答疑解惑

至勤：最近我買了花粉，是用鈷60消菌的，據說是一種輻射消毒，不知是真是假。通過輻射消毒的食物我們能吃嗎？

專家解答：輻射滅菌食品是無害的，航天員的食品有很多都是經過輻射滅菌的。

力不從心：最近我經常自己發豆芽，一般2天?3天后，出芽一二厘米時我就吃了。我發現涼拌時有一些豆腥味，請問如何做才能更美味一些？是否可以煮熟了打豆漿或燉湯？發過芽的豆菜真的更加有營養嗎？

專家解答：發芽的黃豆不能生吃，還是要煮熟或炒熟吃。其中含有較多妨礙消化吸收的物質。

大道至簡526：小麥和大米的營養價值哪個更高？它們的優缺點各是什么？

專家解答：它們大同小異。對小麥過敏的人多，對大米過敏的人少。小麥蛋白質含量多些，大米中蛋白質含量少點但質量更好，綜合效益基本一樣。精白面粉和精白大米，哪個營養都不理想。相比而言，白面中的維生素和礦物質含量多于白米中的。愛吃哪個就吃哪個，但最好加點粗糧豆類。

苗苗：花青素、番茄紅素、葉綠素等都是抗氧化物質嗎？短時間大量攝入會引起中毒嗎？

專家解答：它們都是抗氧化物質。從食物中攝入不會多到中毒的程度。

艷麗：豆制品中的豆芽、綠豆芽、豆腐皮等，哪些補鈣效果好？對他們的成分能否剖析一下。

專家解答：所有豆芽含鈣都不多，綠豆芽更少。水豆腐、豆腐干含鈣多。豆腐皮、腐竹中的鈣也相對少些。

那些日子：我平時上班時間較長，又是一人居住，所以周末喜歡多煲些雞湯、銀耳湯之類的，然后分成小份放進冰箱速凍，想吃的話頭天晚上先拿到冷藏室解凍下，吃時拿微波爐加熱透，這樣差不多能吃一個星期，請問這種做法健康嗎？

專家解答：只要保證及時冷凍，湯只復熱一次就可以。

ilovenutrition：南方的朋友帶來的菜籽油炒菜很香，但必須得在油溫比較高時爆炒，不知這樣做是否對健康不好。

專家解答：高溫爆炒肯定是不利于健康的，油煙本身就是致癌的。

軒逸晝：夏秋有很多水果吃，而水果的皮營養很好，但是很多專家說出于安全考慮最好削皮。有什么好的辦法可以吃到干凈的果皮呢？

專家解答：買有機或綠色栽培的水果，不削皮也可。只要農藥不嚴重超標，其實吃果皮沒關系的。

陽寶：平常我會自己做玉米饅頭、紫米饅頭，都無糖無油，然后在表面刷一層蛋液，放入烤箱中。這樣烤饅頭從營養和安全上看，可行嗎？

專家解答：可以。

食字街頭：聽好多備孕的朋友說吃葉酸后，月經都推遲，有的甚至不來月經。這是為什么呢？

專家解答：每天服用400微克葉酸不可能影響到月經啊。不知道她們到底怎么吃的。

月亮：我糖耐量異常，我發現吃淀粉、豆類、藕血糖升得慢。能不能用淀粉、豆、藕做主食，不吃精白面？

專家解答：用淀粉、豆類、藕可以部分替代主食，而且是一直都很提倡的。不過不必只吃這兩樣，可以配合其他雜糧。精白面粉不是必需品，一輩子不吃也沒關系。

1328730999：我想了解綠藻（小球藻）的營養成分，它確實有什么效果嗎？

專家解答：在三年困難時期沒吃的時，我國開始大力研究小球藻。它的營養價值是不錯的，比普通綠葉菜好些，但口味上實在不怎么樣。小球藻的成本不高，如果有人高價銷售，就算了吧。

責任編輯/劉穎