云南園酒樓跨越半世紀的校園情緣

編輯_閻希娟

云南園酒樓董事主席 吳再發

在新加坡，有很多叫“某某園”的地名。這可并非指公園或者花園，而是特指橡膠園。我們故事中的“云南園”指的是南洋大學校園，由福建會館捐獻，占地500英畝。南大創辦人的家族與橡膠種植業彼此相關聯，而云南又是橡膠重要產地，所以給校園圖書館前面花園命名為云南園。上世紀50年代時，花園里種滿各種花草和竹子，小橋流水，曲徑通幽，景色十分優美。當時，南洋大學校門外林立著一排商鋪，舉凡洋服店、書店、小食店等皆以“云南”為名。

如今已近72歲的云南園酒樓董事主席吳再發，是一個中二輟學生；擔任董事經理的弟弟吳再添也已68歲，他曾擔任銀行業高管。是什么樣的情緣讓這兄弟倆以大學為舞臺，成就了一番輝煌事業？他們又是施展了什么神奇魔力，將來自五湖四海的歷屆南大生聚在同一家酒樓？要弄清楚云南園酒樓的歷史，就一定要回溯到那個久遠以前的年代。

云南園酒樓董事主席吳再發（右）與董事經理吳再添（左）

我們故事中的“云南園”指的是南洋大學校園，由福建會館捐獻，占地500英畝。南大創辦人的家族與橡膠種植業彼此相關聯，而云南又是橡膠重要產地，所以給校園圖書館前面花園命名為云南園。

童年的往事記憶猶新。上世紀50年代初，吳氏兩兄弟每天都會騎著自行車從家里出發，經過南洋大學的牌匾，再行駛一段路，抵達南洋大學校門口，在父親開的雜貨店幫忙看店。雜貨店取名為云南商店，售賣水果、零食、文具等學生常購買的小商品，一家人過著自食其力，安貧樂道的生活。

踏入20世紀60年代，哥哥吳再發在雜貨店的旁邊又開設一爿小小的云南餐室。食物的樣式很簡單，只是一般的白飯配洋蔥炒蛋、臘腸炒蛋、炸小魚、叁峇蕹菜、苦瓜豆腐湯或咕峇肉。價錢定在1元、1元半，即使是家境不太好的學生都能負擔。這些外表看來實在普通、再平凡不過的家常小菜，卻能讓學生在繁重的學習之余補充體力、心暖胃暖地重新精神抖擻。那些吃過暖心小菜的學生，除了是他的顧客群，也都成了他的莫逆之交，海闊天空，無所不談。

吳再發回憶說：“那時我們將利比咸牛肉罐頭打開后把肉切成小塊，等油熱后，放進洋蔥和紅辣椒，再把切成塊的咸牛肉放進，鍋里一下子就會散發出陣陣香氣，令學生和教職員們無法招架。這味道幾乎成為經典，很多年以后，前來酒樓用餐的歷屆南大生，都會和我提起以往吃飯的情景，細說當年的往事。”對于這些師生來說，這味道與其說是嗅覺的記憶，不如說是那個物質相對匱乏的時代中對青春年華的回憶。

時光如梭，1980年，南洋大學和新加坡大學合并，云南餐室才擴大成為云南海鮮酒樓。酒樓主打海鮮料理，從辣椒螃蟹、姜蔥豉汁螃蟹、金杯蝦球玉帶到干貝竹笙魚鰾翅都應有盡有。汽鍋雞是云南獨有的風味菜，素負盛名，細細品味，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。而需要預訂的富貴土雞，洋溢著酒香、藥材香與荷葉香，既是美味佳肴，又是食療上品，頗受顧客青睞。

隨著南洋大學校友會在波那維斯達緯壹科技城設立嶄新的南大校友會俱樂部，云南園酒樓也進駐俱樂部，成為這里唯一的中餐館。數量龐大的歷史照片占據滿滿一墻，讓人一看就知此云南園酒樓與南大的云南園有血統上的淵源。在董事主席的辦公桌上，堆疊著幾本厚厚的名片冊，匯聚了至少上千張各時期、各地南大校友的名片。很多南大生經常向吳再發先生借名片冊，來尋找已經失去聯系的同窗契友。這里與其說是一家飯館，不如說已是南洋大學畢業生們懷舊尋根之處。吳再發也很注意保護這份特殊的感情，他特別設計了優惠卡，專門送給歷屆南大生，憑這張卡在云南園酒樓消費，可以享受優惠。

吳再發說：“我扮演的雖然是一個外來人的角色，可是從南大動土奠基，到盛大的開幕禮，還有回蕩在校園的朗朗讀書聲，我都見證過。可以說，我與南大生風雨同舟、甘苦與共的經歷，讓我通過酒樓這個平臺，和他們逐步建立起深厚的感情。雖然我想退休頤養天年，可正因為這段感情放不下，才驅使我繼續參與經營，一直到今天。”

對待自己的員工，吳先生也飽含深情和信任。主廚梁炳南從15歲開始幫吳再發打工，這一做竟然就做了30多年，酒樓經理也在這里服務了20多年，這種合作已經遠遠超出了雇主和員工間的關系，幾乎成為彼此間終生的契約。

在發展業務的同時，吳再發熱心教育等社會公益事業，20多年以來，一直努力回饋社會，用實際行動履行自己作為公民的責任。為此，他獲頒公共服務星章。

吳再發認為自己是一個很踏實的人，從點點滴滴做起，踏實穩健地經營著餐飲生意。他說：“其實打理一家餐館是蠻辛苦的，你必須瞻前顧后，連周末都沒得休息。因此，投身餐飲行業，必須抱持著很大的興趣，才能走得更長遠。”

弟弟吳再添主要負責打理坐落于星和園的云南園與波斯陶路的麗江酒樓。麗江酒樓讓你心動的，除了美食飄香之外，還有一份古典的韻味。杯上香霧彌漫徐徐升騰，偶爾啜上一小口清澈透亮的香茗，心中憑添了幾分雅意與逸情。老字號的云南園，曾經榮獲“金鼎獎”“最受歡迎中餐館”等殊榮，在島國已建立相當的威望。

吳再添把做銀行高管時積累的工作經驗用于經營餐館，他認為無論做什么工作，做任何決定之前，許多小因素都要深思熟慮，不要祈望有捷徑可走。比如開餐館前的準備工作事無巨細，至少要花一段時間，觀察當地人潮屬性與消費模式。再比如服務人員的素質、價格的定位、味道方面的考量、管理層的策劃經驗、人脈關系等重要環節，環環相扣、相互影響。他說：“如果你能留心別人忽略掉的20%的重點，親自跟進每個細節，就能享受豐收的碩果。”吳再添的特點是把每件事情做到極致，從經驗中累積實力。在他的帶領下，經營團隊得到充實，企業不斷朝著更高的目標邁進。

云南園的經營定位無疑深具特殊性及不可替代性。有了這樣的餐廳，畢業生們得以在告別校園很久后，奔赴一場關于青春記憶的美麗的相約。這樣的學生很幸福，開這樣的餐廳老板也很幸福。因為吳氏兄弟擁有的不僅僅是令人羨慕的事業，還擁有這些永遠年輕的心靈。