幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)及飲食結(jié)構(gòu)搭配

劉海濤

[關(guān)鍵詞]幼兒；膳食營(yíng)養(yǎng)；飲食結(jié)構(gòu)與搭配

幼兒的營(yíng)養(yǎng)與飲食對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有舉足輕重的作用。合理搭配與調(diào)整幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與飲食結(jié)構(gòu)，是確保其健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)，幼兒園的膳食對(duì)在園的孩子們至關(guān)重要。

身為市政府幼兒園兒童食堂的一名廚師，在本崗位經(jīng)歷了二十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，每年都迎來(lái)新一批可愛(ài)的小朋友，同時(shí)送走了一批畢業(yè)的即將上小學(xué)的孩子們，看到他們?cè)谟變簣@的四年里茁壯成長(zhǎng)，在我的精心的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配下，孩子們開(kāi)心，快樂(lè)，健康的成長(zhǎng)，我從心里感到無(wú)比的自豪和欣慰。回想起這么多年在幼兒園兒童食堂的工作經(jīng)歷，我淺談一下我在幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的結(jié)構(gòu)與搭配方面的一些心得：

在制定幼兒食譜時(shí)嚴(yán)格按照孩子年齡段的不同，了解幼兒每人每日主要營(yíng)養(yǎng)素的需要量是多少及營(yíng)養(yǎng)素在三餐的比例，制定不同比例標(biāo)準(zhǔn)的膳食：例如：1—3歲的孩子，每天攝入谷類120—150克，牛奶，豆?jié){250毫克，豆制品15—50克，魚(yú)，肉禽類75—100克，蛋類50克，蔬菜65—95克，水果50克，食用油10—15毫升，糖類10—20克。三歲以上的孩子基本上可以攝取成人膳食。保證食物的種類品種多樣化，如，牛奶，肉類，蛋類，魚(yú)，動(dòng)物肝等，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，蔬菜和水果是供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。首先，幼兒在2-4歲期間智能發(fā)育較快，語(yǔ)言思維能力逐漸發(fā)育，但這時(shí)的孩子消化吸收，發(fā)育階段功能不完善，因?yàn)橛變何改c容量小，消化酶及蠕動(dòng)能力弱，吸收的快，消化得也快，新陳代謝旺，需要足夠多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足他們生長(zhǎng)的步伐。要是膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)，就很有可能造成幼兒在生長(zhǎng)期的消化系統(tǒng)功能紊亂，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，厭食。具體表現(xiàn)在孩子們看到飯菜沒(méi)食欲，不想吃或只吃幾口就放下勺子，任由老師與保育員怎么喂，怎么勸都不張嘴，時(shí)間一長(zhǎng)就產(chǎn)生看見(jiàn)飯菜就惡心想吐。我會(huì)根據(jù)從各班老師和保育員反饋回來(lái)孩子吃飯的信息，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，根據(jù)季節(jié)的變化和孩子的喜好來(lái)改變食譜。計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)。同時(shí)改變烹飪方法，設(shè)法讓孩子接受。在飯菜中增加各種各樣維生素，胡蘿卜素，鈣，蛋白質(zhì)和脂肪的含量，同時(shí)讓老師配合，在幼兒吃飯前向孩子們報(bào)菜名，講一講這些飯菜對(duì)他們身體健康有哪些益處。比如：聰明，漂亮，長(zhǎng)的高等等。要正確對(duì)待幼兒的食欲和食量。幼兒不可能每餐胃口都很好，因此，不可強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，容易其相反作用。我從孩子們每天的攝取量和反饋的信息中逐步捋清了膳食要葷素合理搭配，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中的營(yíng)養(yǎng)是否接近幼兒的需要和被吸收利用的程度，動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)及氨基酸的比例平衡易被吸收，植物性食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸的比例不平衡，不易被吸收，所以我將動(dòng)植物原料中的蛋白混合使用，收到了很好的成效。讓營(yíng)養(yǎng)成分從多方位體現(xiàn)在孩子們的膳食中來(lái)，一天五餐，三頓正餐倆頓間食，為什么有間食呢？因?yàn)楹⒆釉谏L(zhǎng)期內(nèi)的活動(dòng)量大，新陳代謝快，隨之幼兒的身體吸收和消化都比較快，所以在孩子們上午活動(dòng)和午睡后各加一頓間食，多以奶和各類水果為主，補(bǔ)充幼兒的營(yíng)養(yǎng)留失。三頓正餐；早餐多以各種粥（蔬菜粥，豆粥，燕麥粥）面條、餛飩，搭配小花卷、發(fā)糕等。中餐和晚餐以肉末飯、菜飯、豆飯，配以燉雞，魚(yú)，肉和時(shí)令蔬菜小炒，再配一個(gè)開(kāi)胃的雞蛋湯。又例如；粗糧與細(xì)糧的搭配，每周安排一次玉米燉排骨，玉米粒搭配米飯，有一個(gè)響亮的名字叫金銀米飯。另外，根據(jù)幼兒年齡小，吃食物大小和成人是有區(qū)別的特點(diǎn)，在制作過(guò)程中注意小、精、細(xì)，便于孩子的消化和吸收烹調(diào)時(shí)盡量選擇清蒸、燜、燉、煮、原汁原味，清淡少油膩根據(jù)孩子們的好奇性，我們把主食做成各種動(dòng)物形，如兔子饅頭，大象豆沙包等等含有鮮奶成分的小窩頭，菱形蛋糕，點(diǎn)心等。注重食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，合理搭配主副食，經(jīng)常花樣翻新，變換口味把各種食物有機(jī)的科學(xué)搭配起來(lái)做到膳食平衡。幼兒的膳食應(yīng)以清淡，少鹽，少油脂為總原則，并避免添加辛辣等刺激性物質(zhì)及調(diào)味品，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)加以編排科學(xué)調(diào)配，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食譜的配量。培養(yǎng)幼兒定時(shí)，定點(diǎn)，定量，細(xì)嚼慢咽，專心進(jìn)餐的習(xí)慣。這樣是幼兒營(yíng)養(yǎng)和健康的雙重需要。

這些年，我不僅使幼兒飲食搭配合理，還積極通過(guò)各種手段向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)，定期開(kāi)伙食委員會(huì)，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家來(lái)講座，飯菜留樣，達(dá)到良好的效果。通過(guò)以上的努力我園幼兒的體檢報(bào)告，身高，血色素都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而說(shuō)明了家園配合一致才能保證幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)。為了幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，我打算探索出更科學(xué)，更合理的幼兒膳食管理方法，制定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，同時(shí)我們還需更加努力，只有這樣才能使幼兒吃得快樂(lè)，吃出健康，同時(shí)也是幼兒健康成長(zhǎng)的保障。□

（編輯/永安）