土壤硒含量與楊梅果實硒含量相關性研究

徐紹清，柴春燕，陳曉強，華建榮，謝國權，柴振林

（1.浙江省慈溪市林特技術推廣中心，浙江 慈溪 315300；2.浙江省慈溪市橫河鎮農辦，浙江 慈溪 315318；3.浙江省慈溪市匡堰鎮農辦，浙江 慈溪 315333；4.浙江省林產品質量監測站，浙江 杭州 310023）

硒（Se）是人體必需的微量元素之一[1]，是多種酶和蛋白質的重要組成成分，具很強的生物活性，參與多種生理生化作用，對人體健康十分重要。硒的抗氧化性是因含硒谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）對體內已生成的過氧化物起解毒作用[2]；硒參與輔酶A、輔酶Q的合成，刺激免疫球蛋白的產生，有保護心臟、肝、腎和增強免疫的功能；能調動人體抗癌因素，具有自動捕捉抑殺癌細胞的功能，并能固定腫瘤病灶，防止癌細胞轉移；能降低Pb、Cd、Hg、Tl、As、Cr等毒物的毒性；代替VE的作用，促進VE的利用。注射適量硒化物或服用含硒高的食物，能提高視力。人體內共含硒14 ～ 21 mg[3]。硒通過生物地球化學鏈進入人體，其中約90%源自食物。所以人體每天的硒攝入量直接受食物含硒量的影響，間接取決于環境中水、土壤的硒含量以及人們的飲食習慣。1988年中國營養學會將硒列為每日膳食營養素之一。但過量的硒可產生副毒作用。

浙江地處我國東南沿海，具有濕潤地區富硒環境，所屬慈溪、龍游、瑞安、紹興等地均分布大面積的富硒土壤，在這些地區具備開發天然富硒食品的條件。慈溪和瑞安等地已對富硒楊梅（Myrica rubra）等食品進行了開發，取得了明顯的成效[4～6]。本文對土壤硒含量與楊梅果實硒含量的相關性進行了研究，為挖掘和推廣富硒楊梅，進一步提升楊梅產業，促進人類健康提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

浙江省林產品質量檢測站于2010年和2011年在浙江寧波市（慈溪、余姚）、紹興市（紹興、上虞）、臺州市（仙居、臨海、黃巖）、溫州市（甌海、瑞安）、麗水市（青田）、金華市（蘭溪、武義）、杭州市（富陽）等地共抽取楊梅樣品285份，土壤樣品194份。每個楊梅樣品1 kg，果實成熟度為八成。每個土壤樣品1 kg，土層范圍0 ～ 30 cm。其中，土壤和楊梅果實樣地（取樣點）對應的共186組數據。

1.2 方法

各地楊梅果實成熟期不同，分別取回后，將可食部分切碎勻漿、冷凍。待所有樣品到達后，同時進行測定。測定方法為氫化物原子熒光光譜法，經硝酸-高氯酸（HNO3-HClO4）電熱板加熱消解，AFS930原子熒光光譜儀測定。土壤樣品也采用原子熒光光譜法測定。得到的數據為土壤總硒量和楊梅總硒量。對測定數據進行統計和回歸分析。

2 結果與分析

2.1 土壤硒含量

土壤中硒的存在形式（相形態）有元素態硒（Se）、硒化物（Se2－）、亞硒酸鹽（Se4+）、硒酸鹽（Se6+）、有機態硒和揮發態硒6種，其中元素態硒和硒化物不溶于水，植物不能直接吸收利用；亞硒酸鹽、硒酸鹽和有機態硒均是水溶性的，也是植物重要的硒源。有機態硒是富硒植物腐解的產物，其含量與有機質多少有關。有機態硒易被植物吸收利用，但土壤中部分有機態硒易被微生物分解成氣態烷基硒化物而揮發。慈溪翠屏山地區為富硒楊梅主產區，其土壤亞類為黃紅壤，土壤中的硒，除亞硒酸外，元素態硒和硒化物也占重要地位。

由表1可知，浙江楊梅產區194份樣品的土壤硒含量幅度10.016 ～ 1.100 mg/kg，以各地平均數為基礎的全省平均（算術平均數）為0.298 mg/kg。其中，慈溪、余姚和上虞的土壤樣品硒含量最高，臨海、黃巖、甌海、瑞安、青田和蘭溪的土樣為中上水平。

表1 各地土壤硒含量Table1 Se content in soil from sampled places mg·kg－1

2.2 楊梅果實硒含量

由表2可知，浙江285份樣品的楊梅果實硒含量幅度為0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，以各地平均數為基礎的全省平均（算術平均數）為0.011 3 mg/kg。其中以慈溪、紹興市、金華市較高，均達0.01 mg/kg以上。

若對測定數據取兩位小數，則楊梅硒含量≥0.01 mg/kg的樣品數，慈溪達100.0%，其它縣市占86.2%。因水果類富硒食品的硒含量為0.01 ～ 0.05 mg/kg，故慈溪樣品均為富硒楊梅，其它縣市樣品中86.2%為富硒楊梅，全省富硒楊梅占樣品總數的92.3%（表2）。

慈溪楊梅中，66.6%的樣品硒含量≥0.015 mg/kg，占2/3；其它縣市有16.4%的楊梅樣品硒含量≥0.015 mg/kg。

慈溪楊梅硒含量平均為0.018 mg/kg，其它縣市平均為0.010 mg/kg，經大樣本平均值差異性檢驗（Z檢驗），兩者間差異極顯著[6]，即相對于省內其它縣市平均值而言，慈溪楊梅硒含量平均值更高，富硒楊梅的開發優勢更明顯。

2.3 土壤和果實硒含量的相關性

農產品硒含量與土壤硒含量之間的對應關系，前人有所研究，如楊光圻等證實谷物和黃豆中硒的濃度和土壤中水溶性硒的含量成正比[7]。在本試驗采集的479份樣品中，土壤取樣和楊梅果實取樣一一對應的有186組數據。對其進行相關性分析[8]后，得到如下直線回歸方程：

表2 各地楊梅硒果實含量Table2 Se content in fruit of Chinese bayberry from sampled places

式中，y為楊梅硒含量，x為土壤硒含量，相關系數r = 0.340 9。因r = 0.340 9**＞r0.01= 0.190，故楊梅硒含量與土壤硒含量之間存在極顯著的正相關（圖1）。即土壤硒含量高的，其楊梅果實硒含量也高，反之則低。也就是說，富硒土壤易培育出富硒楊梅。

3 小結與討論

（1）實驗表明，浙江楊梅產區的土壤硒含量為0.016 ～ 1.100 mg/kg，全省平均為0.298 mg/kg，以浙東北沿海的慈溪至上虞一帶較高。氣象資料顯示，全省年降水量地理分布從西南向東北逐漸減少，而慈溪至上虞一帶處在年降水量較少的地區，土壤淋溶較弱，有利于土壤硒的積累[9～10]。全省楊梅硒含量為0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，平均為0.011 3 mg/kg，以浙東北沿海的寧波市（含慈溪）和紹興市以及浙中金華盆地較高，其中富硒楊梅占樣品總數的92.3%。慈溪楊梅硒含量平均值0.018 mg/kg，極顯著高于其它縣市平均值0.010 mg/kg，故慈溪富硒楊梅的開發優勢更明顯。

（2）對土壤硒含量和楊梅硒含量的186組對應數據進行分析，結果表明，楊梅硒含量與土壤硒含量之間存在極顯著的正相關。

（3）由于各地土壤硒含量分布不均勻，不同的取樣地段可得到不一樣的測定數據。故全面開展土壤取樣研究是開發富硒楊梅的一項前期工作內容。

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