糖醋脆皮茄子

七八月正是茄子大量上市的時候，這時候的茄子皮紫肉厚口感好，風味和營養都比春天時的大棚茄子要好很多，而且物美價廉，是平常百姓人家最常見的夏日餐桌美味。

茄子中含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等營養物質，特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的維生素P含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。

用料：

茄子500克，低筋粉100克，雞蛋1個，蔥5克，蒜薹20克，胡蘿卜20克，鹽 1湯匙，糖 3湯匙，醋1湯匙，番茄沙司1湯匙，蠔油1湯匙。

做法：

A茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右。

B低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。

C將腌好的茄子瀝水，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

D鍋中油燒至六七成熱，將茄子放入鍋中炸至金黃酥脆即可撈出控油。

E將1勺番茄醬、1勺醋、1勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

F鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可。

茄子刮去表皮口感更好，但若為營養考慮，茄子皮里富含花青素，可隨個人喜好保留；茄子微苦，加入適量鹽腌制，不僅使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；1勺番茄醬、1勺醋、1勺蠔油、3勺糖、2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。