平底鍋脆皮蛋卷
2012-12-04 00:00:00
飲食科學 2012年8期
你是否和我一樣，小時候也吃過用雞蛋、面粉混合制成的蛋卷，那種香甜酥脆的感覺，伴隨著你整個童年。據說，蛋卷的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人為了填肚子，挖野菜、草根來吃的到處都是。但這些東西非常難吃，于是他們就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮。但雞蛋不是常有，所以他們就將煮好的雞蛋餅、野菜、草根烘干，卷成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！
如今生活條件好了，零食的種類也豐富多彩，怎奈還是割舍不了兒時的記憶，憑著感覺，聞著滿屋子的黃油香，看著一根根金黃色的蛋卷在手中成形，幼時的快樂回蕩在心中。
用料：
普通面粉 110克，黃油 100克，雞蛋 4個，白糖 90克，黑芝麻 20克。
做法：
1. 將雞蛋和白糖放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）。
2. 黃油用微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3. 加入面粉和黑芝麻攪勻。
4. 調和成稠稠的面糊。
5. 平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間。
6. 手持鍋子轉動，把面糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7. 開小火慢慢加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8. 把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會兒，稍涼就定型了。待鍋晾涼后，再繼續做下一個。
