食品專業大學生能力需求調查及教學體制改進的建議

仝其根 伍 軍 姜懷璽 陳 俐

北京農學院食品學院 北京 102206

食品專業大學生能力需求調查及教學體制改進的建議

仝其根 伍 軍 姜懷璽 陳 俐

北京農學院食品學院 北京 102206

學生是受教育的主體，教學如果忽視了主體的需要將達不到教育的目的。調查了學生對科研和實踐能力提高所持有的態度，不同學年的學生對能力需求的特點。分析了學生能力需求的內在動力、激勵方法，提出了適合學生能力提高的教學體制。

食品專業；能力；教學改進；建議

Abstract: The students are the subject of education, if we neglect the need of students, teaching will not be able to achieve the purpose of education. Investigated the attitude of students to improve research and practice ability, students in different grades demand characteristics for capacity. Analysed the intrinsic motivation of students' ability needs, incentive method, puts forward the teaching system for students to improve ability

Key words: food specialty; ability; teaching improvement; suggestions

我們習慣于從教委、社會、學校、教師的角度去思考問題，對大學生的教育和培養按照國家發展的需要，從宏觀上制定教育政策，各大學再根據學科建設要求制定培養目標，根據教學規律安排教學計劃，各教研室再制訂各學年的課程。

這種培養學生的程序從宏觀角度是正確的，但是在培養目標的制定和教學課程的安排上，只強調教學規律和學校及教師的意志是比較片面的。例如，某著名高校的課程是否開設，是根據教師是否愿意或教師在這個領域的科研水平所決定的，美其名曰“教師的水平決定課程的水平”，從來不考慮受教育者—大學生的需要，造成了許多課堂上教師在費力地講解，而學生并不認真聽甚至反感教師上課的現象，這說明教師所教的和學生所需求的出現了錯層。

我們從學生的角度出發，通過調查了解學生在不同學習階段的能力需求、學習動力、就業認識等問題，以尋求解決學生在4年學習中提高“能力”的方法，并提出針對學生的教學改革建議是十分重要的。由于食品行業是一個關系到人民生活水平和安全的行業，學生的實習受到了很多限制，對學生科研和實踐能力的培養局限性很大，而食品企業需要既有一定理論水平又有較強動手能力的人才，所以了解學生的需求，解決他們所需要解決的問題，應該是大學教育的重要環節[1]。

1 問卷調查及結果

2011年3月，對食品學院大三和大四共110名學生進行了問卷調查(見表1)，之所以選擇高年級的學生，是因為他們經歷了學校大部分的教學環節、實踐環節和社會活動，并對學習過程中遇到的問題和將來就業問題都有了一定的思考，所以更有代表性。

表1 調查問卷及結果統計

統計結果 ①6 6 ②4 2 ③2 ( 4 )你如果參加了某項科研活動后，最愿意得到哪些方面的獎勵？①給學分 ②給一個證書(相應的活動級別) ③相應的物質獎勵 ④評優時加分統計結果 ①2 7 ②6 3 ③1 2 ④8 ( 5 )如果教師需要科研助手，你是否報名參加？在大幾可能報名？ ①一定報名 ②有可能報名 ③不會報名如果選擇了以上的①或②，則選擇以下可能報名的時間：①大一②大二 ③大三統計結果 第1問 ①3 8 ②6 9 ③3第2問 ①2 8 ②3 9 ③4 0 ( 6 )如果同樣實習1 5天，你認為在校內實習好還是在校外食品企業實習更好？①學校 ②校外食品企業 ③兩者都可以統計結果 ①1 1 ②8 3 ③1 6 ( 7 )你認為到食品企業的課程認識實習有收獲嗎？①收獲很大，了解了食品企業的詳細生產、管理工作等知識②收獲一般，只了解了企業的表面情況③收獲很小，走馬觀花沒有得到理想中的效果統計結果 ①2 7 ②6 9 ③1 4 ( 8 )你有過自主研究的沖動嗎？當沖動來臨時，你曾經希望食品學院有一些什么樣的幫助？①有過 [ A希望有一個對學生開放的實驗室自主使用 B希望將自己的想法與畢業設計結合在一起 C希望得到教師的幫助，分析自主研究內容的可行性]②沒有統計結果 ①7 6 ②3 4 A 7 B 1 3 C 5 6 ( 9 )你現在是否有一個十分清晰的就業目標？①是 ②不是 ③就業由家里人做主統計結果 ①2 6 ②7 7 ③7 ( 1 0 )臨近畢業時，你感覺自己在哪些能力方面需要提高？(如學習能力、社交能力、科研能力、英語水平、專業知識、動手能力、個人的素質等) (可多選)個人素質7 5 7 3 2 6 3 5 4 3 6 2 3 ( 1 1 )從大一到大四的不同學年中，你希望培養和提高哪些能力？(回答)統計結果學習能力社交能力科研能力英語水平專業知識動手能力大一時學生最希望提高社交能力，學習能力；大二時學生認為英語水平、專業知識、動手能力排在前三位；大三時學生把動手能力、科研能力排在前面；大四時學生認為社交能力、英語寫作能力、實踐能力最重要。( 1 2 )你對食品學院組織的一個月的生產實習有何看法？(從收獲上、組織形式上、實習單位的選擇上等) (回答)統計結果統計結果7 0 %以上的學生認為一個月的生產實習還是很有必要的，通過實習接觸了社會，了解企業生產及營銷模式，鍛煉了動手能力、自主處理問題的能力和社交能力，增強了面對社會的信心。他們認為，實習項目應多樣化，讓學生自主選擇，可以在短時間內學到更多的知識。組織形式上可以小組為主，鍛煉相互合作、團隊配合的能力。實習單位要選知名的和食品相關的大企業，企業應對一些技術崗位放開接收學生，讓學生參與到生產的一線，而不是單純做輔助性工作。

2 分析及對策

從以上對食品學院本科生能力提升要求調查的情況來看，學生在4年當中不同階段對能力的要求是不同的，這也和高校大學4年教育的側重點不同有關，因此，分析作為學習主體的學生需求，尊重他們的愿望，才能避免所教非愿學、教者與學者不統一的尷尬，這也是實現教學良性互動的重要基礎。

2.1 社交能力—被教育者忽視的第一需求

這次調查最令人驚訝的是學生對“社交能力”的需求，“社交能力”的需求在大一和大四最迫切，這也反映了在環境變化時學生內心的不安和適應性焦慮。大一的學生告別了12年的應試教育后，對全新的大學生活充滿了期待，并希望在新的環境中有所改變，參加更多的班級、學院、學校、社會活動，因此如何與人打交道，如何與多方相處，大一學生是十分需要的。

人生的每一個拐點都需要做好準備，大四的學生即將步入社會，對他們來說是人生最重要的拐點，求職、就業及就業后在工作中與人相處，關系到他們的前途和命運[2]，因此社交能力的需求在他們內心占據了重要地位。

學校應重視學生“社交能力”需求這一現象，在大一時，結合素質教育開展各種社交活動，將素質教育落實到學生的集體生活之中，例如成立各種學生社團，如交際舞、合唱、動畫、攝影、球類運動等，讓每一名學生都能找到自己的位置，學會與人相處、團結合作的能力。大四學生社交能力的培養首先貫徹在專業課教學中，在專業課的學習中，增加一些學生到企業和社會調研的內容，將考試的重點放在獨立完成作業上，將寫各種實習報告、科研報告、綜述文章納入到課程考試之中。

2.2 渴望參加各類專業科研和實踐活動，重視動手能力的提高

大二以后，學生把動手能力的培養排到了十分重要的位置，有99%的學生認為科研能力和動手能力的培養比書本知識更重要，在問到“你是否愿意參加學校、學院或社會組織的各類科研和實踐活動”時，有60%的學生選擇“愿意參加”，有38%的學生選擇“有條件參加”，只有2%的學生選擇“不參加”。這充分說明學生已經躍躍欲試了，已經不滿足于課堂上的言傳身教，更想挑戰自我，在實際的活動中鍛煉自己。

當被問到“如果教師需要科研助手，你是否報名參加”時，有34.5%的學生選擇“一定報名”，有62.7%的學生選擇“有可能報名”，只有2.7%的學生選擇“不會報名”。說明絕大部分學生愿意參與教師的科研活動。在大一就希望參加到教師的科研工作中去的有26%，大二和大三分別是36.4%和37.2%，說明學生從事科研的好奇心和進取心，從進入大學的那一刻起就萌動了。

以上的調查結果也充分說明了學生為什么不愿意在課堂上學習的原因，因為他們已經厭倦了十幾年的書本教育。大學教育應該是開放性思維的教育，培養獨力學習、創新思維的教育，而我們現在大學的課程體系就是一個“營養套餐”，害怕哪一種“維生素”的供給不足，采用“木桶理論”進行教育。這恰恰違背了大學生追求個性化、專業化發展的正確道路。

學生的科研活動有賴于教師的指導，從調查中發現，69%的學生有過自主研究的沖動，這是十分可喜的現象，沖動是一種智慧的火花，要讓這個火花燃燒需要一些重要的條件，教師的幫助是學生最希望的，有73.6%的學生希望在有研究沖動后，得到教師的幫助。因此，從大學一年級起就實行導師制，是提高學生科研能力很好的方法。讓學生自愿參與到教師的科研及各種社會服務活動中去，另外增加學生生產實習、科研創新實踐等活動頻次，帶領他們深入到企業和相關行業第一線接受鍛煉。“3+1”教學模式給實習留下了較大的空間，因此要認真設計實習的各項事宜，保證企業和學生都受益。

2.3 在證書和獎金之間，80%的學生選擇了證書

在對學生參加活動采用激勵方式的調查中，贊同“發放一個相應的活動證書”的占57.3%，同意“給相應的學分獎勵”的占24.5%，對“給予相應的物質獎勵”的占10.9%，贊成在評優時加分的占7.3%。

從以上的結果看，50%以上的學生更希望得到一個參加活動的證書，這充分體現了學生在參加活動后的榮譽感，而這種榮譽感正是學習的動力，是一種十分可喜的現象，而希望得到物質獎勵的只占一成，一方面說明大城市的學生家庭條件好，對物質的需求程度小，另一方面真正體現了現代大學生需要社會承認的特質。給予學分獎勵的學生排在第二位，說明學生擔心參加過多的活動，會影響自己的選課，從而作出了加分的要求。

對于學生的激勵要求，學校應根據活動的性質制定出一個可行的獎勵辦法，對活動進行評價，發放相應的證書，在一些活動中給予獎勵。

2.4 畢業生的能力需求更多體現了就業的需求

大四的學生即將走向社會，步入就業、升學、出國深造等不同軌道，他們對能力的需求明顯和畢業后的去向有關，將英語水平、社交能力、專業知識的需求放在了前三位，這些都是在面試、升學等環節所需要的能力，而大四時學生對科研能力和動手能力的需求排在了后面，這和普通高校一貫將畢業設計及實踐教學排第四學年的做法是不一致的。

“需要”是最好的老師，沒有主觀“需要”的教育是空洞的、效果不佳的。我們教育環節與學生能力需求的時空錯亂，是導致學生厭學的原因之一。學生需要時沒有給予，學生不需要時又送到嘴邊，既沒有雪中送炭，也沒有因勢利導。

認真分析大四學生這種能力需求會發現，英語、專業知識是大四之前應該學好的，而之前并沒有被學生納入重點，可見四年級時的重視是因為他們開始懂得了“書到用時方恨少”這句至理名言。“急來抱佛腳”式的需求只是心理作用的短視現象，這樣的需求可以利用講座、講演、補習、情景排練、實習、求職咨詢等來滿足。

2.5 學生更愿意到著名的食品企業實習

對表1中問題(6)(7)的回答，反映了學生在專業實習時更傾向于去食品企業，即使只是走馬觀花式地見習，也有大部分學生認為有一定的收獲。但是，近年來因為食品安全的原因，食品企業越來越不愿意接收學生實習，但是另外的調查也發現，企業對2個月以上的實習還是很歡迎的，所以學生的專業實習時間要長一些，有利于企業的接收。

3 結束語

從以上的調查結果和分析可以看出，學生對能力的需求是與時俱進的，在不同的學年對能力的側重點不同。然而不論什么能力的培養都是長期的，是在學習和生活中逐漸積累的，所以大學4年應更注重教會學生獲得能力的方法，“授之以漁”，才能讓學生在今后的工作中受益無窮。

[1] 伍軍,仝其根.構建食品科學與工程專業學生科研能力評價體系[J].中國電力教育,2011,22:33-34.

[2] 呂鳳英.當代大學生科技創新能力的現狀及對策[J].天中學刊,2007,22(2):103-105.

[3] 仝其根,伍軍,徐藝青,賈昌喜,姜懷璽.提高食品專業大學生實踐與科研能力的組織管理模式和激勵機制[J].中國現代教育裝備,2011,17:84-86.

Ability demand survey of food professional college students and teaching system improvement suggestions

Tong Qigen, Wu Jun, Jiang Huaixi, Chen Li
Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China

2012-01-02

仝其根，碩士，教授。

北京市教委教學改革課題“食品科學與工程專業提高學生實踐能力、科研能力的研究”項目。