折葉覆蓋對松花菜花球主要營養品質的影響

盛小光，王建升，趙振卿，虞慧芳，林賢在，艾荒原，黃文斌，顧宏輝

(1.浙江省農業科學院蔬菜研究所，浙江杭州 310021;2.泰順縣人民政府副食品辦公室，浙江泰順 325500;3.浙江萬好食品有限公司，浙江海鹽 314311;4.溫州神鹿種業有限公司，浙江溫州 325005)

相比普通緊花球花椰菜，花球松散型花椰菜(簡稱松花菜)具有花球松大、花梗青綠、口味甜脆等諸多特點［1］。近年來，松花菜因口味好、易加工等優點，逐漸受到消費者青睞，栽培區域迅速擴大，形成了以浙閩為核心的較大規模的種植區域，并輻射到全國各地。在杭州等地松花菜已逐漸替代普通緊花球型花椰菜，成為花椰菜消費的主力。種植松花菜能取得顯著的社會經濟效益，因松花菜與普通緊花球型花椰菜性質不同，這也對松花菜高效生產技術提出了新的要求。

松花菜在我國自南向北逐漸發展，其栽培技術基本采取一般花椰菜的技術，其中花球覆蓋技術亦應用于松花菜的生產。在花球收獲前5～10 d，一般采用折葉或束葉的覆蓋方法［2-3］，使花球避免陽光直接照射，保證花球潔白，提高花球的商品性。在松花菜實際生產中我們發現，折葉覆蓋將導致松花菜原本綠色的花梗變為淡色，花梗食用口味沒有經過光照后濃重，對脫水加工企業來說，覆葉致使加工產品達不到花梗顏色需求，同時在陰雨天覆蓋可能會加重花球病蟲危害。

近幾年來，我們重視并加強松花菜種質創新與配套栽培技術研究［4］，本試驗選取自主選育及浙江推廣的主要松花菜品種，對松花菜折葉覆蓋后的花球主要營養品質變化進行研究，現將有關結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2011年秋季在浙江省農業科學院楊渡科研創新基地進行。供試材料為浙江省主要推廣的松花菜品種浙017(花球較松散類型，浙江省農科院蔬菜所選育)，浙091(花球松散類型，浙江省農科院蔬菜所選育)，慶農65日 (花球半松散類型，臺灣慶農種苗公司選育)。7月20日播種，穴盤育苗，8月20日移栽，大田管理同當地花椰菜。

1.2 方法

選取花球大小及生長發育一致的植株進行折葉覆蓋試驗。折斷松花菜植株上的3張最大外葉覆蓋在花球上，6 d后進行花球外觀考察及品質分析。

選取3個花球，考查花球球面及花梗顏色，同時取花球外側3 cm長的花梗測定Vc及可溶性糖含量，取花球外側花梗下1 cm后2 cm長的莖段測定葉綠素及類胡蘿卜素。

可溶性總糖含量用蒽酮比色法測定。葉綠素和類胡蘿卜素含量用96%乙醇提取方法，采用分光光度法測定。Vc含量參照Nisperos-Carriedo等的方法并加以改進［5］，稱取2 g左右鮮樣加入2%草酸溶液研磨，殘渣用草酸溶液洗滌，合并濾液，用草酸溶液定容到25 mL，離心，吸取上清液。用于HPLC分析，通過標準曲線計算樣品的Vc含量。數據均取3次重復的平均值。

采用 Excel2003和軟件 SPSS16.0進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 外觀品質

花球折葉覆蓋6 d后調查結果，3個品種花球表面均為白色，而不覆蓋的花球為淡黃色。花梗色因品種而異，慶農65日因花球較緊密，是否覆蓋，花梗均為淡綠色;未覆蓋的浙017和浙091均為綠色，覆葉后花梗顏色均為淡綠色。以上結果表明，覆蓋后花球直接或間接的光照減少，致使花球變白，花梗色變淡。

2.2 葉綠素與類胡蘿卜素

松花菜花球的特點是花梗綠色，對花梗葉綠素含量的測定進一步表明了花梗葉綠素有明顯下降(表1)。3個品種中，除慶農65日未達顯著外，其余2個品種均達到顯著水平，其中浙017達到極顯著水平，不覆蓋的葉綠素含量最高。覆蓋對類胡蘿卜素的影響同葉綠素相一致。覆蓋后類胡蘿卜素含量下降，對浙017的影響達到極顯著，這與覆蓋后花球表面變白，花梗變淡的外觀變化一致。

表1 覆蓋對松花菜花球葉綠素、類胡蘿卜素、可溶性總糖和Vc含量的影響

2.3 可溶性糖和Vc

松花菜的一個特點是吃起來有點甜，這是品質的重要組成部分。分析結果 (表1)表明，覆蓋對不同品種的可溶性總糖含量的影響存在差異，對浙091和慶農65日無顯著影響，但對浙017覆蓋致花球的可溶性總糖下降，且達顯著水平。覆蓋導致松花菜Vc含量顯著下降，其中對浙091的影響達到極顯著水平。

3 小結與討論

在花椰菜栽培中，為了使花球潔白，商品性好，花球折葉覆蓋技術一直沿用至今。近年部分農戶在松花菜上也采用花球折葉覆蓋技術。在秋季種植松花菜，折葉覆蓋后盡管能使花球明顯變白，但同時造成花梗顏色變淡，葉綠素及類胡蘿卜素含量顯著下降，同時也導致Vc含量顯著下降。本研究表明，花球覆蓋對松花菜的營養品質造成了一定的影響，致使松花菜一些重要品質下降。

正如松花菜花球松散的外形起先不被消費者所接受的那樣，未覆蓋的花球顏色會顯得較黃，似乎商品性下降，經銷商會認為難賣。本試驗證實，直接經陽光照射的松花菜花球，不僅梗色綠，葉綠素、類胡蘿卜素、Vc等營養成分均要高于經覆蓋處理的。因此在種植過程中，為提高松花菜營養品質，提倡花球不覆蓋，由陽光直接照射。同時不覆蓋還有利于減少花球病蟲害的發生。

孫勃等對花椰菜的主要活性物質及抗氧化性能作過分析［6］，比較后發現松花菜的主要營養物質指標均要高于緊花球花椰菜。松花菜口味好，其中一定含有一般花椰菜沒有或較少的營養成分，作者將繼續進行營養成分的檢測及探索，如在蛋白質、纖維素等方面，為科學種植與消費松花菜提供科學證據。

［1］ 顧宏輝，趙振卿，盛小光，等.浙閩山地松花菜關鍵栽培技術 ［J］.中國蔬菜，2011(21):56-57.

［2］ 何圣米，徐明飛，吳家斌，等.高山松花菜一年二茬高效種植模式［J］.浙江農業科學，2006(5):591-592.

［3］ 孔德棟，鄒宜靜，李魯鋒，等.松花菜秋季栽培關鍵技術［J］.浙江農業科學，2010(6):1192-1193.

［4］ 顧宏輝，朱丹華，楊加付，等.小孢子培養獲得松花型花椰菜DH再生植株 ［J］.農業生物技術學報，2007，15(2):301-305.

［5］ Nisperos-Carriedo M O，Buslig B S，Shaw P E.Simultaneous detection of dehydroascorbic，ascorbic，and some organic acids infruite and vegetables by HPLC ［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，1992，40:1127-1130.

［6］ 孫勃，許映君，袁高峰，等.花椰菜主要生物活性物質及其抗氧化能力分析 ［J］.核農學報，2010，24(2):330-335.