中國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

單 楊

(湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院/柑橘資源綜合利用國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室/柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，湖南長(zhǎng)沙 410125)

中國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

單 楊

(湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院/柑橘資源綜合利用國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室/柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，湖南長(zhǎng)沙 410125)

中國(guó)是世界上最大的水果生產(chǎn)和加工國(guó)，果品加工業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè).介紹了我國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，分析了制約果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議.

果品加工;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;對(duì)策與建議

我國(guó)水果資源豐富，是全球最大的水果生產(chǎn)、輸出國(guó).既有蘋果、柑橘、梨和葡萄等大宗優(yōu)勢(shì)水果，也有西北、東部、熱帶和亞熱帶地區(qū)等具有地域特色水果.據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2010年我國(guó)水果種植面積11.5萬(wàn)平方千米(見(jiàn)圖1)，約占世界水果種植總面積的18%;產(chǎn)量12 865萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的30%.柑橘、蘋果、梨、桃、李、柿、核桃等產(chǎn)量均居世界第一.

圖1 2000—2010年我國(guó)水果播種面積和產(chǎn)量Fig.1 Planting area and yield of fruits in China during 2000—2010

我國(guó)水果加工品種類繁多，主要有罐頭、果汁、果酒、鮮切果品、脫水果品、冷凍果品等.當(dāng)前，我國(guó)果品加工業(yè)已逐步形成以出口貿(mào)易為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，2011年主要水果加工品(罐頭、果汁、鮮冷凍水果和加工水果等)出口累計(jì)達(dá)到443.8萬(wàn)t，出口總額約為56億美元;進(jìn)口水果加工品52.2萬(wàn)t，進(jìn)口額8.2億美元.其中罐頭和果汁占據(jù)主導(dǎo)地位，柑橘罐頭、蘋果汁是我國(guó)出口量最大的果蔬加工產(chǎn)品.柑橘罐頭產(chǎn)量占世界柑橘罐頭總產(chǎn)量的80%以上，年出口量占國(guó)際貿(mào)易量的75%以上［1］;濃縮蘋果汁年產(chǎn)量和出口量均占全球總量的60%左右，占我國(guó)果汁出口總量的80%以上(見(jiàn)圖2).橙汁是我國(guó)進(jìn)口量最大的果汁，占果汁進(jìn)口總量的50%以上.

果品加工業(yè)是含蓋第一、二、三產(chǎn)業(yè)的全局性和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，是銜接農(nóng)業(yè)、工業(yè)與服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)［2］.發(fā)展果品加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效，從根本上緩解“三農(nóng)”問(wèn)題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義［3］.

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 果品罐頭行業(yè)

果品罐頭是中國(guó)水果加工的主導(dǎo)產(chǎn)品和重要的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，也是我國(guó)在國(guó)際果蔬加工品市場(chǎng)上最有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品［1，3－4］.目前已進(jìn)入一個(gè)以提高質(zhì)量為目標(biāo)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，水果罐頭年產(chǎn)量250萬(wàn)t左右，占罐頭總產(chǎn)量的1/3，出口量近80萬(wàn)t，出口額多達(dá)8.9億美元(見(jiàn)表1).

圖2 水果優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局示意圖Fig.2 Layout of fruits dominant growing areas for development in China

表1 2011年我國(guó)主要水果加工產(chǎn)品進(jìn)出口情況Tab.1 Situation of import and export of China's main fruit processed products in 2011

表2 2011年我國(guó)主要果品罐頭出口量和出口額Tab.2 Export volume and export value of China's main fruits canned in 2011

我國(guó)主要果品罐頭有10多種，其中出口量較大的有5種，按出口量排名依次是柑橘罐頭、桃罐頭、梨罐頭、菠蘿罐頭和荔枝罐頭，出口量呈逐年增加的趨勢(shì)，見(jiàn)表2［5－6］.柑橘罐頭產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量超過(guò)80萬(wàn)t，占世界柑橘罐頭產(chǎn)量的80%以上;年出口量超過(guò)30 萬(wàn) t，占國(guó)際貿(mào)易量的 75%以上［1，3］.2011 年，我國(guó)柑橘罐頭出口33.8萬(wàn)t、出口額3.9億美元;預(yù)計(jì)2012年我國(guó)柑橘罐頭出口將超過(guò)35萬(wàn)t、出口額約4億美元，見(jiàn)圖3.其次是桃罐頭，2011年出口量達(dá)到14.3萬(wàn)t，出口額1.7億美元，見(jiàn)圖4.再次是梨、菠蘿、荔枝等產(chǎn)品.位居行業(yè)前10位的企業(yè)，占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額.

我國(guó)水果罐頭出口的市場(chǎng)集中度較高，美國(guó)、日本、德國(guó)是我國(guó)水果罐頭的最主要出口市場(chǎng)［5］.美國(guó)作為中國(guó)水果罐頭出口的第1大市場(chǎng)，出口量占年出口水果罐頭總量30%以上.各品種對(duì)其第1位出口市場(chǎng)的依賴程度相當(dāng)高，尤其是龍眼罐頭，對(duì)馬來(lái)西亞的出口占到了出口總量的68%，相對(duì)較低一點(diǎn)的是荔枝罐頭，對(duì)第一位市場(chǎng)的出口占比為33%左右.在主要市場(chǎng)分布方面，除了荔枝罐頭和杏罐頭外，其他品種的水果罐頭都較依賴于美國(guó)市場(chǎng).

近年來(lái)，我國(guó)在果品罐頭加工技術(shù)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步:低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)去皮(囊衣)技術(shù)在酸性罐頭(如橘子罐頭)中得到了廣泛應(yīng)用;引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品;包裝方便EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn);研發(fā)連續(xù)化、智能化的加工裝備，開發(fā)易開罐、軟包裝、半剛性包裝容器和材料.

圖3 2001—2011年我國(guó)柑橘罐頭出口量、出口額Fig.3 Export volume and export value of citrus cansin in China during 2000－2011

圖4 2001—2011年我國(guó)桃罐頭出口量Fig.4 Export volume and export value ofpeach cansin China during 2001－2011

最近，我國(guó)果品罐頭工業(yè)又取得了新的技術(shù)突破:1)罐頭節(jié)水工藝研究取得新突破，柑橘罐頭產(chǎn)品噸耗水量由先前的60～80 t降至40 t，實(shí)現(xiàn)罐頭生產(chǎn)的節(jié)能降耗.僅湖南熙可公司一年就節(jié)約飲用水57萬(wàn)t.2)黃桃酶法去皮和柑橘酶法脫囊衣、去皮研究近期由湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所完成.此項(xiàng)技術(shù)成果既可解決果蔬罐頭生產(chǎn)產(chǎn)生大量酸堿廢水問(wèn)題(綠色壁壘)，又可解決堿造成的產(chǎn)品重金屬殘留(技術(shù)壁壘)等產(chǎn)品質(zhì)量與安全性問(wèn)題，對(duì)提升我國(guó)果品罐頭工業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有深遠(yuǎn)的意義.3)橘瓣速凍解決了制約柑橘工業(yè)原料供應(yīng)周期短的問(wèn)題，由原來(lái)的3～4個(gè)月擴(kuò)大到周年供應(yīng).既能保持產(chǎn)品的原汁原味，又能降低產(chǎn)品包裝成本的保存方法，將可能成為果品罐頭行業(yè)的另一亮點(diǎn)［1，3］.

1.2 果汁行業(yè)

果汁因較好地保留水果原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，集風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健、便捷于一身，備受消費(fèi)者的青睞，是全世界最主要的水果加工產(chǎn)品.世界果汁的主產(chǎn)區(qū)主要在美洲的美國(guó)、巴西，歐洲的德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、西班牙和意大利，此外還有亞洲的中國(guó)和日本.

目前果汁加工產(chǎn)品的品種有:1)濃縮果汁.具有體積小、質(zhì)量輕，可以減少貯藏、包裝及運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，有利于國(guó)際貿(mào)易.2)非濃縮還原果汁(NFC):不是用濃縮果蔬汁加水還原而來(lái)，而是果蔬原料經(jīng)過(guò)取汁后直接進(jìn)行殺菌，包裝成成品，免除了濃縮和濃縮汁調(diào)配后的殺菌，果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)高、風(fēng)味好，是目前市場(chǎng)上最受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品.3)復(fù)合果汁:利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出更為理想的果蔬汁產(chǎn)品.4)果肉飲料:較好地保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高.

國(guó)際貿(mào)易中，市場(chǎng)上需求量最大的果汁品種主要是冷凍濃縮橙汁(65°Bx)和濃縮蘋果汁(70°Bx).冷凍濃縮橙汁的主要生產(chǎn)國(guó)是巴西和美國(guó).在巴西80%的鮮橙加工成橙汁，它的冷凍濃縮橙汁占世界產(chǎn)量的50%，國(guó)際市場(chǎng)上80%的冷凍濃縮澄汁來(lái)自巴西，主要進(jìn)口國(guó)是美國(guó)和歐盟;濃縮蘋果汁的主要生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)和波蘭，主要進(jìn)口國(guó)是美國(guó)、德國(guó)等.

我國(guó)的主要進(jìn)出口果汁有蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、西番蓮汁、芒果汁、檸檬汁、葡萄柚汁和番石榴汁等，其中，濃縮蘋果汁是我國(guó)出口量最大的果汁，年產(chǎn)量和出口量均占全球總量的60%左右，占我國(guó)果汁出口總量的80%以上;橙汁是我國(guó)進(jìn)口量最大的果汁，占果汁進(jìn)口總量的50%以上.

圖5 中國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)量及出口量Fig.5 Output and export volume of apple juice concentrate in China

我國(guó)是全球最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口國(guó)，年產(chǎn)量和出口量均占全球總量的60%左右，均位居世界第一.2011年我國(guó)出口蘋果汁61.4萬(wàn)t，出口額10.8億美元，進(jìn)口量超過(guò)萬(wàn)噸的國(guó)家已達(dá)到8個(gè)，分別為美國(guó)、俄羅斯、日本、荷蘭、德國(guó)、澳大利亞、南非和加拿大.美國(guó)是我國(guó)蘋果汁出口的第一大國(guó)，2011年，我國(guó)對(duì)美出口蘋果汁總量27萬(wàn)t，約占全國(guó)出口總量的44%，金額4.9億美元，均價(jià)1820美元/t;出口數(shù)量比去年同期減少31%，金額增加33%，均價(jià)增加92%.陜西、山東、北京、河南和甘肅是我國(guó)濃縮蘋果汁主要出口省市，2011年，上述5省市出口濃縮蘋果汁占全國(guó)濃縮蘋果汁出口總量的95%以上.

圖6 2006—2011年中國(guó)橙汁進(jìn)口量及進(jìn)口額Fig.6 Import volume and export value of orange juice in China during 2006－2011

2010年世界柑橘汁總產(chǎn)量約220萬(wàn)t，主要生產(chǎn)國(guó)是巴西和美國(guó)，分別占總量的60%和30%.巴西年均出口濃縮橙汁(以65°Brix計(jì))135萬(wàn)t左右，占世界橙汁出口量的80%，出口值達(dá)20億美元.歐盟、美國(guó)、加拿大和日本進(jìn)口量約占世界總貿(mào)易量的75%以上，金額超過(guò)22億美元.

2006年到2008年，我國(guó)生產(chǎn)濃縮橙汁(65°Brix)分別為1.1 萬(wàn) t、1.8 萬(wàn) t、1.4 萬(wàn) t，而同期我國(guó)濃縮橙汁消耗量分別為6.3萬(wàn) t、6.7萬(wàn) t、6.2萬(wàn) t，可見(jiàn)缺口巨大［7］.近年來(lái)，我國(guó)柑橘濃縮汁年產(chǎn)量總是在1～2萬(wàn)t徘徊，國(guó)內(nèi)橙汁消費(fèi)量的90%以上依賴進(jìn)口，“榨汁不如買(進(jìn)口)汁”;冷凍濃縮橙汁進(jìn)口量已從2000年的不足1萬(wàn)t，增加到2010年的6.6萬(wàn)t;其中僅巴西一國(guó)就進(jìn)口5.6萬(wàn)t、價(jià)值7857萬(wàn)美元，如表3.

近年來(lái)我國(guó)的果汁加工業(yè)有了較大的發(fā)展，大量引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的果品加工生產(chǎn)線，采用一些先進(jìn)的加工技術(shù)，如高效榨汁技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)、無(wú)菌大罐技術(shù)、真空多效濃縮技術(shù)、芳香物回收技術(shù)、果蔬鑒偽技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等.以膜技術(shù)為例，用無(wú)機(jī)陶瓷膜超濾澄清及聯(lián)合膜分離進(jìn)行果汁濃縮成為果蔬汁加工的發(fā)展方向.同時(shí)加工設(shè)備向機(jī)電一體化、智能化的方向發(fā)展［1，3］.

表3 2010年我國(guó)大陸進(jìn)口冷凍濃縮橙汁分地區(qū)統(tǒng)計(jì)Tab.3 Situation of China＇s imports of FCO by area statistics in 2010

1.3 果酒行業(yè)

果酒是世界果品加工業(yè)中附加值最大的產(chǎn)業(yè)，也是世界酒類行業(yè)中產(chǎn)值、進(jìn)出口貿(mào)易最大的產(chǎn)業(yè).國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)果酒的消費(fèi)已經(jīng)深入人心，年消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)，而且每年都有一定幅度的增長(zhǎng).

從國(guó)際果酒市場(chǎng)來(lái)看，雖然果酒產(chǎn)業(yè)以葡萄酒為主，世界上有近70個(gè)國(guó)家生產(chǎn)葡萄酒，其葡萄酒產(chǎn)量在上世紀(jì)80年代初達(dá)到最高峰333.6億L，隨后下降，從1996年開始，產(chǎn)量逐年緩慢上升，到2006年達(dá)到280億L.產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)t的有12個(gè)國(guó)家，超過(guò)100萬(wàn) t的有7個(gè)國(guó)家，法、意、西、美4個(gè)國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)量占世界總量的58.2%.世界葡萄酒人均年占有量為3.7 L，年人均占有量超過(guò)10 L的國(guó)家有30多個(gè)，意大利、法國(guó)、葡萄牙均超過(guò)50 L.

目前，我國(guó)果酒已經(jīng)從單一的葡萄酒發(fā)展到蘋果酒、草莓酒、菠蘿酒、柑橘酒、梅子酒、枸杞酒等數(shù)十種的果酒.2009年我國(guó)果酒產(chǎn)量130萬(wàn)t，行業(yè)總產(chǎn)值119.1億元，葡萄酒產(chǎn)業(yè)依然是我國(guó)最大的果酒產(chǎn)業(yè).2011年，葡萄酒產(chǎn)量達(dá)116萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)13.02%，進(jìn)口量36.3萬(wàn)t，進(jìn)口額14.4億元，見(jiàn)表4.另?yè)?jù)國(guó)際葡萄酒與烈性酒信息公司發(fā)布最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱，2011年中國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)共計(jì)消費(fèi)了19億瓶葡萄酒，成為全球第5大葡萄酒消費(fèi)國(guó);中國(guó)已成為全球第6大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，第8大進(jìn)口國(guó).目前我國(guó)果酒企業(yè)有100多家，生產(chǎn)區(qū)域遍布全國(guó)，以河南、山東、江蘇、浙江、安徽、廣東等省為主.蘋果酒加工區(qū)域基本集中在山東、陜西2大蘋果產(chǎn)業(yè)基地.同時(shí)，隨著果品加工技術(shù)的發(fā)展，一些具有特色地域資源的果酒發(fā)展迅速，例如寧夏的枸杞酒，浙江的楊梅酒等.

表4 2011年我國(guó)果酒進(jìn)出口情況Tab.4 Situation of import and export of China's wine in 2011

近年來(lái)，我國(guó)在果酒加工技術(shù)方面取得了一定的成效:采用了先進(jìn)的果汁前處理技術(shù)、人工酵母添加、酶工程應(yīng)用、控溫發(fā)酵、防氧化褐變、多級(jí)膜過(guò)濾及無(wú)菌灌裝等工藝，這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，大大提高我國(guó)果酒生產(chǎn)的工藝水平.

1.4 鮮切水果行業(yè)

由于鮮切水果具有新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、可食率達(dá)100%等特點(diǎn)，因此可作為一種旅游休閑食品和餐后甜點(diǎn).在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家日益受到消費(fèi)者的青睞.目前，在已達(dá)800億美元市場(chǎng)規(guī)模的美國(guó)鮮切產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中，涉及125億美元的鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼.隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的加快，鮮切水果產(chǎn)品將形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，面臨潛在的發(fā)展前景.2004年我國(guó)鮮切水果的市場(chǎng)消費(fèi)額僅占2億美元，在2008年達(dá)到20億美元的規(guī)模.

貯運(yùn)保鮮等高新技術(shù)的普及應(yīng)用促進(jìn)了我國(guó)鮮切水果的發(fā)展，如采用了氣調(diào)包裝、活性包裝等技術(shù)，積極研究開發(fā)新型保鮮技術(shù)，天然保鮮劑(乳酸菌產(chǎn)生的抑制劑)組成的柵欄技術(shù)等生物保鮮技術(shù)，蜂蜜、菠蘿汁、草酸等天然產(chǎn)物提取物保鮮技術(shù).

1.5 脫水果品行業(yè)

2011年，我國(guó)脫水果品出口再創(chuàng)新高，見(jiàn)表5，出口量達(dá)6.5萬(wàn)t，比上年增長(zhǎng)7.1%;出口額接近2億美元，比上年增長(zhǎng)24.4%.我國(guó)主要出口的脫水果品有6～7種，包括葡萄干、梅干、杏干等.主要出口西歐、日本、美國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)和新加坡等國(guó).其中葡萄干的出口量最大，出口量接近4.8萬(wàn)t，出口額1億多美元，同比增長(zhǎng)47.8%，主要銷往日本、英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家.

表5 2011年我國(guó)干制水果進(jìn)出口情況Tab.5 Situation of import and export of China's dried fruit in 2011

目前我國(guó)的脫水果品加工主要分布在東南沿海省份及東北、西北、西南等水果主產(chǎn)區(qū)，形成環(huán)形產(chǎn)業(yè)布局.在果品主產(chǎn)地及東南沿海貿(mào)易發(fā)達(dá)地區(qū)，如山西、陜西、江蘇、浙江、福建、山東等地脫水果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速.同時(shí)向西部地區(qū)如甘肅、寧夏、新疆等地發(fā)展，形成“優(yōu)勢(shì)品種、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)加工”的“雙優(yōu)”布局，如在寧夏進(jìn)行脫水枸杞的發(fā)展，新疆進(jìn)行脫水棗片的發(fā)展，增強(qiáng)向中亞及俄羅斯等歐洲國(guó)家的出口能力.

常壓熱風(fēng)干燥是水果脫水最常用的方法，發(fā)達(dá)國(guó)家采用效率較高、溫度控制較好的托盤式干燥機(jī)、多級(jí)輸送帶式干燥機(jī)和滾筒干燥機(jī)，我國(guó)多采用比較落后的隧道式干燥機(jī).目前，國(guó)際高檔脫水水果大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn).另外，微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用.我國(guó)研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國(guó)內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到國(guó)際20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平［1，3］.

1.6 冷凍果品行業(yè)

速凍工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，我國(guó)雖然起步較晚，但由于國(guó)際、國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求較大，市場(chǎng)銷售旺盛，生產(chǎn)效益較好，速凍食品業(yè)發(fā)展很快.2011年，我國(guó)累計(jì)出口冷凍果品20.9萬(wàn)t，比上年增長(zhǎng)8.4%;出口額2.9億美元，比上年增長(zhǎng)33.9%.我國(guó)出口的冷凍果品以冷凍草莓為主，出口量12.9萬(wàn)t，出口額1.7億美元，同比增長(zhǎng)50.4%，主要銷往荷蘭、日本、德國(guó)等國(guó)，見(jiàn)表6.

表6 2011年我國(guó)主要冷凍水果進(jìn)出口情況Tab.6 Situation of import and export of China's major frozen fruit in 2011

我國(guó)速凍果品出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，如河北、遼寧、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等地速凍水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速.同時(shí)向東北及云南、新疆等邊疆省份發(fā)展，加強(qiáng)云南、新疆等西部地區(qū)及東三省的速凍水果企業(yè)建設(shè)，增強(qiáng)向南亞、中亞及俄羅斯等歐洲國(guó)家的出口能力.重點(diǎn)發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)上交易量可觀的速凍水果生產(chǎn)如速凍草莓、楊梅等果品;逐步發(fā)展具有地域特色的特色果品的速凍產(chǎn)業(yè)，如新疆的杏、紅棗，寧夏的枸杞，廣西的荔枝，陜西的獼猴桃等.

未來(lái)10年，世界速凍食品消費(fèi)量將占全部食品的60%，市場(chǎng)前景極為廣闊.以日本市場(chǎng)為例，目前為日本提供速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)主要有中國(guó)大陸、加拿大和美國(guó).近年日本從我國(guó)進(jìn)口的速凍蔬菜每年在2萬(wàn)t以上.隨著美國(guó)和加拿大水果生產(chǎn)成本的上升，國(guó)內(nèi)速凍水果出口的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力日趨明顯，這就為我國(guó)速凍果蔬生產(chǎn)及市場(chǎng)拓展提供機(jī)會(huì).

近些年，我國(guó)的果品速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展.首先是速凍果品的包裝形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過(guò)加工鮮切處理的小包裝;其次是凍結(jié)方式開始廣泛使用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高;第3是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍果品的質(zhì)量全面提升.在速凍設(shè)備方面，我國(guó)已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國(guó)內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求.

1.7 水果加工副產(chǎn)物綜合利用

水果中含有許多天然植物化學(xué)成分，具有重要的生理活性.例如，柑橘皮含有豐富的香精油，約為果皮鮮重的0.5% ～2.0%，是重要的天然香料，世界年總產(chǎn)量16 000～18 000 t，是調(diào)制食品、煙草、牙膏、日化產(chǎn)品香精不可缺少的原料，果皮中葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和番茄紅素等6種天然色素含量分別為果肉的2.5～15倍，是柑橘果實(shí)中類胡蘿卜素主要的存在部位.蘋果和柑橘皮渣中含有大量的果膠和膳食纖維.葡萄果皮中多酚含量可達(dá)25%～50%，籽中可達(dá)50% ～70%，主要有花色素類、白藜蘆醇及黃酮類，果皮纖維素是一種良好的膳食纖維的來(lái)源.荔枝的皮中含有豐富的活性成分，荔枝多酚具有較強(qiáng)的抗氧化活性，能有效去除過(guò)氧化物質(zhì)，如表7.

表7 我國(guó)大宗果品副產(chǎn)物有效成分含量Tab.7 Active component content in China's main fruit byproducts kg/t

柑橘皮渣占全果重的40% ～60%，我國(guó)每年將產(chǎn)生柑橘皮渣900～1 200萬(wàn)t(除少量作為用作陳皮和香料外，基本沒(méi)利用).蘋果皮渣占蘋果重量的25% ～35%，每年將產(chǎn)生500～600萬(wàn)t蘋果渣(加工率50%計(jì))，直接丟棄形成環(huán)境污染.我國(guó)葡萄年產(chǎn)量達(dá)900萬(wàn)t，每年可產(chǎn)生100～120萬(wàn)t的葡萄皮渣和葡萄籽.荔枝皮、核約占全果重的20%，每年產(chǎn)生20～26萬(wàn)t果皮和果核.菠蘿皮渣占總重的比例超過(guò)20%，每年有28～30萬(wàn)t的菠蘿皮、莖被浪費(fèi)掉.

上述果品副產(chǎn)物中含有豐富的功效組分，從水果加工副產(chǎn)物中分離、提取、濃縮這些功能性成分，制成膠囊或添加到食品、保健品和化妝品等產(chǎn)品中，已成為當(dāng)前水果加工的一個(gè)新趨勢(shì).近年來(lái)，歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為了提高原料綜合利用率，降低成本，提高附加值，相繼從水果中分離提取出許多功能性成分，開發(fā)出系列高附加值產(chǎn)品.如美國(guó)政府早在1987年就投入1 200萬(wàn)美元完成了蘋果綜合利用體系，如圖7，利用廢棄的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)，從橘子皮中提取和生產(chǎn)檸檬酸已形成規(guī)模化生產(chǎn);新西蘭從彌猴桃皮中提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻時(shí)渾濁;還可以作為肉質(zhì)激化劑，在醫(yī)藥方面作為消化劑和酶制劑.無(wú)廢棄生態(tài)開發(fā)，已成為國(guó)際果品加工業(yè)新的熱點(diǎn)、新的潮流和新的趨勢(shì).

圖7 蘋果皮渣綜合利用示意Fig.7 Comprehensive utilization of apple residue

1.8 存在的問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)果品加工業(yè)得到了一定的發(fā)展，果品貯量占總產(chǎn)量的30%以上，商品化處理量約20%，加工轉(zhuǎn)化能力約15%;采后損耗率下降了10%～15%.但與國(guó)外果品加工發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還主要存在以下 6 個(gè)方面的問(wèn)題［1，3］.

1)現(xiàn)行生產(chǎn)工藝相對(duì)落后.當(dāng)前，我國(guó)果品還是以初加工為主，現(xiàn)代高新技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用不多.如柑橘罐頭噸產(chǎn)品耗水達(dá)40～50 t，柑橘濃縮汁則為15～20 t，脫囊衣工藝仍然大量使用酸堿，不僅增加企業(yè)成本，還污染環(huán)境，并且影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全;水果貯運(yùn)與加工過(guò)程致病微生物控制技術(shù)相對(duì)落后，冷鏈體系尚未建立，導(dǎo)致采后損失高達(dá)約20%;加工過(guò)程能源消耗大，干燥、蒸發(fā)、濃縮等裝備能耗比國(guó)外高10%～30%.

2)加工關(guān)鍵設(shè)備主要依賴進(jìn)口.果品加工裝備的信息化、智能化、集成化程度不高，關(guān)鍵加工設(shè)備主要依賴進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)設(shè)備還存在穩(wěn)定性和可靠性差，高技術(shù)應(yīng)用少，單機(jī)多、成套流水線少，研究創(chuàng)新不夠等問(wèn)題，總體水平落后發(fā)達(dá)國(guó)家15～20年.以匯源集團(tuán)為例，其擁有國(guó)際最先進(jìn)的PET瓶、康美包、利樂(lè)包無(wú)菌冷灌裝等生產(chǎn)線70余條，全部來(lái)自國(guó)外.

3)保鮮、物流技術(shù)與設(shè)備缺乏.普遍缺乏果品產(chǎn)地初加工保鮮技術(shù)與設(shè)備，產(chǎn)銷脫節(jié)，導(dǎo)致采后損失嚴(yán)重，我國(guó)果品采后損失率高達(dá)30%左右，而美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬采后損失率低于5%.商品檔次低和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家果品采后商品化處理率達(dá)80%以上，水果總貯量占總產(chǎn)量的50%左右，而我國(guó)果蔬商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的10%.特別是熱帶水果由于其本身的耐貯藏性較差，加上采收季節(jié)多集中在高溫多濕的季節(jié)，所以采后損失更為嚴(yán)重.

4)質(zhì)量保障體系需進(jìn)一步完善.質(zhì)量控制體系還不夠完善，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng):①生產(chǎn)原料難以保障，如2011年可口可樂(lè)果粒飲料農(nóng)殘超標(biāo)、激素黃瓜、染色花椒、毒豆芽等事件;②加工過(guò)程難以保障，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)加工工藝大量使用化學(xué)試劑，造成產(chǎn)品的重金屬殘留，如工業(yè)堿在水果罐頭生產(chǎn)中的使用;另一方面違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑;③大部分果品加工產(chǎn)品的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，普遍存在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)量多混疊，標(biāo)準(zhǔn)老化、更新緩慢，結(jié)構(gòu)失衡、存在空白，水平偏低、操作性差，指標(biāo)不足、實(shí)施困難等問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)滯后，與國(guó)際不接軌、不同步.

5)綜合利用率低.據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年產(chǎn)生1500～2000萬(wàn)t的殘次果與加工副產(chǎn)物，綜合利用總價(jià)值超過(guò)600億元，絕大部分被丟棄、填埋.如:1000萬(wàn)t柑橘皮渣含有果膠10萬(wàn)t、香精油3萬(wàn)t、類黃酮化合物1萬(wàn)t，價(jià)值高達(dá)210多億元.這些皮渣基本上沒(méi)有利用，因此，怎樣使果蔬加工副產(chǎn)品變廢為寶，綜合利用以增加附加值，是我國(guó)果品加工業(yè)降低成本與提高經(jīng)濟(jì)效益所亟待解決的主要問(wèn)題.

6)品種、原料滯后加工業(yè)的發(fā)展.一方面，我國(guó)果品的加工專用品種缺乏，以柑橘為例，70%以上的都是鮮食品種，而柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的加工型品種所占比例約為80%;另一方面，雖然引進(jìn)、選育出一些適宜加工的品種，但其種植不成規(guī)模、產(chǎn)量較少，不能滿足加工企業(yè)的生產(chǎn)需求;另外，我國(guó)水果的加工原料供應(yīng)周期短，只集中在3～4個(gè)月，達(dá)不到周年供應(yīng)生產(chǎn)加工的現(xiàn)實(shí)要求.

2 我國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.1 水果罐頭優(yōu)勢(shì)地位進(jìn)一步增強(qiáng)

水果罐頭是中國(guó)果品加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，也是我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品.近年在相關(guān)部門的支持下，國(guó)內(nèi)企業(yè)與科研院所、大專院校加強(qiáng)合作，解決了影響產(chǎn)品質(zhì)量的系列難題，產(chǎn)品質(zhì)量位居國(guó)際領(lǐng)先水平.隨著節(jié)水工藝改造和生物酶法去皮脫囊衣等新技術(shù)在水果罐頭工業(yè)中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，將進(jìn)一步提升國(guó)內(nèi)水果罐頭加工產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力［3，8］(如圖8).

2.2 果汁市場(chǎng)發(fā)展迅速

我國(guó)果汁加工產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已逐步建立起穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際2大消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)重要位置.蘋果濃縮汁出口超過(guò)60萬(wàn)t、柑橘濃縮汁進(jìn)口7萬(wàn)余t，均居世界第1位.根據(jù)預(yù)測(cè)，今后10至20年內(nèi)我國(guó)果汁人均消費(fèi)有可能接近世界人均年消費(fèi)水平;如表8，以橙汁消費(fèi)為例，要達(dá)到世界平均消費(fèi)水平，我國(guó)每年橙汁缺口量達(dá)391 萬(wàn) t(按 14 億人口計(jì)算，見(jiàn)圖 9)［3，7，9］.

圖8 中國(guó)柑橘罐頭和桃罐頭出口量增長(zhǎng)預(yù)測(cè)Fig.8 Forecasts for citrus and peach cans exports in China

表8 我國(guó)人均橙汁消費(fèi)量Tab.8 Per capita consumption of orange juice in China L/(人·年)

圖9 我國(guó)橙產(chǎn)品需求趨勢(shì)Fig.9 Demand trend of orange products in China

2.3 鮮切水果異軍突起

鮮切水果(fresh-cut)又名半處理水果或輕度加工水果(minimally processed fruits)，是對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品;生產(chǎn)過(guò)程不進(jìn)行加熱滅菌和殺酶防褐變等處理，與罐藏果品和速凍果品相比，最大程度地保持了新鮮果品的營(yíng)養(yǎng);與鮮果品相比，消費(fèi)者購(gòu)買這類產(chǎn)品不需要進(jìn)一步處理，可直接烹飪或食用.

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對(duì)水果消費(fèi)的需求越來(lái)越高，鮮切水果以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害等特點(diǎn)，近年來(lái)的消費(fèi)量增加相當(dāng)快;其產(chǎn)銷量近年來(lái)每年都以兩位數(shù)快速增長(zhǎng).預(yù)計(jì)今后5～10年內(nèi)，仍將保持10% ～15%的年增長(zhǎng)率，特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài)，在我國(guó)也開始受到關(guān)注.

2.4 加工副產(chǎn)物綜合利用進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段

隨著果品工業(yè)的發(fā)展，解決水果副產(chǎn)物的綜合利用問(wèn)題迫在眉睫.目前國(guó)外先進(jìn)國(guó)家果品工業(yè)的皮渣副產(chǎn)物實(shí)現(xiàn)了全利用，開發(fā)出多種新產(chǎn)品，成為企業(yè)新的主要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn).近年來(lái)，國(guó)內(nèi)果品加工企業(yè)已著手皮渣等加工副產(chǎn)物的綜合利用及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，努力提高產(chǎn)品的附加值，如圖10.

2.5 利用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)果品加工業(yè)持續(xù)推進(jìn)

利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，是世界果品加工發(fā)展的必由之路，我國(guó)也不例外.綜合運(yùn)用無(wú)菌生產(chǎn)、高效榨汁、巴氏滅菌、精密調(diào)配、無(wú)菌灌裝、冷鏈貯運(yùn)銷等新技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的鮮冷橙汁;通過(guò)短時(shí)增溫濃縮器的高效節(jié)能和優(yōu)質(zhì)濃縮技術(shù)提高濃縮汁的品質(zhì)，同時(shí)降低生產(chǎn)成本;利用膜分離、酶解、微波殺菌和生物覆膜劑技術(shù)進(jìn)行水果罐頭和最少加工果蔬產(chǎn)品的開發(fā);用高壓殺菌技術(shù)逐漸代替超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，對(duì)維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎不產(chǎn)生損耗;果品加工廢渣中碳水化合物和多糖的利用;利用抗菌精油和天然植物殺菌素制成的可食性覆膜保鮮去皮全果.發(fā)酵工程、酶工程、膜技術(shù)、冷殺菌技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)不斷應(yīng)用于果品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了果品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加快了產(chǎn)品升級(jí)換代的步伐，產(chǎn)品品質(zhì)得以不斷提高.

圖10 柑橘皮渣綜合利用示意Fig.10 Comprehensive utilization of citrus residue

2.6 加工型品種基地標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，原料供應(yīng)周期逐漸延長(zhǎng)

果品加工業(yè)的發(fā)展需要與之相配套的加工原料體系;標(biāo)準(zhǔn)化的加工型原料是果品加工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，更是產(chǎn)品品質(zhì)的保證.目前，我國(guó)加工型果品原料基地建設(shè)需要進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，通過(guò)不同成熟期品種配套，延長(zhǎng)原料供應(yīng)周期，提高設(shè)備的利用率，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益［3］.

2.7 果品產(chǎn)業(yè)布局日趨合理

農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃2006—2015》和《全國(guó)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃2008—2015》，國(guó)家發(fā)改委與工業(yè)信息化部2011年聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)任務(wù)是:要大力發(fā)展?jié)饪s果汁、非濃縮還原(not from concentrate，NFC)果汁、復(fù)合果蔬汁、果汁產(chǎn)品主劑等品種，積極發(fā)展柑橘、桃、菠蘿以及輕糖型罐頭、混合罐頭等產(chǎn)品，增加速凍草莓、速凍荔枝、速凍楊梅等速凍水果的生產(chǎn).

明確產(chǎn)業(yè)布局為:在新疆等西部地區(qū)發(fā)展?jié)饪s葡萄汁，在河北、天津、安徽等地發(fā)展桃漿、濃縮梨汁，在重慶、湖北、四川等地發(fā)展?jié)饪s柑橘汁與NFC柑橘汁，在海南、廣西、云南等地發(fā)展熱帶果汁;在浙江、福建、湖南等傳統(tǒng)生產(chǎn)省份，集中發(fā)展柑橘罐頭、桃罐頭等的生產(chǎn)，加強(qiáng)副產(chǎn)物的綜合利用、開發(fā)高附加值產(chǎn)品;重點(diǎn)在果品主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)發(fā)展脫水果品產(chǎn)業(yè)，建立脫水果品出口加工基地，同時(shí)向西部和東北地區(qū)發(fā)展，增強(qiáng)向南亞、中亞及俄羅斯等歐洲國(guó)家的出口能力，形成“優(yōu)勢(shì)品種、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)”的“雙優(yōu)”加工布局;在果品主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)，發(fā)展速凍果品產(chǎn)業(yè)，建立速凍果品出口加工基地，同時(shí)向東北、新疆、云南等邊疆省份發(fā)展，形成環(huán)形發(fā)展布局［10］.

3 果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

3.1 果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

按照“科技創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、合理布局、建立品牌”的指導(dǎo)思想，努力提高果品加工產(chǎn)業(yè)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益.以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，確立果品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)和發(fā)展模式，科學(xué)構(gòu)建我國(guó)果品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，迅速提高我國(guó)果品加工業(yè)的技術(shù)水平，推進(jìn)我國(guó)果品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展.

3.1.1 加強(qiáng)對(duì)果品加工業(yè)的監(jiān)督引導(dǎo)

通過(guò)建立果品加工行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)濃縮果汁生產(chǎn)線引進(jìn)工作的監(jiān)督與審批，避免濃縮汁生產(chǎn)線的重復(fù)引進(jìn);建立果品加工產(chǎn)品貿(mào)易信息和情報(bào)系統(tǒng)，及時(shí)了解國(guó)際貿(mào)易中對(duì)果品加工產(chǎn)品的供需狀況及其他出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)的生產(chǎn)情況，指導(dǎo)我國(guó)果品加工企業(yè)的生產(chǎn);規(guī)范果品加工產(chǎn)品的出口經(jīng)營(yíng)秩序，避免企業(yè)間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng);防范進(jìn)口國(guó)和地區(qū)對(duì)我國(guó)果品加工品的反傾銷調(diào)查［1，3］.

3.1.2 切實(shí)搞好加工原料基地建設(shè)

一方面要按不同加工產(chǎn)品的原料要求培育種植適宜加工用的水果品種;另一方面按綠色食品和有機(jī)食品的規(guī)范進(jìn)行果園管理.

3.1.3 強(qiáng)化企業(yè)與科研院所的合作

建立科研院所和大學(xué)與企業(yè)多單位參與、分工協(xié)作、高效運(yùn)作的項(xiàng)目管理機(jī)制和科技攻關(guān)新模式，突出企業(yè)的創(chuàng)新地位，加強(qiáng)信息溝通，共同促進(jìn)果品加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展.

3.1.4 實(shí)現(xiàn)果品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，建立企業(yè)品牌

盡快改變目前我國(guó)果品加工企業(yè)多、規(guī)模小、效益差的現(xiàn)狀，加強(qiáng)企業(yè)間的整合、兼并、重組，完善企業(yè)機(jī)制，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模，培育我國(guó)果品加工行業(yè)的龍頭，提高抗風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變能力，樹立企業(yè)品牌［11］.

3.1.5 堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

堅(jiān)持果品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，把果品加工業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)緊密結(jié)合起來(lái)，開發(fā)果品綜合加工技術(shù)，控制果品加工污染，推進(jìn)果品加工產(chǎn)業(yè)的清潔生產(chǎn)，加強(qiáng)果品加工原料基地的環(huán)境監(jiān)管，促進(jìn)果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展［4］.

3.2 果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.2.1 宏觀政策

通過(guò)建言建策，提高政府對(duì)果品加工產(chǎn)業(yè)重要性的認(rèn)識(shí)，從而加強(qiáng)對(duì)果品加工產(chǎn)業(yè)的支持，在政策上給予鼓勵(lì)和傾斜.使種植農(nóng)戶及加工企業(yè)獲得政策性貸款，鼓勵(lì)農(nóng)戶發(fā)展加工品種;建立強(qiáng)制性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，完善政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的覆蓋，給予企業(yè)政策性貸款扶持.在水果原料及其制品的運(yùn)輸方面實(shí)行綠色通道，降低企業(yè)負(fù)擔(dān).對(duì)果品加工企業(yè)實(shí)行稅收優(yōu)惠政策，特別是對(duì)為地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)的龍頭企業(yè)給予稅收減半或減免，促進(jìn)果品加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展.同時(shí)，加強(qiáng)政府各職能部門之間的溝通與協(xié)作，強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)的中介職能.

3.2.2 種植栽培

1)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu).國(guó)外水果中加工品種所占比例為70%～80%，而我國(guó)僅為10%～30%.這種種植結(jié)構(gòu)的不合理造成果品加工企業(yè)的原料短缺以及種植農(nóng)戶賣難的局面.因此，應(yīng)以水果加工品種的種植為主，加大加工品種的比例，穩(wěn)步發(fā)展加工品種基地，擴(kuò)大制汁品種的引進(jìn)和推廣，適度發(fā)展早熟、特早熟品種，建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地和加工原料生產(chǎn)基地.同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)果品優(yōu)勢(shì)區(qū)域的規(guī)劃，盡量在優(yōu)勢(shì)區(qū)發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，力爭(zhēng)達(dá)到果品生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家早、中、晚熟水果品種 2∶3∶5的比例［10］.

2)推廣優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn).以提高質(zhì)量為重點(diǎn)，從栽培措施入手，積極推行果品規(guī)范種植、集中施肥、生草覆蓋、病害優(yōu)化防治、化學(xué)控梢、疏花疏果、完熟采摘等優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從種苗培育、栽培、貯藏、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范果品生產(chǎn)，確保果品質(zhì)量.

3.2.3 生產(chǎn)加工

1)加大科研投入，實(shí)施科技創(chuàng)新戰(zhàn)略.充分利用國(guó)家、部省級(jí)的各類果品加工技術(shù)研發(fā)體系、創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、質(zhì)檢中心等平臺(tái)，以加工為中心，切實(shí)加強(qiáng)果品加工技術(shù)研究，成套設(shè)備創(chuàng)制，成果推廣力度.促進(jìn)科技創(chuàng)新，以高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造現(xiàn)有加工制品，加快高新技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化.

2)扶持龍頭企業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng).扶優(yōu)汰劣，對(duì)已上規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、市場(chǎng)潛力大的骨干企業(yè)重點(diǎn)扶持，提高企業(yè)的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)水平，以現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌.建立種、加、產(chǎn)、供、銷一條龍和科技支撐一體化的利益均沾、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的果品加工產(chǎn)業(yè)化組織;推廣并完善“公司 +基地 +農(nóng)戶”、“行業(yè)協(xié)會(huì)+企業(yè)+農(nóng)戶”等多種形式的組織模式，推廣使用契約制、合作制、會(huì)員制、股份制等多種形式的利益分配機(jī)制，通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)和資產(chǎn)重組，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)［12］.

3.2.4 產(chǎn)業(yè)化配套措施

加強(qiáng)流通體系與信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè).重點(diǎn)推廣應(yīng)用果品貯運(yùn)保鮮新技術(shù)，開發(fā)新型果品保鮮劑、保鮮材料，果品質(zhì)量與安全快速檢測(cè)技術(shù)，發(fā)展果品冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)，建立果品物流信息平臺(tái)，大力發(fā)展果品物聯(lián)網(wǎng)，提高果品物流水平.

加強(qiáng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與實(shí)施.開展果品加工國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)跟蹤工作，重點(diǎn)建設(shè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)跟蹤渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展動(dòng)態(tài);同時(shí)開展國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)專題分析，建立標(biāo)準(zhǔn)信息免費(fèi)發(fā)布系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息資源共享.

加強(qiáng)人才培養(yǎng)與技術(shù)培訓(xùn)推廣.有計(jì)劃、有針對(duì)性地加強(qiáng)人才培養(yǎng)，特別是加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè);同時(shí)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)新開發(fā)及引進(jìn)技術(shù)迅速推廣，及時(shí)培訓(xùn)種植戶.

建立完善的“危機(jī)”應(yīng)對(duì)機(jī)制.對(duì)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問(wèn)題，建立預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制.開展水果及其制品檢測(cè)技術(shù)與安全體系建設(shè)，建立(恢復(fù))國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)產(chǎn)品的信任度.

［1］單楊.中國(guó)柑橘工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2008，8(1):1-8.

［2］葛毅強(qiáng)，陳穎，張振華，等.我國(guó)果蔬加工業(yè)發(fā)展之管見(jiàn)［J］.食品科學(xué)，2005，26(7):270-274.

［3］單楊.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略思考［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010，10(1):1-9.

［4］胡小松，廖小軍，陳芳，等.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì)［J］.食品與機(jī)械，2005，21(3):4-9.

［5］張放.2010年我國(guó)水果加工品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)與分析［J］.中國(guó)果業(yè)信息，2011，28(3):1-9.

［6］王耀榮.2011年中國(guó)罐頭出口貿(mào)易簡(jiǎn)析［J］.罐藏食品，2012，94(2):46-54.

［7］江水泉.中國(guó)橙汁加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)［J］.食品資源，2009(4):6-13.

［8］魏人民.從果蔬業(yè)大國(guó)到果蔬業(yè)強(qiáng)國(guó)［J］.生產(chǎn)力研究，2006(3):51-52.

［9］吳厚玖，王華，孫志高，等.世界橙汁供求狀況和我國(guó)橙汁產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2009(4):54-59.

［10］農(nóng)業(yè)部發(fā)展計(jì)劃司.優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃匯編［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005.

［11］農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室.農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選研究報(bào)告［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.

［12］何建新.我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策［J］.食品與機(jī)械，2008(2):151-155.

(責(zé)任編輯:李 寧)

Present States and Developing Trend of Fruits Processing Industry in China

SHAN Yang
(Hunan Academy of Agricultural Sciences/State and Local Joint Engineering Laboratory of Citrus Comprehensive Utilization/Technological Innovation Strategy for Experimental Work Union of the Citrus Processing Industry，Changsha 410125，China)

China is the world＇s largest fruits processing country.The fruits processing industries have become an industry with comparatively superiority and international competitive capability.The importance to develop the processing industry of fruit was elaborated in this article as well as the overseas trend and current situation.The major restriction of the development were analysed，and the countermeasures for the development of this industry in China were also pointed out.

fruits processing;current industry situation;countermeasures and proposal

TS255.4

A

1671-1513(2012)03-0001-12

2012-05-01

單 楊，男，研究員，博士，博士生導(dǎo)師，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)，柑橘資源綜合利用國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室主任，科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，主要從事農(nóng)產(chǎn)品(食品)加工及質(zhì)量安全方面的研究.