球最大鵝肥肝生產(chǎn)基地的消息，迅速引發(fā)公眾反彈。4月3日，該公司高管不得不宣布暫停投資計(jì)劃，直到完成包括有動(dòng)物福利及環(huán)境影響專家參與的全面調(diào)研。
　　這是否又是一個(gè)“全球都不要，送給中國(guó)造”的案例？其中又隱藏著怎樣的利益鏈？
　　
　　爭(zhēng)議不斷的英國(guó)項(xiàng)目
　　“我們剛看到鵝肝生產(chǎn)‘不人道’的說(shuō)法，此前并不了解。”來(lái)自江西桑海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會(huì)招商局負(fù)責(zé)Creek Project招商項(xiàng)目的楊欣宇說(shuō)。據(jù)他介紹，Creek Project是英國(guó)一家金礦公司，去年10月來(lái)到桑海考察，當(dāng)時(shí)就提出做鵝肝項(xiàng)目，在南昌發(fā)改委立項(xiàng)為“家禽養(yǎng)殖”。
　　當(dāng)然，“這份意向性協(xié)議規(guī)定對(duì)方必須到環(huán)保局做環(huán)境影響評(píng)價(jià)。如通過(guò)，才簽正式合同。”桑海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)招商局錢副局長(zhǎng)表示，沒想到對(duì)方遲遲未做環(huán)評(píng)。CreekProject中方代表透露，該公司總部計(jì)劃近期在德國(guó)柏林上市，“資金周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，不會(huì)這么快地進(jìn)資鵝肝項(xiàng)目”。
　　也許正因?yàn)榇耍刂?月底，占地面積40畝的該項(xiàng)目暫未發(fā)現(xiàn)有建廠跡象。但當(dāng)?shù)匕l(fā)改委工作人員仍然表示，不會(huì)因“不人道”因素叫停一個(gè)項(xiàng)目。
　　
　　強(qiáng)制填飼之禍
　　鵝肥肝被視為法國(guó)美食的代表。據(jù)記載，鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國(guó)路易十六時(shí)期，法國(guó)、匈牙利等為鵝肥肝生產(chǎn)大國(guó)。
　　但多年來(lái)，培育鵝肥肝所必須采用的強(qiáng)飼法在國(guó)際上一直飽受爭(zhēng)議。
　　目前，國(guó)內(nèi)多家鵝肥肝廠也均以“當(dāng)季禽類發(fā)病率高”或“涉及專利技術(shù)”為由拒絕參觀。
　　“工作人員熟練地用左手拽住鵝頭，右手將一根長(zhǎng)鐵管伸進(jìn)鵝的嘴里捅進(jìn)去，‘砰呲’一聲響，高氣壓就將玉米糊射進(jìn)鵝的胃里。而那些被填食的鵝翻起眼珠、渾身亂顫，翅膀在狹小的籠具內(nèi)拼命撲騰。當(dāng)鐵管拔出時(shí)，鵝發(fā)出凄慘的鳴叫并不停地甩頭，玉米糊從它的嘴里甩掉、溢出、再甩掉、再溢出。”記者在一次暗訪后做出如上表述。
　　世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)查顯示，在一些鵝肥肝生產(chǎn)廠 ，強(qiáng)飼插管操作過(guò)程造成鵝或鴨痛苦、傷害；過(guò)量強(qiáng)飼造成鵝肝脂沉積、肝破裂、肝硬化等。
　　最后屠宰得到比正常鵝肝腫大6倍以上的鵝肝，這就是人類酷愛的美食——鵝肥肝。
　　“水至清則無(wú)魚，任何一個(gè)行業(yè)都有污點(diǎn)。你得允許不合理的東西在一定歷史時(shí)期存在。”專做鵝肥肝投資生意的楊利君反問(wèn)：“西方的斗牛難道就人道么？”
　　正是由于強(qiáng)制填飼飽受爭(zhēng)議，西方很多國(guó)家逐漸禁止鵝肥肝生產(chǎn)。美國(guó)加利福尼亞州議會(huì)已通過(guò)法案，今年7月1日起，禁止以迫害動(dòng)物的方式生產(chǎn)和銷售一切鵝肝食品。到2019年，歐盟將禁止所有成員國(guó)生產(chǎn)鵝肥肝。
　　西方人想吃又覺得殘忍，在此情況下，中國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而起。
　　高利潤(rùn)下的趨之若鶩
　　“我國(guó)自1981年鵝肥肝初試成功至今，鵝肥肝生產(chǎn)有了較快的發(fā)展。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)家禽業(yè)分會(huì)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)陳耀王說(shuō)。
　　目前中國(guó)肥鵝肝企業(yè)多分布在吉林、山東、安徽、廣西、云南等地，“吉林做得最大，山東最密集”。
　　號(hào)稱“打造中國(guó)鵝肥肝第一品牌”的吉林正方集團(tuán)銷售部華北地區(qū)鄭經(jīng)理說(shuō)，鵝肥肝在中國(guó)是小眾高端食品，多銷往中高檔酒店和西餐廳。而酒店往往喜歡大肝，越大越容易做型，賣得越貴，“生產(chǎn)商就將鵝肝一味搞大，瘋狂填飼”。
　　正因?yàn)榇耍晃徊辉妇呙臉I(yè)內(nèi)人士表示，10年前中國(guó)企業(yè)用螺旋推進(jìn)器將煮熟的玉米粒推進(jìn)鵝的胃里，一人一天可填100至150只鵝。如今采用氣動(dòng)式填飼器，一人一天可填2000只。“如今我們將一只鵝的肝填大，只需15天。”吉林正方集團(tuán)副總經(jīng)理張福君不無(wú)驕傲地表示。
　　那么，15天撐大的利潤(rùn)究竟有多高？
　　“生產(chǎn)成本每公斤200元的上等鵝肥肝，經(jīng)加工企業(yè)之手就可升至每公斤600元，到了酒店甚至可以賣出每公斤幾千元的高價(jià)。”吉林德坤禽類食品有限公司總經(jīng)理賈財(cái)?shù)卤硎尽?br/>　　顯然，有市場(chǎng)有利潤(rùn)，自然就有人趨之若鶩。
　　“10年前中國(guó)鵝鴨肥肝總產(chǎn)量1000噸，目前已達(dá)3000噸。”張福君說(shuō)。受高利潤(rùn)吸引，2000年后，中國(guó)鵝肥肝企業(yè)數(shù)量大幅增加。以山東濰坊臨朐縣為例：2004年前僅一家大型的圣羅捷公司，2006年就已發(fā)展到50多家。目前全國(guó)各地鵝肥肝廠總數(shù)已超150家，這還不包括那些不露頭的小作坊。
　　肥肝產(chǎn)品質(zhì)量堪憂
　　這是否說(shuō)明鵝肥肝產(chǎn)業(yè)在中國(guó)就欣欣向榮了呢？
　　陳耀王最擔(dān)心的是“鵝肥肝產(chǎn)品質(zhì)量堪憂”。
　　“鵝肥肝不能煮得時(shí)間太久，往往都是半生不熟就吃的，因此有嚴(yán)格的質(zhì)量要求。”他說(shuō)，“一些企業(yè)把屠體放在露天的污水池中‘預(yù)冷’，不顧衛(wèi)生，只要取出肥肝，就能賣個(gè)好價(jià)；更有甚者，為了使肥肝外觀好看，用化工原料漂白。”陳耀王說(shuō)。
　　在上海等大城市的時(shí)尚餐廳里，銷售著“源自法國(guó)”的鵝肥肝，盡管無(wú)從得知這些鵝肥肝的確切來(lái)源，但可以肯定的是，除了進(jìn)口渠道，也有不少國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的鵝肥肝流入上海。
　　事實(shí)上，“家庭作坊式企業(yè)投入少，鵝肝質(zhì)量差，靠低價(jià)傾銷獲利。”陳耀王說(shuō)，即使是大企業(yè)主，對(duì)鵝肥肝生產(chǎn)的高風(fēng)險(xiǎn)也缺乏了解。如鵝肥肝脂肪熔點(diǎn)低，香味極易流失，這對(duì)生產(chǎn)鵝肝的冷凍技術(shù)要求極高。
　　陳耀玉指出，很多大企業(yè)主急功近利，貪大求洋，盲目投資，其結(jié)果絕大多數(shù)是虧損的。
　　曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的吉林德萊鵝業(yè)就是如此。有媒體報(bào)道，2006年5月，吉林德萊鵝業(yè)公司總投資9.1億元，規(guī)劃年產(chǎn)1000噸鵝肥肝，還曾從匈牙利和丹麥引進(jìn)設(shè)備。然而如今只見該公司廠房大門緊鎖，滿園荒草。
　　“只有倒掉的企業(yè)，沒有倒掉的行業(yè)。”在楊利君看來(lái)，這是個(gè)行業(yè)洗牌的過(guò)程，有企業(yè)倒掉也有企業(yè)發(fā)展壯大。
　　自稱是第29屆奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)的供應(yīng)商的正方集團(tuán)子公司計(jì)劃今年上市，打造中國(guó)第一個(gè)上市的鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)。
　　困頓下的一往無(wú)前
　　然而，對(duì)中國(guó)的鵝肥肝生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)最大的尷尬是，原本指望中國(guó)鵝肥肝進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，填補(bǔ)歐盟“2019年禁令”騰出的市場(chǎng)空白，但事實(shí)上，出口鵝肥肝實(shí)在太難。
　　正方集團(tuán)年產(chǎn)鵝鴨肥肝900噸，占全國(guó)總產(chǎn)量近1/3，僅少量出口日韓和東南亞國(guó)家。而號(hào)稱產(chǎn)量占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)40%~50%的山東圣羅捷公司，至今卻仍未取得法國(guó)的出口注冊(cè)。其副總經(jīng)理常峰祖甚至直言不諱的表示，“根本就別想了，那標(biāo)準(zhǔn)不是中國(guó)企業(yè)玩得起的，不符合中國(guó)國(guó)情。”
　　中國(guó)國(guó)情是什么？
　　中國(guó)鵝肥肝生產(chǎn)者認(rèn)為，中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣與能力無(wú)法與發(fā)達(dá)國(guó)家相提并論，“中國(guó)至今沒有一種官方認(rèn)可的鵝肥肝質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家也沒重視這個(gè)產(chǎn)業(yè)。”楊利君還指出，“匈牙利鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程也達(dá)不到法國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)，但是法國(guó)對(duì)其一路綠燈。法國(guó)人不愿相信中國(guó)人能生產(chǎn)出他們最高檔的一道菜。”
　　而在動(dòng)物保護(hù)者和環(huán)保者看來(lái)，實(shí)際上，歐盟出臺(tái)的對(duì)熟食品的報(bào)表制度和可追溯體系，要求從一件產(chǎn)品可追溯到每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，甚至包括當(dāng)班工人。“而在中國(guó)，沒有一家企業(yè)的生產(chǎn)水平可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，”達(dá)爾問(wèn)自然求知社羅凡解釋。
　　2012年3月1日，達(dá)爾問(wèn)自然求知社舉行新聞發(fā)布會(huì)，引用科學(xué)報(bào)告指出鵝肥肝是發(fā)生脂肪沉淀病變的肝臟，“相當(dāng)于吃油一樣”，現(xiàn)場(chǎng)更有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)比，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的羽衣甘藍(lán)得100分為標(biāo)準(zhǔn)，肥鵝肝只得2分，處在最末流。
　　孰是孰非？對(duì)中國(guó)鵝肥肝生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，這似乎從來(lái)不是問(wèn)題。近年來(lái)，鵝肥肝項(xiàng)目不斷出現(xiàn)在各地政府招商引資的項(xiàng)目表中。
　　這似乎正如上述受訪的鵝肥肝業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，外界譴責(zé)對(duì)行業(yè)影響不大，因他們有冒險(xiǎn)精神。（編輯/周