餐飲企業(yè)走出商業(yè)地產(chǎn)的重重“圍城”

專題策劃_趙曉嬿

近幾年，商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目和餐飲商家之間存在這樣一個(gè)怪圈，一方面是一個(gè)全新的商業(yè)項(xiàng)目，如商業(yè)街、商業(yè)廣場(chǎng)、購(gòu)物中心等，為大型餐飲、特色餐飲招商耗費(fèi)大量的人力物力，卻收效甚微；或是一個(gè)經(jīng)營(yíng)數(shù)年的成熟商圈，為擺脫“老舊面孔”，期望通過(guò)進(jìn)駐新興的時(shí)尚餐飲、休閑餐飲為商圈注入更多的新元素。另一方面，餐飲商家開(kāi)設(shè)新店時(shí)常卻在為“如何進(jìn)駐商圈，進(jìn)駐如何商圈”而一籌莫展；常有餐飲企業(yè)因信息的不對(duì)稱，或缺乏對(duì)新興商圈基本情況的真實(shí)了解，而誤將“垃圾股”當(dāng)成“潛力股”，長(zhǎng)期深陷人客罕至的商圈中不能自拔。

正確的選址是餐飲企業(yè)開(kāi)啟成功經(jīng)營(yíng)之門(mén)的第一步，也是連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化連鎖經(jīng)營(yíng)的前提條件。麥當(dāng)勞創(chuàng)始人將成功的秘訣總結(jié)為“第一是選址，第二是選址，第三還是選址”。成功的選址方案包含很多指標(biāo)性因素，如人流量、交通狀況、環(huán)境特性、區(qū)域規(guī)劃、競(jìng)爭(zhēng)程度等，決策時(shí)還要結(jié)合餐飲業(yè)態(tài)和市場(chǎng)定位進(jìn)行綜合考量。

今年以來(lái)，受經(jīng)濟(jì)下行壓力和政策調(diào)控影響，商業(yè)地產(chǎn)和餐飲行業(yè)紛紛遭遇增速放緩、成本上升的發(fā)展困局。餐飲與商業(yè)地產(chǎn)的攜手與聯(lián)合，是否會(huì)給這兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新契機(jī)和新思路。本期專題，涉及業(yè)內(nèi)人士對(duì)餐飲街、購(gòu)物中心等商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中餐飲商家特點(diǎn)、分布與經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的深度分析，對(duì)商鋪?zhàn)饨鹋矢咧i題的拆解，還有從商圈分析法入手，結(jié)合國(guó)內(nèi)有代表性的餐飲連鎖企業(yè)的選址案例，對(duì)選址的重要因素和關(guān)鍵環(huán)節(jié)作出的探討與解析，希望餐飲企業(yè)在與商業(yè)地產(chǎn)的合縱聯(lián)合中能夠知己知彼、搶占先機(jī)，最終實(shí)現(xiàn)合作共贏。