杜邦?丹尼斯克?功能性配料專欄用FoodPro? Cleanline酶制劑，實現UHT牛奶生產的減排增效

楊海燕

杜邦?丹尼斯克?功能性配料專欄用FoodPro?Cleanline酶制劑，實現UHT牛奶生產的減排增效

杜邦公司正在幫助提高超高溫（UHT）加工乳制品的生產效率，從而降低成本、保護環境。

FoodPro?Cleanline是杜邦TM丹尼斯克?食品配料系列中的一種高效的酶制劑，解決了UHT牛奶生產過程中設備的結垢問題。

該酶制劑解決方案通過減少清洗循環的頻率，能優化加工運行時間、而不會影響最終產品的質量。結果，減少了昂貴的清潔化學品的使用，獲得一條更環保的生產線。

減少清洗循環

當牛奶成分在UHT設備中起焦糖化反應時，就會造成結垢。接著系統內的背壓升高、熱交換效果降低，從而必須經常停產清洗設備。

添加少量FoodPro?Cleanline酶制劑就能解決這個問題。它能在熱加工前改變牛奶中的天然磷脂的結構，從而減少了牛奶成分在熱交換器上沉積。

顯而易見的經濟效益

試驗結果表明，使用FoodPro?Cleanline酶制劑后，兩個清洗循環之間的UHT連續加工時間可望延長至原來的兩倍。這意味著產能顯著提高。鑒于UHT乳品生產商能因此使用更少的清潔用化學品、水和能源，因而更能保護環境。廢水中的有機物含量也會降低。杜邦公司還（針對歐美地區）開發了一個網上計算器（http://www.danisco.com/web/calculator-foodpro），用以演示每年可望節省的成本、增加的利潤，也包括了大致的二氧化碳排放及水耗的減少量。

更好的終端產品

乳品生產商也能注意到消費者滿意度在增加。由于牛奶成分在熱交換器上的焦糖化反應減少了，最終的UHT牛奶產品沒有焦糊味，乳化穩定性也相應提高。可以應用于UHT牛奶及復原乳的生產、酸奶原料處理、奶粉加工原料處理等。

容易添加的酶制劑

FoodPro?Cleanline基于哺乳動物血漿中天然含有的磷脂膽固醇酰基轉移酶，是一種液狀酶制劑產品，能很方便地在UHT處理前直接加到牛奶中。一般推薦應用條件為:在標準化后的牛奶冷藏的過程中（4-10℃），酶制劑添加量為10-12ppm，作用時間為2-36小時;巴氏殺菌后的牛奶冷卻到40-50℃后，酶制劑添加量為4-8ppm，作用時間為0.5-4小時。

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