“擲出窗外”名過其實

我認為，復旦大學歷史地理專業碩士研究生吳恒同學辦的“擲出窗外”網，熱情是值得鼓勵的，但缺乏必要的專業知識，其存在的價值中，名義遠遠大于實際意義。

有人認為，我國目前出現的很多食品安全問題，都是因為有關部門不作為，沒有發現而導致出現了有毒食品，或者隱瞞了有毒食品的存在，所以，只能依靠“擲出窗外”這類民間曝光平臺，來監督食品安全問題。但實際上，目前我國發現的每一種食品安全隱患問題，在被媒體集中曝光之前，其實早都被有關部門發現，并且在專業期刊上發表過文章進行分析。只不過由于公眾沒有閱讀專業期刊的習慣，而被忽視了。就以三聚氰胺為例，雖然三聚氰胺食品是在2008年被媒體集中報道，然后由有關部門進行大規模查處，但實際上長沙市食品質量安全監督檢測中心工作人員早在2007年，就已經提示我國高蛋白食品中可能有三聚氰胺，并公開發表了檢測方法。在《食品安全導刊》上，也公開發表了輸美食品蛋白中含三聚氰胺的報道。如果這些信息能及時被公眾得知，并引起有關部門重視，國人就可能少喝一年三聚氰胺牛奶了。而皮鞋膠囊、地溝油等食品安全問題，在被公眾關注之前，其實早都被質量監督部門發現并在專業雜志上發表過文章進行分析。

因此，我一直建議，我國的食品安全管理部門應該成立專門的信息收集機構，指定專人閱讀我國已經發表的食品安全相關專業文獻，從中發現食品安全隱患，提醒公眾注意。由于人員的能力和資源等問題，“擲出窗外”網最多也只是另一個百度搜索引擎而已。所以，如果上海食品安全中心真的有心，與其資助“擲出窗外”，還不如自己認真辦一個食品專業期刊信息分析中心，第一步就基于CNKI（中國知網）就可以了。

說到“擲出窗外”網的非專業背景問題，有很多人并不以為然，認為非專業也一樣可以解決食品安全問題。但其實這里面的“水”是很深的，弄不好也可能淹死人，至少也搞你個一身臟。就以“注水西瓜”為例，西瓜是一種天然食品，人們目前都喜歡天然綠色的食品，西瓜自然是大家喜愛的水果。由于有些西瓜太紅太甜了，有人就擔心，是不是有人往西瓜里加“料”了呢？西瓜里是不是有“料”，必須要對西瓜進行檢測。但是，這時候有個別不法商販就假裝爆料，對記者說，往西瓜里注射色素和甜味劑，可以制作“注水西瓜”牟利，并且帶記者參觀所謂的造假過程。不懂專業知識的記者居然信以為真，發表了所謂的行業黑幕。這可不得了，最后不僅2006年西瓜滯銷成了媒體和記者的責任，而且“注水西瓜”還成為小學生的研究課題。一心想幫助公眾擺脫食品安全威脅的記者，反而成為被嘲笑的對象。令人遺憾的是，在“擲出窗外”網上有關“西瓜”一項中，“注水西瓜”仍然還在其中，而且還有專家出來嘲笑記者的報道。

其實，西瓜到底有沒有被加“料”呢？答案是肯定的，當然也非全部。本來，我不應該說出來，而應該繼續假裝相信或者不斷嘲笑“注水西瓜”的傳言。但是，吳同學和他的“擲出窗外”網讓我看到，他們做為非專業人員，確實也渴望得知真相。那我就說點過時的方法吧。其實，誰都知道甜西瓜好賣，價格高，那么如何讓西瓜更甜呢？當然，種子和土壤很重要，但也可以通過捷徑來使西瓜增甜。在所謂“西瓜增甜法”（據說有9種）中，被推薦的第一種就是糖精增甜法。具體步驟就是：將500克糖精溶于100千克水中，再加入大豆5千克?10千克，然后加熱至水干，使糖精充分滲透到膨脹的黃豆內，制成糖精豆。再將其與硫酸鉀（或氯化鉀）、草木灰充分攪拌后，在西瓜果實生長膨大期將土壤開溝施入，可以顯著提高西瓜含糖量而達到增甜的效果。這個方法據說還是一個日本技術，在我國1985年就有報道了。由于其可以使糖精與大豆密切結合，通過糖精的防腐作用持續發揮作用，所以能大大增加西瓜的甜度。至于糖精對健康的潛在危害，我在這里就不再贅述了。我不相信市場上的西瓜都是糖精增甜西瓜，但這樣的西瓜應該是存在的，因為這明顯比“注水西瓜”更經濟，更可靠。但這種手段更隱蔽，更專業，只有專業的食品安全研究人員才可能關注，而人們往往都會被“擲出窗外”網上關于“注水西瓜”的爭論而吸引，從而糊里糊涂地吃著“糖精瓜”。我不敢說市場上有多少糖精瓜，也不敢說糖精瓜對人體健康有沒有傷害，但食品安全問題，決不是“擲出窗外”網可以解決的膚淺問題，它需要專業人員和專門機構的研究和管理。我們需要官方和專業的食品安全信息披露，才能保證食品的健康與安全，也有利于社會的穩定與和諧。