河豚好個“控”

文/肖明、陳忠明

俗話說“無限風光在險峰”，對于美食家而言，則是“無限美味在豚毒”；歷史上看，河豚魚有毒，幾千年前中國人就知道。橫向看地球人都知道。當今之勢，各個國家對待河豚魚的態(tài)度不一，且沒有統(tǒng)一的國際標準。

中國在對待河豚食用問題上不和國際接軌，對野生河豚魚禁止食用，這一紙禁令禁了幾十年，老百姓無緣河豚美味，只能精神會餐，與古人對話，暢想河豚的美味。雖有饕餮者食河豚，也是做著地下工作，偷嘗禁果。更有餐飲經(jīng)營者冒天下之大不韙，視河豚為巴魚，悄無聲息地烹調(diào)出售，賺取超額利潤，盈得腰包鼓鼓。在如此環(huán)境下，如何引導(dǎo)河豚消費才是現(xiàn)代社會的價值取向。

河豚魚好吃嗎？沒有吃過的人沒有發(fā)言權(quán)。河豚魚有毒嗎？經(jīng)常聽人說起，并從媒體等獲悉。河豚肉味鮮美，早已膾灸人口，但在產(chǎn)卵期間，肝臟、血液有毒素，處理不當，魚肉被污染，吃了會中毒死亡，故有“拼死吃河豚”的俗語。清末，揚州某鹽商宴客，席上珍饈美味，水陸俱陳，最后一味紅燒河豚，鮮美可口，頃刻間杯盤狼藉。正當老饕們津津有味品評佳肴時，忽然都覺得腹中疼痛，有人估計是河豚中毒，主人急請郎中搶救，但還是有兩人死亡。死者家屬到官府告狀，要主人償命，縣官審問情由后，提筆判道：“河豚本非盤中菜，明知有毒心中愛，嗚呼哀哉！各自備棺材。”判詞曉白明暢。

也看到古籍記載河豚中毒多種解毒方法。發(fā)生河豚食物中毒時，如何進行解毒？唐代陳藏器說：“惟橄欖、木魚、蘆根、烏草煮汁可解。”明代李時珍說：“世傳中其毒者，以至寶丹或橄欖及龍腦水皆可解。復(fù)得一方：惟以槐花微妙，與干胭脂等同份搗粉，水調(diào)灌之大妙。”黃省曾《魚經(jīng)》也有類似記載：“中其毒者，水調(diào)槐花末，或龍腦水，或至寶丹，或橄欖質(zhì)，皆可解也：”清代《丹徒縣志》別具一方云：“鮫魚皮，即沙魚皮，燒研水服”可解其毒。這都是民間偏方，沒有經(jīng)過科學驗證，況且要備齊解毒的原料不是容易的。

更有用糞清汁解毒之法。下面是一個故事，蔣用庵刺史是常州人。一天，他和四個朋友在徐兆潢家里喝酒。徐家精通烹調(diào)技術(shù)，尤其燒烹河豚更是拿手。這次酒宴上也擺出了河豚。六個人貪河豚肉味鮮美，各各舉筷大吃，可又擔心中毒。忽然，一位張姓客人陡然倒地，口吐白沫，發(fā)不出聲音。大家都以為他中了河豚毒，急忙尋了糞清汁來灌他，可他沒有蘇醒過來，其他五人害怕地說：“寧可在毒性發(fā)作之前吃藥。”于是各自捏著鼻孔喝下一杯糞清汁。過了很久，張客人居然蘇醒過來，知糞清汁解毒之事，失笑道：“我素來有羊癲瘋，常常發(fā)作，并不是河豚中毒呀！”五人后悔莫及，都怨自己竟胡里胡涂搶喝糞清汁。一邊漱口，一邊嘔吐起來。

聽了這故事就使人惡心，但就是通過這惡心的手法，使其毒素排出。這是多么樸素的唯物論。

還有食用河豚的怪事。多年從事烹調(diào)河豚的大師傅，烹調(diào)的河豚供多人享用，只有一人發(fā)病，其他人無恙。人類對河豚毒素的掌控實在無能為力。

慶幸的是，目前有些公司經(jīng)過多年不懈的科技攻關(guān)，已經(jīng)掌握了河豚的控毒技術(shù)。據(jù)介紹控毒河豚是一種河豚魚控毒養(yǎng)殖方法，該方法是基于河豚魚毒素是外源性毒素，是河豚魚生長過程中通過與生存環(huán)境中有毒物質(zhì)交換而形成的這一機理，在河豚魚養(yǎng)殖過程中針對河豚魚毒素形成的環(huán)境因素和食物因素加以控制，從而將其體內(nèi)毒素含量減少到可供安全食用的標準。

河豚好個“控”，破解了“拼死吃河豚”的困惑，要是東坡先生再世，絕無“也值一死”的感嘆。

河豚好個“控”，破解了人類對美味的征服。

一個“控”字，絕不是說河豚無毒。河豚毒素是自然界選擇的結(jié)果。地球不獨是人類的，而是地球所有生物的。一物降一物，生生不息。只是人類太強大了，逼得多少生物在地球上消亡了，逼得多少生物生出多少計謀對付人類，河豚是最典型的生物。河豚保護自已除了致人死命的毒素，還有河豚的發(fā)汽泡，你吃了我，我在你肚子里用不斷漲大的氣泡撐死你，而且氣泡上還布滿荊剌的刺，刺疼死你。只是汽泡與小刺，對于人類而言，不堪一擊，而看不見的河豚毒素是隱形戰(zhàn)線上保護自已的殺手锏，是人類上千年不能破解的難題。實際上河豚也是以死來保護同類的安全。河豚死得如荊軻勇士，“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)返”，河豚呀河豚，如果你沒有迷人的美味而有毒，那人類就不會做足你的文章，而是對你“退避三舍”。河豚是一個“尤物”，人類對于你陷入了一個怪圈。河豚好個 “控”，破解了這個怪圈。

河豚好個“控”，將河豚毒素控制在人類可控范圍以內(nèi)，一個“控”字，由毒變藥，可收集河豚毒素造福人類。河豚魚作為長江水域最名貴的魚類，其巨大的市場價值除口味無比鮮美外，主要體現(xiàn)在毒素提取和生物制藥兩個方面。河豚魚特有的毒素（TTX）是極其珍貴的生物藥品原料，可用來替代現(xiàn)行通用的最佳麻醉藥品，且無任何副作用，高度稀釋后的河豚毒素滴液用于吸毒人群的戒毒，已取得滿意的臨床效果，河豚毒素在治療癌癥腫瘤方面也正在進行有益的嘗試，提毒之后的河豚肉、口服液等，市場潛力不可估量。

一個“控”字，規(guī)范了河豚的烹調(diào)，使河豚的價格不再漫天要價，“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”河豚的價格不再虛高，使天南地北的人都有機會品嘗河豚，了卻一生對河豚美味的企盼。