池州飯店業發展困境與對策研究

左仲明，陳保平

（池州學院 資源環境與旅游系，安徽 池州 247000）

池州飯店業發展困境與對策研究

左仲明，陳保平

（池州學院 資源環境與旅游系，安徽 池州 247000）

作為旅游業的重要一環，池州飯店業的競爭力水平仍然較低。飯店管理者們必須制定科學的企業戰略，重新進行市場定位，建設有實力的企業品牌，同時提高人力資源水平，革新經營服務理念和企業文化，這樣才能改變落后的困境，提升飯店競爭力。

池州；飯店；競爭力；品牌

隨著我國經濟的發展，東部大城市的飯店市場已經趨近飽和，眾多投資者紛紛把目光轉向了高速發展的中西部城市。卡爾森全球酒店集團亞太運營副總裁Lyle Lewis早在2009年10月就曾經表示，未來將逐漸挖掘中國中小城市高檔酒店的發展潛力，希爾頓酒店集團也同樣將二線城市作為發展重點。本土的7天連鎖、莫泰168、美國的速八等品牌已于今年進入池州。可以想見，在不久的將來，中西部中小城市飯店即將面臨更激烈的競爭態勢，飯店業格局也將出現更大的變化。作為發展速度較快的中西部城市之一，池州的飯店業發展仍然存在諸多不足，這勢必會影響到將來在市場競爭中的地位。

1 池州飯店業發展現狀

截止到2010年12月底，池州全市共有星級旅游飯店30家。其中四星級5家，三星級15家，二星級10家。

表1 池州市星級旅游飯店營運情況

2010 年，這30 家星級飯店的平均客房出租率

企業管理中對品牌建設的重視不夠、投入不足。行業品牌建設緩慢，品牌優勢不明顯。目前有一定品55.4%。其中營業收入首次超過3000萬的有2家（大九華賓館、東崖賓館）；超過2000萬以上的也只有2家（西峰山莊、池州賓館）；超過1000萬以上的有2家（聚龍賓館、百歲大酒店）；超過500萬元以上的只有7家[1]。

2 池州飯店業面臨的發展困境

2.1 競爭水平仍然較低

眾多飯店仍然停留在價格競爭的水平上，忽略了飯店未來的發展以及可持續競爭能力的建設。很多飯店往往開業時期生意紅火，過了三五年后便客源減少，利潤滑坡。2010年全年30余家星級飯店的總利潤額僅僅3759萬元，比2009年相比也有所下降。雖然現在仍然可以經營下去，但是一遇到有實力的競爭者便會陷入困境。

2.2 行業規模偏小，結構發展不平衡

池州市昨級飯店數量仍然偏少，僅僅30余家，算上其他未評星的各類型飯店，總數也才50家左右。另外，高星級飯店比例低。截止2010年12月，仍然沒有一家得到五星級認定的飯店。同時，平均擁有客房數目也僅僅76.9間，平均床位數148.6張。類型結構上，絕大部分為商務飯店為主。地域結構上,商務飯店主要集中在市區。行業的結構發展不平衡，限制了旅游業的全面與良性的發展[2]。

2.3 品牌培育緩慢、優勢企業不明顯

牌優勢的企業不多,且多為區域性的。這些企業品牌也僅僅停留在品牌稱謂的水平，遠遠沒有實現品牌應該有的系統性和內涵性，更是缺少基本的品牌延伸能力。還有些飯店品牌則存在品牌形象不鮮明，不能反映企業產品特色以及知名度低的現象。

2.4 產品雷同、競爭方式較單一

池州飯店行業市場細分的程度較低，眾多飯店沒有明確的市場定位，城市飯店大多是商務型飯店，產品同質化嚴重。這也導致飯店陷入價格競爭的泥沼，2010年前全年接待量上升18.02%，利潤總額反而下降2.5%，由此可見一斑。市場缺少休閑度假飯店、會議飯店及針對性較強的主題飯店。雖然有小部分飯店開始在類型上有所突破,開始向特色、專業化方向發展,但是在產品、服務等方面缺少特色，產品的單一性明顯。

2.5 人力資源水平低，企業管理水平落后

飯店員工學歷結構偏低，專業管理人才缺乏，導致飯店服務水平低，企業管理水平也受到影響，結果飯店更加難以吸引優秀人才加盟，人力資源水平低的現狀短時間內更加難以改變。企業缺少先進的經營理念和服務理念，管理思維陳舊。

除此之外，池州飯店業的發展還存在諸如產業集中度低、行業管理力度不足等問題。

3 池州飯店業競爭力提升的對策

3.1 轉變競爭觀念，明確企業發展戰略

近年來池州飯店數量有所增加，但是整體發展水平依然不高，這與很多飯店缺少明確的企業戰略有關。以池州大九華賓館為例，客房部經理等中高層管理人員每天的工作都是日常業務管理。當被要求描述飯店的競爭優勢時，也不能給出具體的答案。與之類似，很多的飯店管理者沒有或者很少考慮過企業使命和企業宗旨，對于企業未來數年的發展目標也很不清楚，因此平常的管理工作也只能僅僅限于日常業務管理，企業的競爭優勢也無法得到培育和發展。

另外，池州眾多飯店的競爭優勢往往不是建立在企業關鍵戰略資源和能力的基礎上，而僅僅靠外在資源如人脈資源、先發優勢等。短時間內各飯店可以偏安一隅相安無事，但是隨著近些年飯店業的迅速發展，競爭會漸趨激烈，飯店業競爭格局也將會發生變化，因此原有的競爭思維必須有所革新。管理者們不僅要考慮獲取短期競爭優勢，更應該考慮如何在將來的長期競爭中建立持久的競爭優勢[3]。

首先管理者必須制定科學的企業經營宗旨和企業使命，并對企業戰略進行合理科學地規劃，使企業上下目標一致。其次，集中優勢戰略資源和能力來培育核心競爭力。不管是采用成本領先戰略、差異化戰略還是集聚戰略，企業必須依靠科學的發展軌跡來累積競爭優勢，并逐漸形成企業的核心競爭力。飯店只有培育自己獨特的、難以復制的核心競爭力，才能獲得持續性的競爭優勢。在這一點上，池州的大部分飯店缺乏必要的認識或者沒有進行真正意義的探索。

3.2 重新進行市場細分和定位，瞄準主要市場

池州飯店業由于起步較晚發展速度較慢，眾多飯店都沒有樹立以市場細分和市場定位為基礎的現代市場營銷理念，產品同質化嚴重。飯店之間的競爭不是產品和服務特色的競爭而是低層次的價格競爭。企業在浪費營銷資源的同時，也會在競爭中逐漸處于被動地位。因此飯店管理者必須在制定企業戰略基礎上重新進行市場細分和定位，瞄準主要市場制定更加針對的營銷戰略。

管理者們必須瞄準主要市場，針對自己的目標顧客群體來設計產品和服務。池州作為快速發展的旅游城市，飯店管理者們還要關注旅游淡旺季問題，準確把握目標市場和產品定位，保證酒店的入住率和盈利能力。

另外，不得不需要注意的是，現代飯店在銷售產品和服務的時候已經越來越注重現代信息技術的采用。對于池州這樣的小城市飯店來說，可以通過聯合開發的形式建立池州飯店業自己的酒店網或者加入第三方的酒店網絡預訂平臺，只有這樣才能利用好現代信息技術來把自己的產品和服務特色傳達給顧客，吸引顧客購買。

3.3 走集團化路線，加強品牌建設

采取集團化戰略，提升企業規模是增強競爭力的途徑之一。利用企業本土化優勢，通過引入知名品牌特許經營以及采用委托管理的方式加入知名的酒店集團則是提高競爭力的有效途徑。

池州飯店企業已經積累了一定的客源，所欠缺的恰恰是先進的管理模式、網絡營銷系統、強有力的品牌。如果引入先進管理模式，則可以形成原有優勢與先進管理模式的互補，提高了企業的整體競爭力。近年來國際品牌如假日、雅高、萬豪等以及國內知名品牌如家、7天等發展勢頭迅猛，對此一些中低檔、規模不大的飯店可以考慮與其合作，借助其品牌優勢，逐步提升企業經營管理水平，增強核心競爭力[4]。

因此飯店管理者們必須認真規劃企業的品牌戰略，在科學地進行產品和服務定位的基礎上，利用企業形象識別系統的方式來進行品牌建設。保證產品和服務質量的同時，把本企業的品牌形象定位通過培訓深入到整個企業管理人員和員工隊伍中，把品牌通過對客服務體現出來。

3.4 提升人力資源水平

飯店也可以通過校企合作，利用訂單式人才培養模式和池州學院等高等院校展開校企深度合作，共同開發具有競爭力的飯店專業人才培養計劃，培養具有較高管理水平、溝通能力和文化素養的飯店中高級管理人才，從而保障人力資源的核心競爭力。九華股份與池州學院曾經合作開設的九華股份班是一個較好的例子。校企之間還可以合作開設培訓機構，為池州飯店業培養人才。

第二個比較有效的途徑是向優秀的管理公司聘請專業的高水平職業經理人來管理飯店。通過這些經理人的管理，一來可以提升企業綜合實力有利于吸引人才，二來也有利于飯店方管理人員從中學習先進方法和經驗。

但是不管出于何種目的，解決人力資源難題最根本的方法只有一個，即所有的管理者們都必須要提升企業管理水平，培育優秀的企業文化和品牌，盡量實現依靠科學公平的管理、有競爭力的薪資、足夠的晉升空間、高水平的培訓設計、優秀的企業文化和企業品牌等綜合因素來吸引人才，并把這些人才合理充分利用，使企業的人力資源管理進入一個良性循環。

3.5 革新服務理念與企業文化

外資品牌飯店依靠其大規模的全球經營網絡，采用先進的信息技術，甚至將VIP客人的住店細節、個人習慣、嗜好都記錄下來存入電腦，以供全球其他飯店使用[5]。這一細節使客人無論在全球哪家飯店都能夠體驗到細致入微、體貼備至的服務。又比如，眾多國際品牌飯店都在逐漸采用的電梯電子門禁系統，更加妥善地保護了顧客的安全和個人隱私。

企業文化建設方面，池州的飯店也比較落后。國際品牌飯店在企業文化方面都有其讓人耳熟能詳的標識。比如希爾頓注重“賓至如歸”的文化氛圍，注重員工個人素質和修養的提升；萬豪酒店“人服務于人”的企業文化，公平對待每一位員工，把員工放在和顧客平等的地位上，尊重員工，讓員工和顧客一樣感受到酒店“家”的氛圍。這些國際品牌飯店中，每位員工都由一個英文名，上至經理下至基層服務員，每個人以英文名相稱，背后體現的人人平等的企業文化，體現的是對每一位員工勞動的尊重和認可。包括池州在內的眾多本土的飯店仍然在沿用某某經理某某主管這樣的職位稱呼，背后體現的卻是等級森嚴的企業制度，這種文化無法讓員工真正的充滿自信，也無法讓員工有高度的企業自豪感。也有部分飯店管理者規劃了本企業的企業文化，但是卻采用了類似政治學習的高強度培訓來貫徹，這種方式本身就背離了優秀企業文化的初衷。

先進的服務理念和卓越的企業文化對內能增強凝聚力,對外能增加吸引力。池州的飯店管理者們必須學習和關注優秀國際飯店的做法，結合本飯店的實際環境來革新服務理念和企業文化。

4 結語

池州飯店業的發展困境并非一朝一夕間可以改變。管理者們必須改變舊有的經營管理理念，學習先進飯店的科學經驗，結合本身所處的企業環境，制定適合自身的飯店發展戰略。不管企業采取何種戰略，都必須以持久競爭優勢的建立為導向，從市場定位、企業理念和文化、管理模式等各個方面提升企業整體的實力。

[1]池州星級飯店評定委員會.關于2010年度池州旅游星級飯店復核情況的通報[EB/OL].（2012-03-20）.http://www.chztour.gov.cn/news_view.asp?id=2953.

[2]王朝輝,陸林.安徽旅游飯店業發展問題與對策研究[J].經濟問題探索,2006(8):88-93.

[3]馬勇,李麗霞.改革開放30年中國飯店業發展的回顧與展望[J].北京第二外國語學院學報,2009(1):1-6.

[4]國家旅游局監督管理司,中國旅游研究院.2011中國飯店集團化發展研究報告[M].北京：中國旅游出版社,2011(7):25-27.

[5]王朝輝,儲曉焱.安徽旅游飯店行業集團化發展研究[J].資源開發與市場，2006,22(5)：479-482.

F590

A

1674-1103(2012)03-0077-03

2012-03-07

池州學院引進研究生科研項目（XYK200805）。

左仲明（1982-），男，安徽池州人，池州學院資源環境與旅游系教師，碩士,研究方向為飯店戰略管理；陳保平（1963-），男，安徽桐城人，池州學院資源環境與旅游系教授，研究方向為自然地理學、區域生態與旅游經濟等。

[責任編輯：陳曉華]