《舌尖上的中國》：國家形象柔性傳播中的成功嘗試

□張書端

欄目責編：陳道生

作為一部紀錄片，《舌尖上的中國》產生的轟動效應令許多人頗覺意外，不過仔細分析之后我們發現，這部紀錄片的成功其實并非偶然。該片之所以在普通觀眾中引起巨大反響，絕不僅僅是由于美食這一主題對廣大“吃貨”們的強大誘惑力，更多的是由于拍攝者在鏡頭表達和敘事等方面賦予了這部紀錄片極強的觀賞性。更為值得注意的是，《舌尖上的中國》從中國的飲食文化入手，對國家形象形成的柔和而又有效的傳播效果，是當下許多中國紀錄片，甚至其他類型的影視作品一再追求卻未能充分實現的目標。

以輕快流暢的藝術手法實現了國家形象的大眾化傳播

《舌尖上的中國》在鏡頭運用上極其考究，硬件方面使用的是可以拍電影的索尼F3 攝像機和高品質的尼康鏡頭。該片每集四十幾分鐘，卻有多達近千個鏡頭，比之以往的中國紀錄片，鏡頭數量之多、剪接之頻繁是相當少見的。攝影師在拍攝過程中運用了很多復雜的鏡位，許多原本可以用常規鏡頭拍攝的場面，他們不惜成本地借助吊臂甚至航拍等輔助手段來最大限度地發掘事物中美的一面。例如在展現東北泡菜的制作過程時，女兒金順姬回家的場景就是借助吊臂來拍攝的。中央電視臺總編輯羅明說，“就為了一個鏡頭，用吊臂在院外拍攝，這種設計體現了編導對藝術表達的追求，一個吊臂鏡頭和一個常規鏡頭的投入是完全不一樣的。”①創作者還在這部紀錄片中大量運用了特寫和微距拍攝，以盡量展現各種美食的細部，賦予這些事物“陌生化”的效果，從而使一些日常生活細節充滿美感。在展現遠洋捕撈和捕捉海參、鮑魚等海洋生物的情節時，攝影師采用了水下拍攝，展現海底魚群的運動和其他海洋生物的生存狀況。在某種程度上，《舌尖上的中國》的鏡頭表達已經接近于一些好萊塢電影的操作模式，這賦予了該片高度的觀賞性，使其能夠在以美食調動觀眾味覺神經的同時，也為觀眾提供了一場場視覺的盛宴。

另外，《舌尖上的中國》之所以能夠獲得廣大觀眾的歡迎，還因為編導采用各種方式賦予這部紀錄片較強的故事性。編導在展現每一種美食及其制作過程的時候，都盡力去挖掘一些最能夠調動觀眾觀賞興趣的故事作為引子。關于胖頭魚的捕撈，編導者就以頗具傳奇色彩的東北人石把頭的故事為主線，并盡力賦予捕魚過程的緊張懸疑氣息。例如在漁夫們趕往捕魚地點的路程中，馬拉拖車在冰面上行走的危險場面就會使觀眾不禁為之捏一把汗。在展現捕魚過程時，編導也用快速的鏡頭剪輯賦予了這一過程緊張的氛圍。而海南人林紅旗帶領一幫船員奔赴遠洋捕魚的歷程則更具驚險的氣息。在遠洋捕撈隊出發之前，畫外音就交代道：“捕魚的地方離開海岸線越遠，危險的系數越高。”然后從林紅旗在媽祖廟祈福開始，編導就全程跟蹤記錄了捕撈隊的一系列遠洋捕魚工作，時刻關注著林紅旗和船員們情緒的起伏，盡量捕捉其中較有故事性的情節和場面。特別是在展現捕魚的場面時，攝影師從各個角度全面呈現了捕撈隊緊張的工作，甚至潛入水下拍攝了魚群在驚慌中行進的宏大場面，加上捕魚者焦慮的神情，較大程度地強化了捕魚過程的緊張氣氛。這種故事編排手法，非常符合驚險、懸疑故事片的敘事模式，它使觀眾在一次次懸念叢生的旅程中，感受到緊張的氛圍和緊張過后的輕松愉悅，這樣就能夠牢牢地抓住觀眾的注意力。

如此流暢的鏡頭語言，加之故事性極強的編排方式，使《舌尖上的中國》能夠較大程度地調動觀眾的觀賞興趣，編導的創作誠意在此過程中也表露無遺。他們不辭辛勞，不計成本，通過各種影像和敘事手法盡可能地使觀眾感受到中國食物中美的成分。這些都使得《舌尖上的中國》成為一部制作精良、飽含創意的誠意之作。因此該片在廣大觀眾中產生了巨大反響，實現了紀錄片的大眾化傳播，使編導們通過中國美食來傳遞中國文化的初衷得以實現。

從日常生活著眼實現了國家形象的人性化傳播

《舌尖上的中國》在國家形象傳播中的成功之處，還在于該片從飲食這一日常生活行為出發，通過對中國各地域、各民族最具代表性的美食的介紹，實現了對中國國家形象的建構和傳播，在一定程度上淡化了其中的主流意識形態色彩。由此，這部紀錄片以一種“潤物細無聲”的方式，很好地實現了對中國國家形象的柔性傳播。該片從日常生活著眼，展現出中國國家形象中較為親切和人性化的一個維度，這與以往的主旋律影視作品對國家形象的塑造方式便頗為不同。王一川曾經將中國電影中塑造的國家形象分為國家硬形象、國家軟形象和國家軟硬形象交融態三種，而其中的“國家軟形象在呈現方式上則較為隱性或含蓄，即不再以塑造國家領袖、人民英雄、模范人物、歷史英雄等直接的主流價值象征系統為使命，而是主要透過一些非主流的邊緣人物、小事物、小事件等去間接地和柔性地呈現國家精神、民族精神、民族氣質、民族藝術韻味等。”②這種劃分其實也適用于中國紀錄片對國家形象的建構和傳播。

編導們在《舌尖上的中國》的創作中也體現出一種明顯的文化自覺意識，他們經常在關于美食的故事中融入一些最能體現中國傳統文化精神的內容，同時還兼顧到中國傳統文化的現代性轉化問題。例如片中諾鄧火腿，東北酸菜和香港臘肉等美食的制作過程，都體現出了父母向子女一代傳承中國美食的制作工藝，從中體現出中國人重傳統、重家庭的文化理念。同樣的故事，在安徽毛豆腐的制作過程中也有體現。不過，在這個故事里，編導強調的是這種傳統美食在當下傳承中的困難。片中制作毛豆腐的方興玉，把手藝傳給了自己的大女兒，畫外音中說道：“作為家中的長女，媽媽（方興玉）把她和豆腐坊的未來聯系在一起。”然而方興玉的二女兒在接受采訪時卻提到：“希望姐姐不要一直做下去，不要像我媽媽一樣。”可見，年輕一代對于做毛豆腐這項美食的認同度已經很低，這使人們不得不擔心這種傳統美食在不久的將來會以何種方式延續下去。另外，在這部紀錄片里，編導幾乎在每一集里都會提及中國人在制作食物的過程中表現出的對自然的敬畏和尊重，以及他們對時間的順應和巧加利用，這些都充分體現出了中國傳統文化中道法自然的基本精神。由此可見，《舌尖上的中國》雖然是以食物這一人類最基本的生存需求作為主題，但是經過編導的加工，主題也被提升到了人生、自然與文化的至高境界。

還需指出的是，《舌尖上的中國》雖然只是在飲食上做文章，卻對中國國家形象傳播起到更為深入和持久的效果。因為飲食直接作用于人的身體，而身體則是人類自我認同中最重要的基礎。正如羅蘭·巴特所言，我和你不同，就是因為“我的身體和你的身體不同”。③經由身體而形成的身份認同感反倒更為自然和深刻。《舌尖上的中國》正是以中國的美食文化來作用于國人的身體感知，這就更加能夠以一種簡單而有效的方式調動起他們對中國的想象和認同，從而藉由身體形成一個關于中國的“想象的共同體”。在這部紀錄片中，編導在每一集中都以一種平行剪輯的方式同時呈現中國各個地域，包括香港和臺灣的美食，例如第一集《自然的饋贈》中，編導將浙江老包挖冬筍的工作與廣西阿亮挖甜筍的過程作平行剪輯，從而使觀眾感受到中國各地老百姓生活中的某種共通性，并且該片還涉及到新加坡、美國等地華僑們的飲食方式，從而用美食串聯起了幾乎整個中華文化的版圖。表面看來，由身體的途徑形成的中國國家形象建構和傳播，好像沒有以高雅文化為主題的紀錄片那樣明顯的文化自覺意識，但是由于它直接作用于人們的感官，便容易使觀眾形成一種身體的記憶，而這種記憶反而會更加內在和持久。

結語

《舌尖上的中國》以一種不經意的方式在中國掀起了又一波紀錄片熱，由這部紀錄片所產生的巨大經濟效益與文化反響，可以預見在一段時間內，勢必會出現不少相同類型的作品。我們希望廣大紀錄片創作者對《舌尖上的中國》的借鑒不要停留于表面，而是要真正拿出誠意，并且凸顯出各自獨特的創意，因為這些才是一部紀錄片獲得成功最為關鍵的要素。另外，創作者在通過紀錄片弘揚中國文化、傳播中國形象的過程中，也要盡量避免生硬刻板的宣傳，應當嘗試從一些日常生活實踐中發掘中國文化的獨特內涵，從而在影視作品中建構出一個充滿生氣與活力的中國。

注釋：

①參見《東方早報》，2012/06/03。

②王一川：《國家硬形象、軟形象及其交融態》，《當代電影》，2009（2）。

③汪民安：《身體、空間與后現代性》，南京，江蘇人民出版社，2006年版，第3 頁。