四道關(guān)把好非油質(zhì)量

○ 文／本刊實(shí)習(xí)記者 李 響/楊進(jìn)春

四道關(guān)把好非油質(zhì)量

○ 文／本刊實(shí)習(xí)記者 李 響/楊進(jìn)春

●“請(qǐng)拿好您的枸杞禮盒，本店食品請(qǐng)放心購買！” 攝影/陳明軍

采取有效措施消除管理漏洞，切實(shí)保障便利店商品的質(zhì)量安全，是加油站便利店經(jīng)營的重中之重。為此，各銷售企業(yè)從供應(yīng)商選擇、物流、驗(yàn)收、商品管理各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求。

特邀嘉賓（排名不分先后）

中石油北京銷售公司加油站管理處副處長 ……………………… 莊大海

中石化寧夏分公司非油品業(yè)務(wù)處處長 …………………………… 周士勤

中石油廣東銷售公司非油品業(yè)務(wù)處 ……………………………… 馬云燕

中石油陜西寶雞銷售分公司業(yè)務(wù)副經(jīng)理 ………………………… 劉偉強(qiáng)

作為加油站中的重要組成部分，加油站便利店的商品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的直接利益和加油站的形象。近年來,有車一族顯著多了起來,加油站除了要保證為客戶提供優(yōu)質(zhì)的油品外，保證非油商品的質(zhì)量，也成了必然要求。

銷售企業(yè)如何保障加油站非油商品的質(zhì)量，吸引客戶的購買欲，從而增加經(jīng)濟(jì)效益？為此，本刊采訪了中石油和中石化部分銷售公司非油業(yè)務(wù)的相關(guān)負(fù)責(zé)人士。

嚴(yán)審供應(yīng)商 把控源頭

中國石油石化：保證加油站非油商品的質(zhì)量，控制商品源頭是首要的一環(huán)。請(qǐng)問各單位是怎樣選擇合格供貨商的？

莊大海：我們供應(yīng)商的選擇分幾個(gè)等級(jí)，有板塊直接入圍的，有與生產(chǎn)廠家直接合作的，還有一級(jí)供應(yīng)商和二級(jí)供應(yīng)商。入圍的供應(yīng)商都要經(jīng)過評(píng)審程序才可以確定與公司合作。

我們采取的方式之一是選擇由板塊負(fù)責(zé)組織招、議標(biāo)，組織入圍的供應(yīng)商。這些供應(yīng)商由各級(jí)供應(yīng)商調(diào)查小組對(duì)其資質(zhì)、業(yè)績、信譽(yù)、財(cái)務(wù)狀況、服務(wù)能力等進(jìn)行評(píng)估和篩選。評(píng)估結(jié)果按流程進(jìn)行相關(guān)審批，獲得批準(zhǔn)的供應(yīng)商會(huì)頒發(fā)合格證書。然后通過每年一次的商價(jià)會(huì)，選出銷售公司的全國戰(zhàn)略合作伙伴、全國合作伙伴、區(qū)域合作伙伴等。

方式之二就是與生產(chǎn)廠家直接洽談合作。對(duì)于快銷品來說，控制源頭非常關(guān)鍵，廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品有質(zhì)量保證，在中轉(zhuǎn)的過程中，就會(huì)減少出現(xiàn)問題的概率。由于部分快銷品行業(yè)和油品行業(yè)不一樣，廠家不直接面向終端渠道而是通過代理商。如果我們有意向與廠家合作，廠家指定它們所認(rèn)可的有質(zhì)量保證的一級(jí)供應(yīng)商和我們接洽，那么我們與這些一級(jí)供應(yīng)商也能很順利的商談合作問題。

周士勤：我們?cè)瓌t上都是通過招標(biāo)進(jìn)行。目前中石化實(shí)行一級(jí)和二級(jí)兩種采購制度。一級(jí)采購指的是總部集中采購，各省再進(jìn)行統(tǒng)談分銷、集中進(jìn)貨，價(jià)格由總部控制。二級(jí)采購指各省自行采購，實(shí)行詢價(jià)制，根據(jù)一線和二線品牌詢價(jià)，然后按采購流程進(jìn)行審批。相關(guān)質(zhì)檢、財(cái)務(wù)等部門審核合格之后再聯(lián)系供應(yīng)商開始進(jìn)行下單工作。

馬云燕：我們現(xiàn)在主要采取兩種采購模式。一種是單品年銷售額在200萬元以上的商品和廠家或者是一些全網(wǎng)絡(luò)都可以銷售的商品，一般采取統(tǒng)采，省公司統(tǒng)一進(jìn)行采購，然后通過中央倉統(tǒng)一給下面發(fā)貨。這種統(tǒng)采的方式，公司是有采購流程的。 第二種采購模式屬于屬地化銷售性質(zhì)。例如火腿腸這種保質(zhì)期比較短的商品，在3個(gè)月到半年之間甚至3個(gè)月以下的，通常來不及統(tǒng)一訂購統(tǒng)一分貨的，或者當(dāng)?shù)氐囊恍┢放?，例如潮州地區(qū)暢銷的飲料，我們通常選擇地采的方式，即分公司自行采購，不通過中央倉。

劉偉強(qiáng)：為了保證非油商品質(zhì)量，我們?cè)谧鲞^調(diào)研后，都是選擇正規(guī)、誠信度較高的一級(jí)供貨商或是當(dāng)?shù)匾患?jí)總代理。在簽訂框架協(xié)議或是供貨合同后，我們還要簽訂一個(gè)補(bǔ)充協(xié)議和有關(guān)細(xì)則。尤其對(duì)商品質(zhì)量的要求，格外嚴(yán)而又嚴(yán)，細(xì)而又細(xì)。以寶雞太白銷售片區(qū)為例，他們銷售的面粉從面粉廠直接進(jìn)貨,化肥直接到化肥廠去購貨,沒有任何中間環(huán)節(jié)。

在選擇非油商品時(shí)，我們大多選擇知名品牌。這樣做是為了保持銷售企業(yè)的地位優(yōu)勢和口碑優(yōu)勢。同時(shí)，我們還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)品牌習(xí)慣選定一部分商品。如當(dāng)?shù)厝讼矚g喝什么酒，愛抽什么煙等。這樣既符合規(guī)范要求，也適應(yīng)了當(dāng)?shù)剌^大的消費(fèi)客戶群。

中國石油石化：選擇供貨商時(shí)，企業(yè)都會(huì)考慮哪些因素從而保證非油產(chǎn)品的質(zhì)量？

莊大海：我們要求合作廠家提供相關(guān)的資質(zhì)證明、資質(zhì)等級(jí)證書、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼、食品衛(wèi)生許可證、商業(yè)信譽(yù)、經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)制度等等。我們還要實(shí)地考察它們的設(shè)備情況，檢驗(yàn)廠家的資金實(shí)力以及后勤保障供應(yīng)能力，健康安全及環(huán)保政策，各種商品的樣品和合格證明，還要求他們提供在其他渠道的銷售狀況等等。

除了一些特殊情況外，在選擇供應(yīng)商方面，我們很少考慮二級(jí)供應(yīng)商。為了保證商品質(zhì)量，我們要求二級(jí)供應(yīng)商提供廠家出具的證明，商品上要注明中國石油北京銷售分公司指定或者唯一供應(yīng)商。

周士勤：對(duì)供貨商進(jìn)行審核就相當(dāng)于做了招標(biāo)招投工作。中石化總部規(guī)定供貨商必須能夠提供齊全的證件，所以我們各省在對(duì)供貨商進(jìn)行審核的時(shí)候要求他們向我們提供相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證。我們?cè)诼鋵?shí)之后確保沒有任何問題才可以進(jìn)行下一步工作。相關(guān)資質(zhì)主要有三點(diǎn)。一是企業(yè)以及生產(chǎn)廠家的規(guī)模，一般小規(guī)模的廠家我們不與他們進(jìn)行合作，另外要確認(rèn)的是必須選擇能開具增值發(fā)票的廠家。二是針對(duì)食品行業(yè)，我們嚴(yán)格檢查他們的生產(chǎn)許可證。三是所有產(chǎn)品必須按批次出示合格證。

無論是省公司的統(tǒng)采商品還是地市公司的地采商品，供貨商的入圍都是有流程標(biāo)準(zhǔn)和資質(zhì)要求的。

馬云燕：無論是省公司的統(tǒng)采商品還是地市公司的地采商品，供貨商的入圍都是有流程標(biāo)準(zhǔn)和資質(zhì)要求的。我們的供貨商通常要求廠家直供或者由一級(jí)供應(yīng)商代理，一級(jí)以下及其他的供應(yīng)商一般來說不納入。這樣一是保證商品質(zhì)量，二是價(jià)錢也會(huì)相對(duì)優(yōu)惠。這兩種采購性質(zhì)都對(duì)供應(yīng)商入圍有資質(zhì)要求，入圍的時(shí)候也要通過招投標(biāo)談判，然后再對(duì)它們進(jìn)行審核。公司在與供應(yīng)商進(jìn)行談合作的時(shí)候，不僅要有非油品中心的工作人員和第三方人員在場外，公司的審計(jì)部門、招投標(biāo)部門的工作人員都要一起聯(lián)合參與招投標(biāo)的工作，確保萬無一失。

●對(duì)于不能退換的臨期商品，便利店會(huì)以促銷或者降價(jià)的形式處理。 攝影/本刊記者 楊春雁

關(guān)注保質(zhì)期 杜絕過期品

中國石油石化：考慮到部分非油產(chǎn)品有保質(zhì)期，如何在保質(zhì)期內(nèi)組織商品的供應(yīng)？

莊大海：食品保質(zhì)期分兩部分。一種是保質(zhì)期較短，例如面包，尤其是部分門店直接將面包放在食品柜上售賣，沒有真空包裝袋。這種面包的保質(zhì)期通常只有3天。這就要求與我們合作的生產(chǎn)廠家要派工作人員每天去門店走訪進(jìn)行退換貨。今后也許還會(huì)經(jīng)營一些快餐食品，保質(zhì)期也很短，大概一天，當(dāng)天經(jīng)營之后就報(bào)廢了。

我們便利店主要經(jīng)營的是定形包裝食品，全部帶有外包裝。這種帶外包裝的食品除了方便面保質(zhì)期在6個(gè)月外，其他基本上都是1年左右的保質(zhì)期。

針對(duì)保質(zhì)期要求，在訂貨的環(huán)節(jié)，我們要求供應(yīng)商配送的貨物不準(zhǔn)超過整個(gè)保質(zhì)期時(shí)間的1/3。假如1月生產(chǎn)的食品，保質(zhì)期6個(gè)月的最晚在3月之前送到，保質(zhì)期1年的就要求在5月之前送到。我們?cè)谑肇洯h(huán)節(jié)上嚴(yán)格檢查，如果超過了保質(zhì)期可以拒收。

周士勤：商品采購的驗(yàn)收我們主要有兩種形式。一是產(chǎn)品配送到中央倉，中央倉再配送到加油站的便利店。二是直接配送到各個(gè)門店。這就要求無論是中央倉的管理人員還是門店的負(fù)責(zé)人在驗(yàn)收時(shí)都要對(duì)商品的生產(chǎn)日期進(jìn)行檢查，允收日期至少不超過保質(zhì)期的1/3。個(gè)別省份要求更嚴(yán)格，從生產(chǎn)到送到的時(shí)間要求不超過保質(zhì)期的1/4。比如8個(gè)月的保質(zhì)期，收貨的時(shí)間不超過2個(gè)月，超過1天都不能收。

日用消耗品，比如牛奶、蛋糕、面包這些保質(zhì)期短的要求當(dāng)天烘烤當(dāng)天銷售。我們?yōu)榱艘?guī)避風(fēng)險(xiǎn)一般采取代銷或者店中店的形式去做，便利店里設(shè)置專柜由對(duì)方來經(jīng)營。蛋糕、牛奶、咖啡等等都是現(xiàn)場做現(xiàn)場銷售，我們按銷售額提成提管理費(fèi)。還有一種是代銷制，比如易變質(zhì)的食品，夏天的雪糕、水果等等，當(dāng)天若是銷售不完由供應(yīng)商負(fù)責(zé)退換貨。

現(xiàn)在中石化加油站便利店的管理系統(tǒng)都有保質(zhì)期預(yù)警提示的功能。只要收貨時(shí)錄入了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期時(shí)間，當(dāng)某種產(chǎn)品快到退換貨時(shí)間的時(shí)候，管理系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)預(yù)警。這也有效地預(yù)防了臨期商品沒有得到處理這種問題的出現(xiàn)。

馬云燕：統(tǒng)一采購的非油商品在油站接受中央倉送貨時(shí)，我們要進(jìn)行驗(yàn)貨和清點(diǎn)，檢查商品的包裝是否完好，保質(zhì)期是否符合公司的要求。工作人員收貨時(shí)必須開箱檢查，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量有問題，當(dāng)場拍照留作證據(jù)，不合格貨物當(dāng)場退貨。這從根本上杜絕了油站收到質(zhì)量或者數(shù)量不對(duì)的商品。

保質(zhì)期比較短的商品不建議省公司統(tǒng)一采購，因?yàn)閺挠驼居嗀?，到省公司給供應(yīng)商下訂單，供應(yīng)商送貨到中央倉，中央倉再分發(fā)到各個(gè)油站，中間這個(gè)流程可能耗時(shí)將近1個(gè)多月。保質(zhì)期短的商品建議油站自行采購，就是讓地市公司、分公司來采購。我們與供應(yīng)商簽訂的合同里面要求，所有的商品只要是在規(guī)定的時(shí)間（國產(chǎn)商品是在保質(zhì)期剩余1/3的日期，進(jìn)口商品在1/4的日期）內(nèi)油站提出退貨，供應(yīng)商要保證退換，使油站可以放心訂貨。

目前在廣東銷售公司的油站便利店在推行通過excel表格計(jì)算實(shí)現(xiàn)商品保質(zhì)期的提醒功能。輸入商品的生產(chǎn)日期，設(shè)定一個(gè)到期日期，經(jīng)過excel計(jì)算之后，商品到期的當(dāng)天電腦將會(huì)自動(dòng)提醒。這樣的方法也在一定程度上保證了商品不會(huì)出現(xiàn)過了保質(zhì)期沒有處理的情況。

劉偉強(qiáng)：各類非油商品保質(zhì)期，因性質(zhì)不同而不同，因保質(zhì)期不同而不同。保質(zhì)期的不同，是決定采購數(shù)量的一個(gè)重要因素。如酒類商品只有出品時(shí)間，而沒有設(shè)立保質(zhì)期時(shí)間。酒的出品時(shí)間越長，人們?cè)绞窍矚g，正可謂 “陳年老酒格外香”。這類商品在采購時(shí)，可適當(dāng)保持一定存量。食品和飲料這類商品則完全不同。對(duì)保質(zhì)期較短的商品，在采購時(shí)要根據(jù)實(shí)際銷售狀況，本著盡量少進(jìn)少壓貨、少壓少風(fēng)險(xiǎn)的策略，適當(dāng)調(diào)控采購數(shù)量，并且要堅(jiān)持先進(jìn)先出和后進(jìn)后出依次類推的銷售規(guī)則。

中國石油石化：對(duì)于即將到期的商品，企業(yè)怎樣處理？

莊大海：商品一旦要到有效期了，門店就有職責(zé)在還有兩個(gè)月保質(zhì)期的時(shí)候提出換貨或者退貨，與廠家聯(lián)系及時(shí)進(jìn)行處理。一旦到了有效期的最后時(shí)刻，就要進(jìn)行特殊處理，比如打折、促銷。最后如果剩下過期食品只能進(jìn)行報(bào)廢處理，便利店的貨架上是絕對(duì)不允許出現(xiàn)過期商品的。

劉偉強(qiáng)：快到保質(zhì)期限的商品，我們視為臨期商品。對(duì)此類臨期商品將依照供貨協(xié)議，及時(shí)進(jìn)行申報(bào)退、換貨信息；而對(duì)屬于不可退、換貨的臨期商品（如香煙），或是不夠退、換貨一定量的臨期商品，則采取保本價(jià)或是以促銷活動(dòng)進(jìn)行適當(dāng)處理，以防止過期商品造成經(jīng)濟(jì)損失。

管理有標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)防出差錯(cuò)

中國石油石化：在商品運(yùn)送、接收、存放到店內(nèi)的管理和銷售過程中，對(duì)工作人員有怎樣的標(biāo)準(zhǔn)和要求？考慮到加油站這一特殊的地理環(huán)境，會(huì)不會(huì)對(duì)某些非油產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生影響？

莊大海：由于每一期定貨和送貨都經(jīng)過中央倉，我們?cè)谥醒雮}往卡板上碼放商品的時(shí)候有要求，如物品質(zhì)量重的放在下面，輕的在上面。每一個(gè)卡板在高度上也有控制，最高不得超過1.75米，禁止無限制的碼放。碼放之后要用拉伸膜進(jìn)行固定，再送到門店。門店在收貨環(huán)節(jié)上要做各種檢查。驗(yàn)收時(shí)，便利店主管核對(duì)訂單的商品配送單上的商品種類、數(shù)量是否一致，并對(duì)商品的金額、數(shù)量、價(jià)格、品牌、商標(biāo)、有效日期、包裝等方面進(jìn)行檢查，將合格的產(chǎn)品入庫，不合格的產(chǎn)品（包括凹罐、真空包裝破壞、不符合保質(zhì)期規(guī)定、商標(biāo)脫落或包裝破舊、來源標(biāo)示不清的以及不潔的商品等等）拒收。雙方配送和接收環(huán)節(jié)在攝像頭的監(jiān)控下進(jìn)行，以減少爭議。

現(xiàn)在基本上所有的油站都做了油氣回收，在油站是聞不到油氣味的。非油商品除了包裝飲料之外都擺放在室內(nèi)，與加油區(qū)分開，油氣是不會(huì)影響到商品的質(zhì)量的。

周士勤： 在配送環(huán)節(jié)上，無論是供應(yīng)商支配到門店還是供應(yīng)商送到中央倉再轉(zhuǎn)送到門店，我們的所有員工在收貨前必須檢查商品的生產(chǎn)日期，然后再檢查它的包裝規(guī)格、型號(hào)、條形碼、產(chǎn)品名稱，包括產(chǎn)品的內(nèi)部和外觀與合同里簽訂的條約是不是相符。檢驗(yàn)合格了之后才能入庫，這是第一道關(guān)。商品運(yùn)到各加油站的便利店之后，我們還要再檢查一遍，是第二道關(guān)。兩遍之后沒有任何問題了，前臺(tái)的驗(yàn)收機(jī)才可以驗(yàn)收產(chǎn)品、錄入產(chǎn)品信息，錄入之后才能形成事實(shí)上的收貨。

在員工的工作要求和標(biāo)準(zhǔn)上，我們要求臨期商品要及時(shí)上報(bào)，沒報(bào)或者忘報(bào)造成產(chǎn)品過期的情況我們會(huì)根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

馬云燕：供應(yīng)商送貨到中央倉，由專門員工按批次進(jìn)行抽查，檢查數(shù)量和保質(zhì)期。如果有問題即刻退貨，免除了后顧之憂。倉庫里備有高架庫，像是酒類這種易碎的商品和價(jià)值高的商品都放到三四層的高架庫上，由升降機(jī)將物品運(yùn)放上去，保證安全，避免商品受損。

現(xiàn)在很多油站為了銷售方便會(huì)將箱裝水放在門口，但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)瓶裝水在太陽直射的情況下容易發(fā)生化學(xué)變質(zhì)。有些便利店的日照非常強(qiáng)烈，我們不允許將物品直接放到日光下進(jìn)行銷售。

劉偉強(qiáng)：非油商品的運(yùn)送是一個(gè)與商品質(zhì)量密切相關(guān)的重要環(huán)節(jié)。我們選擇誠信好、較固定的運(yùn)送單位或個(gè)人，并簽訂合同或協(xié)議。對(duì)運(yùn)送超過50元以上的單個(gè)商品，由公司安排車輛進(jìn)行自提自送、專人專管，同樣按照規(guī)范要求提貨和收貨。同時(shí)，要求運(yùn)送車輛在途中不許隨意停放。由專人隨車安全監(jiān)護(hù)，按時(shí)運(yùn)送到站，交接清晰。

加油站便利店主管，也是非油商品質(zhì)量把關(guān)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求該主管必須嚴(yán)格收貨查驗(yàn)制度，來不得一點(diǎn)馬虎和失誤。在查驗(yàn)收貨的過程中，對(duì)于有數(shù)量缺失、外觀污染、包裝破損的商品，必須按照收貨制度執(zhí)行。對(duì)于便利店的商品質(zhì)量管理和銷售管理，均實(shí)行“四統(tǒng)一”原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一管理。加油站便利店的所有非油商品，均實(shí)行電子掃描條碼確認(rèn)為準(zhǔn)。

便利店管理是一個(gè)比較復(fù)雜和瑣碎的事情。按照工作規(guī)范和要求，堅(jiān)持做到“四勤”的工作法則：眼勤、腿勤、手勤、嘴勤。眼勤就是隨時(shí)觀察便利店所陳列的商品是否規(guī)則和有無異樣。尤其要隨時(shí)查看商品的保質(zhì)期，做到心中有數(shù)；腿勤就是要跑前跑后，幫顧客拿取所購商品；手勤就是定期盤點(diǎn)、每天理貨，并按照先進(jìn)先放、后進(jìn)后放的商品陳列規(guī)則，包括清理商品和貨架衛(wèi)生，使店內(nèi)始終保持整潔；嘴勤就是積極主動(dòng)向顧客介紹商品的品牌，尤其是要向顧客提示商品的保質(zhì)期，還有就是通過同顧客的語言交流，以零促整的銷售技巧，來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果。

●中石化森美無假貨，消費(fèi)者滿意歸。 攝影/陳 浩