晚清 《農學報》中食藥用菌文獻綜述(三)

賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

3 《農學報》中的食用菌罐頭加工、國內土產及進出口貿易

3.1 菇類罐頭 菇類罐頭載在 《實驗罐藏制造法》(卷二)[15]一書中,此書為日本豬股德吉郎撰,缺譯者,農學報62～68冊連載,共介紹59種罐頭的制作。該書中除特論外,共有6章,介紹59種罐頭制造方法。其 “第五章野菜部”中有三節為：“椎蕈罐藏法第三十五”、“松蕈罐藏法第三十六”、“松蕈酢漬法第三十七”,逐一介紹這三種菇類罐頭食品的制作工藝。

3.2 國內土產 《農學報》中刊登了國內各地土產物產調查數十篇,其中報道有食藥用菌類多種。現摘要列于表1中[16～23]。

表1 各地土產物產調查報告的食藥用菌類

從表1看出：(1)香菇、木耳、白木耳、茯苓等已是當時許多地方土產,在人們的生活與商品交換中具有一定地位。但當時這些調查報告對物種名稱的記述還未使用國際上已經通用的生物雙名法。(2)晚清時期的這些土產的調查記述,黑木耳、白木耳、茯苓、茯神、猴頭、羊肚、雞腿等名稱至今仍在沿用。香蕈的別名冬菇,它們的分級上等為花菰、中等為冬菰、下等為香蕈也沿用至今。(3)菌、蕈、蘑菇為同一概念,意義相同,包括多種。一些俗名如狗溺苔也不指一種。(4)對種類不一、有些有毒的菇類已有一定認識。(5)京師土產 “凍花”、“延壽”指的是什么菇種,現已很難考證。

3.3 食藥用菌的進出口貿易 《農學報》中的各國農情與貿易篇中,有食用菌進出口點滴,茲摘要 “戊戌中國農產物貿易表”(一卷,侯官陳壽彭輯譯,載91～93冊)一文中的香菌、木耳、茯苓的進出口數量及價值[24],列于表2。

從表2可以看出,當時香菌 (指香菇)是進口的,木耳和茯苓是出口的。對進口香菇華汝成在 《種香菌和雪白艸

麻菇》一書中感嘆地寫道：“在抗戰前,東洋人知道我們愛吃這種東西,所以用人工來種香菌,每年大量運銷我國各地,不知給他們賺去多少錢。”[25]句句語重深長,以此鼓勵國人發憤圖強,其拳拳愛國之心,展現了我國知識界一代志士仁人的高尚情操。

表2 1897—1898年進出口貿易中的食藥用菌

4 《農學報》刊布的我國食藥用菌古籍

在 《農學報》光緒三十一年八月中 (總第295冊)的一期上,刊布了署名康熙時長洲吳林息園著的《吳蕈譜》[26]。《農學報》刊布的 《吳蕈譜》未注明出處。據陳士瑜考證：“《吳蕈譜》有 《昭代叢書》本、《賜硯堂叢書》本和 《農學叢書》本”。“清吳林著,一卷,成書于康熙二十二年 (1683),是繼宋陳仁玉《菌譜》、明潘之恒 《廣菌譜》之后,又一部地方性食用菌類志。作者吳林,字息園,江蘇長洲人 (今蘇州市),生平不詳。”[27]

《農學叢書》是輯以 《農學報》為主等期刊上刊載的文章,由此 《農學叢書》上刊布的 《吳蕈譜》應從 《農學報》而來。《吳蕈譜》全文占六折頁,實際是十二面。從內容與結構分析,可分為三大部分。

第一部分只有一段,占據三面多。該部分概述了 《吳蕈譜》成書前在一些地方志中關于蕈類的記述。如一開始講,明王鏊等篡 《姑蘇志》(1506)云：“蕈即菌,多生西山松林下,二月生者名雷驚蕈,其色赤者名豬血蕈,味皆鮮美。”接著又介紹了岳岱 《陽山舊志》、牛若麟 《吳縣志》上關于蕈類的記載。最后特別強調了 《陽山舊志》中關于為了預防毒蕈的采蕈經驗：“故山中人屬刂(zhu,砍、斫)蕈 (吳地采蕈曰屬刂蕈),必認蕈蕩。如某山出何等蕈,某地出何等蕈,皆有蕈蕩,不亂生者。”“凡蕈一處略出幾莖者佳;如輪簇而生,傾筐而得者,必 ‘蛇蕈'也。”“凡蕈有明色可認者采之,無名者棄之”。

第二部分占據四面。記述了26種 (類)蕈的名稱 (包括別名)、形狀、顏色、發生季節、著生處、生長環境、味道、品味以及有毒否。依次分上、中、下三品。上品9種 (類)：雷驚蕈 (一名戴沙、一名石蕈,一種色黑者曰烏雷驚,色正黑褶帶紅山中人謂紅褶烏蕈,色黃者曰黃雷驚又名松花菌)、梅樹蕈、菜花蕈樹蕈、茶棵蕈、桑樹蕈、鵝子蕈 (白者曰粉鵝子,黃者曰黃鵝子,黑者曰灰鵝子,黃色小于鵝子者曰黃雞卵蕈)、茅柴蕈 (一名紅裥蕈)、饣唐蕈 (松蕈,一名珠玉蕈,四月產者名青草饣唐蕈,八月產者名西風饣唐蕈,有白色者曰白饣唐蕈,黃色者曰黃饣唐蕈,更有一種名干饣唐蕈,形如奶汁蕈)。中品9種 (類)：紫面蕈、野雜斑蕈、楊樹蕈、奶汁蕈、青面子蕈 (蕈面青白雜斑,纟散張者曰青面子,白者曰白面子,紅者曰紅面子,更有赭面子即俗謂之崦面子)、佛手蕈 (掃帚蕈,燈草蕈,蔥管蕈)、紫花蕈、姜黃蕈 (梔子蕈、雞黃蕈、雞樅)、燈臺蕈 (雞腳蕈)。下品8種 (類)：癟婆子蕈 (老婆裥)、粉團蕈 (玉蕈)、橘皮蕈、傘子蕈、面腳蕈、紫血蕈、紫富蕈 (紫蕈)、豬血蕈 (有紅豬血蕈,色紅淡豬血蕈)。

陳士瑜在 《中國食用菌百科》中對 《吳蕈譜》中記述的蕈類作了詮釋：《吳蕈譜》記述的形式上為26種,實際上的種要多,因書中所記,有的名稱并非一種。如上品中雷驚蕈,另有“烏雷蕈”等多種;鵝子蕈中有 “粉鵝子”、“黃鵝子”、“灰鵝子”、“黃雞卵蕈” 之分;饣唐蕈中另有 “白饣唐蕈”、“黃饣唐蕈”、“乾饣唐蕈”數種;中品中青面子蕈可分為 “青面子”、“白面子”、“紅面子”、“腌面子蕈”等;下品中豬血蕈可分為 “豬血蕈”、“紅豬血蕈”兩種;所述種類約在37種以上。“鵝子蕈”、“饣唐蕈”、“奶汁蕈”、“佛手蕈”、“豬血蕈”等的生物學名稱較容易確定;另一些種類如“梅樹蕈”、“菜花蕈”、“茶棵蕈”等則以生長環境、樹林種類而命名,殊難考證。書中對每種蕈的形態、產地、產時、品味及食用方法,皆有較詳細記述[27]。

第三部分占四面多,重點介紹毒蕈及其防治方法。除附詩外,共四段。一開始記：“按巢氏云,凡園圃所種之菜,本無毒,但蕈菌等物,皆是草木變化所生。出于樹者為蕈,生于地者為菌,并是蒸濕氣變化所生,故或有毒者,人食遇此毒,多致死。”接著列舉了許多中毒的事例,介紹了多種過去傳說的解毒方法。

除以上三部分外,最后 “附屬刂蕈詩四首”其中一首為：“松花著處蕈花生,雨后崖前采幾莖,分付山妻好珍重,姜芽籬筍共為羹。”這首300多年前 《吳蕈譜》中的詩章,不僅描述了食用蕈的生態習性,而且還介紹了同姜筍一起做羹的烹調方法。

《吳蕈譜》中記述的一些 “蕈”,對照 《國際植物命名法》和我國 《真菌地衣漢語學名法規》命名的現代食藥用菌名稱,究竟是哪一種,還缺乏系統的考證,有待進一步研究。書中記述的當地居民采集的一些經驗,直到今天,對于野外采集者來說,還仍然具有一定的參考價值。書末對古代誤食毒蕈的軼聞、毒蕈辨別之法、醫治毒蕈中毒的方法,多系民間相傳或經驗之談,僅可作為進一步研究時的參考。

5 結 語

晚清 《農學報》及 《格致匯編》[28]翻譯傳播的歐美和日本的食藥用菌知識與栽培技術,標志著我國食藥用菌科技開始進入近代啟蒙階段。正像 《中國近代農業科技史稿》評述的“中國近代農業出現于1898年 ‘戊戌變法'前后,它比中國近代史的開始時期要晚半個世紀。因此,不能認為中國近代史的開始時期就是中國近代農業的開端。”[29]一樣,中國近代食藥用菌科技的開始是在19世紀90年代。從此時起,在近代真菌知識指導下,進行以菌種技術為核心的研究與應用,邁步進入了以實驗探索運用 “新法栽培”為標志的近代食藥用菌科技的萌芽時期,使靠經驗的傳統栽培技術與實驗為特征之一的近代科學相交融。

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(完)