蘆筍提取物的抗氧化作用的研究

馬朝陽，馬淑鳳，*，王 芳，代 卉，王周平，黃云祥

（1.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 214122；

2.江南大學食品學院，江蘇無錫 214122；

3.河北省蘆筍工程技術研究中心，河北秦皇島 066000）

蘆筍提取物的抗氧化作用的研究

馬朝陽1，2，馬淑鳳1，2，*，王 芳2，代 卉2，王周平1，2，黃云祥3

（1.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 214122；

2.江南大學食品學院，江蘇無錫 214122；

3.河北省蘆筍工程技術研究中心，河北秦皇島 066000）

目的：研究蘆筍提取物對氧化應激小鼠抗氧化功能的影響。方法：以D-半乳糖衰老模型小鼠為研究對象，每天經口灌胃蘆筍提取物和陽性對照藥（VC），連續給予受試物30d后，測定其脂質過氧化水平和抗氧化酶活力。結果：蘆筍提取物可以提高氧化應激小鼠血漿和肝臟中GSH、SOD、GSH-PX、T-AOC活性（p＜0.05），顯著降低其血漿和肝臟中MDA的含量（p＜0.05）。結論：蘆筍提取物有助于增強氧化應激小鼠的抗氧化能力。

蘆筍提取物，抗氧化，氧化應激模型，小鼠

蘆筍（Asparagus officinalis L.）又名石刁柏、龍須菜，被世界衛生組織列為世界十大最具有營養價值的蔬菜之首，是國際上公認的防癌保健蔬菜[1]。蘆筍具有低糖、低脂肪和高纖維的營養特點，是世界流行的大眾蔬菜，其嫩莖食用，種子用作咖啡的替代品[2]。現代科學研究證明：蘆筍中含有大量的甾體皂苷、多糖、黃酮和酚類化合物、類胡蘿卜素、膳食纖維、多種維生素和游離氨基酸、葉酸和核酸，具有抗腫瘤、免疫調節、抗衰老抗疲勞、降血脂、保肝解毒等特殊的功效[3-4]。機體的抗氧化系統與健康密切相關，少量的氧自由基不但對人體構不成威脅，而且還可以幫助傳遞維持生命力的能量、增強免疫力、消除炎癥、抑制腫瘤等[5]。但過多的自由基會對生物大分子產生超氧化反應，從而導致細胞結構和功能的改變，是引起許多疾病發生的重要原因[6]。氧化應激可由多種原因造成，D-半乳糖供給過量，超常產生活性氧，打破了受控于遺傳模式的活性氧產生與消除的平衡狀態[7]，是引起過氧化效應的一種原因。為了提高機體的抗氧化水平，可以選擇添加抗氧化劑的方法，因此無毒副作用的天然抗氧化劑引起了生產者的廣泛關注[8-12]。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實驗動物 70只健康昆明種小鼠，體重（20±2）g，單一雄性，上海斯萊克實驗動物有限責任公司，實驗動物生產許可證號SCXK（滬）2007-0005，動物合格證號為：2007000517939號，實驗條件保持溫度為20～25℃，相對濕度為40%～70%，實驗動物使用許可證普通環境許可證號：SYXK（蘇）2012-0001；蘆筍醇提取物 秦皇島長勝農業科技發展有限公司；VC、D-半乳糖 國藥集團化學試劑有限公司；MDA試劑盒、SOD試劑盒、T-AOC試劑盒、GSH試劑盒、GSH-PX試劑盒、血紅蛋白試劑盒、考馬斯亮藍試劑盒 均購自南京建成生物工程研究所。

MK 3酶標儀 上海雷勃分析儀器廠；超低溫冰箱 SANYO公司；DS-260全自動生化分析儀 南京神州應諾華有限公司；UV2800紫外可見分光光度計尤尼柯上海儀器有限公司。

1.2 動物分組與處理

實驗小鼠設7組：一個空白對照組、一個D-半乳糖模型對照組、四個蘆筍提取物劑量組、一個VC陽性對照組（35mg/kg·bw）。蘆筍提取物四個劑量組分別設置為：蘆筍提取物處理組Ⅰ：7mg/kg·bw，蘆筍提取物處理組Ⅱ：35mg/kg·bw，蘆筍提取物處理組Ⅲ：105mg/kg·bw，蘆筍提取物處理組Ⅳ：175mg/kg·bw。受試物經口給予小鼠，連續灌胃30d。

1.3 實驗方法

70只18～22g健康成年小鼠，選60只用D-半乳糖250mg/kg·bw腹腔注射造模，注射量為0.1m L/10g·bw，每日1次，連續造模6周，取血測MDA，按MDA水平隨機分為1個模型對照組和4個受試樣品劑量組、一個VC陽性對照組。4個劑量組經口給予不同濃度受試蘆筍提取物，模型對照組和空白對照組給予同體積生理鹽水。在給受試樣品的同時，除空白對照組外，各組繼續給予相同劑量D-半乳糖腹腔注射，空白對照組腹腔注射生理鹽水，實驗結束處死動物測其脂質過氧化物含量和抗氧化酶活力。

1.4 數據處理與統計方法

采用SPSS 13.0統計軟件進行方差分析和多重比較，顯著水平為p＜0.05。

2 結果與分析

2.1 蘆筍提取物對小鼠全血、血漿、肝臟中MDA的影響

從表1可以看出，造模后的各劑量組、VC陽性對照組及模型對照組的血液中MDA水平大都顯著高于空白對照組的MDA水平，表明在實驗期間內，連續注射D-半乳糖，造成小鼠氧化損傷，造模成功。經口給予小鼠不同劑量的蘆筍提取物和陽性對照藥物后，各劑量組血漿中MDA水平均低于模型對照組，35、105mg/kg劑量組與模型對照組比較差異顯著（p＜0.05）；各劑量組的肝臟組織中MDA水平均顯著低于模型對照組的MDA水平（p＜0.05）。表明受試物蘆筍醇提取具有降低血漿和肝臟中MDA水平的作用。

2.2 蘆筍提取物對小鼠血漿、肝臟中GSH的影響

從表2可以看出，給予小鼠不同劑量的蘆筍提取物和陽性對照藥物后，各劑量組血漿中GSH水平均高于模型對照組，其中7、35mg/kg劑量組與模型對照組差異顯著（p＜0.05），表明受試物蘆筍醇提取具有升高血漿中GSH水平的作用。各劑量組的肝臟組織中GSH水平均顯著（p＜0.05）高于模型對照組及空白組的GSH水平，表明蘆筍提取物具有顯著（p＜0.05）升高肝臟中GSH水平的作用。

2.3 蘆筍提取物對小鼠血漿、肝臟中SOD的影響

從表3可以看出，給予小鼠不同劑量的蘆筍提取物和陽性對照藥物后，7、35、175mg/kg劑量組與模型對照組比較SOD水平顯著升高（p＜0.05）。同時，各劑量組的肝臟中SOD水平均高于模型對照組的SOD水平，其中7、105mg/kg劑量組差異顯著（p＜0.05），表明受試物蘆筍提取物具有提高氧化損傷小鼠血漿和肝臟中SOD水平的作用。

2.4 蘆筍提取物對小鼠血漿、肝臟中GSH-PX的影響

從表4可以看出，給予小鼠不同劑量的蘆筍醇提取物和陽性對照藥物后，各劑量組的血漿中GSH-PX活力水平均顯著（p＜0.05）高于模型對照組的GSHPX活力水平（p＜0.05）；各劑量組的肝臟中GSH-PX水平均高于模型對照組的GSH-PX水平，其中105、175mg/kg劑量組與模型對照組相比顯著提高（p＜0.05）。表明受試物蘆筍提取物具有提高血漿和肝臟中GSH-PX水平的作用。

表1 蘆筍提取物對小鼠全血、血漿和肝臟的影響（X±SE，n=10）Table 1 Effectof Asparagus extracts on the MDA contentofwhole blood，plasma and liver（X±SE，n=10）

表2 蘆筍提取物對小鼠血漿和肝臟GSH的影響（X±SE，n=10）Table 2 Effectof Asparagus extracts on the GSH contentof plasma and liver（X±SE，n=10）

表3 蘆筍提取物對小鼠血漿和肝臟SOD的影響（X±SE，n=10）Table 3 The effectof Asparagus extracts on the SOD content of plasma and liver（X±SE，n=10）

表4 蘆筍提取物對小鼠血漿和肝臟GSH-PX的影響（X±SE，n=10）Table 4 The effectof Asparagus extracts on the GSH-PX contentof plasma and liver（X±SE，n=10）

表5 蘆筍提取物對小鼠血漿和肝臟T-AOC的影響（X±SE，n=10）Table 5 The effectof Asparagus extracts on the T-AOC contentof plasma and liver（X±SE，n=10）

2.5 蘆筍提取物對小鼠血漿、肝臟中T-AOC的影響

從表5可以看出，給予小鼠不同劑量的蘆筍后，提取物與模型對照組相比：血漿中，各劑量組的TAOC水平均升高，其中35、105、175mg/kg劑量組差異顯著（p＜0.05）。肝臟中，各劑量組的T-AOC水平均高于模型對照組的T-AOC水平，其中105、175mg/kg劑量組差異顯著（p＜0.05）。表明受試物蘆筍提取物具有提高血漿和肝臟中T-AOC水平的作用。

3 結論與討論

MDA是細胞膜脂質過氧化物的終產物，且本身也可交聯蛋白質、磷脂上的氨基，使細胞脆性增加、變形性降低，從而導致細胞膜損傷[13]。因此測定MDA含量能反映出機體內脂質過氧化的程度，間接反映出細胞損傷的程度。GSH-PX、SOD、T-AOC、GSH是體內重要的抗氧化酶，體內GSH-PX、SOD、T-AOC、GSH活力大小間接反映了機體清除自由基的能力。MDA的測定常與SOD、GSH-PX等抗氧化酶活力的測定相互配合，可以更好的反映機體抗氧化水平。

在本實驗中，連續腹腔注射D-半乳糖的小鼠，其血漿和肝臟中MDA含量均顯著升高，造成血漿和肝臟中的脂質過氧化。給予蘆筍提取物后，血漿和肝臟中MDA含量不同程度的降低，105mg/kg劑量組肝臟中的MDA水平低于模型對照組。同時，各劑量組小鼠血漿和臟臟中GSH-PX、SOD、GSH、T-AOC水平均高于模型對照組。根據本實驗結果判定蘆筍提取物可以降低模型鼠的氧化損傷程度，起到抗氧化作用。不同的因素和途徑對機體氧化損傷的部位和程度不同，機體抵抗氧化損傷的機制也不同，因此對體內不同部位、不同抗氧化酶活力大小的影響也不盡相同。本實驗為后續蘆筍功能食品——速溶蘆筍粉的開發提供科學依據。

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Study on the antioxidation effect of Asparagus extracts

MA Chao-yang1，2，，M A Shu-feng1，2，*，WANG Fang2，DAIHui2，WANG Zhou-ping1，2，HUANG Yun-xiang3
（1.State Key Laboratory of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi214122，China；
2.School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi214122，China；
3.Asparagus Engineering Research Centers of Hebei Province，HebeiNormal University，Qinhuangdao 066000，China）

Ob jec tive：To study the antioxidation functional effect of Asparagus extracts on oxidative stress model m ice.Methods：Experimentalaging m ice molded w ith D-gal，then the m ice were gavaged w ith d ifferent dosage of asparagus extracts and VCrespec tively everyday.30d later，the lip id peroxide level and the antioxidant enzymes vitality were conducted.Results：Asparagus extracts significantly increased GSH，SOD，GSH-PX and T-AOC activity levels（p＜0.05）in p lasma and liver，and significantly dec reased MDA content in p lasma and liver（p＜0.05）.Conc lusion：Asparagus extracts could im p rove the antioxidant capacity of oxidative stress modelm ice.

Asparagus extracts；antioxidant；oxidative stress model；m ice

TS255.1

A

1002-0306（2012）22-0365-04

2012－08－21 *通訊聯系人

馬朝陽（1970-），男，博士，講師，主要從事食品功能因子的分離提取及其構效關系研究。

中央高校基本科研業務費專項資金資助項目（JUSRP111A35，JUSRP21115）； 科 技 部 農 業 成 果 轉 化 資 金 項 目（2010GB2A200024）；秦皇島市科學技術與發展計劃項目（20121107001）；江蘇高校優勢學科建設工程資助項目。