“剩飯”也是資源

金雯

從環保的角度來看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小得多，因為我們通常認為，剩飯不出3天便會腐爛降解。但是，長期關注香港食物浪費、垃圾處理的記者陳曉蕾說：“如果一盒叉燒飯沒吃完，吃剩的叉燒埋在填埋區域，10年都不會腐敗。”“剩飯問題”已成為一個城市問題。

撿回來的菜

菜有紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜，米飯有菜飯和紫薯飯，甜品是木瓜雪梨糖水。在香港，這6菜1湯外加甜品只需20港元。但是，做這餐飯的“食德好”負責人卻說：“你們現在吃的，全都是撿回來的。”聽到的人都會驚得停下筷子。菜市場被丟掉的菜葉是垃圾，垃圾怎么能吃？但在“食德好”，人們都說撿來的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的4位阿姨就上街撿菜了。時間一長，她們與小販建立了聯系，將小販賣不動的蔬菜、水果收集起來，摘去黃葉、切去表面的傷疤，做成實惠又營養的午餐，提供給工會培訓的失業者。

對“食德好”的阿姨來說，用心做每一道菜，就是給食物應有的尊重，因為即便是差點兒被扔進垃圾桶的食物，也耗費了肥料、陽光、空氣和農夫的汗水。在2011年香港書展的講座現場，陳曉蕾曾邀請“食德好”食物回收計劃的工作人員現場示范如何將剩余的青菜腌制成酸菜，以此說明這樣一個道理：垃圾只是放錯了位置的資源。

在韓國，廚余垃圾有九成會被制成肥料，發酵產生的沼氣用以發電。在臺灣，有1/4的廚余垃圾被回收，臺北市達到四成。除了回收，韓國與臺灣都通過征收垃圾費來控制垃圾總量。從2012年7月10日起，廣州也開始在試點小區實行垃圾按袋計量收費，居民要為超量的垃圾埋單。

剩食捐贈

“環保是一個很生活的題材，需要用生活的方法來處理，而不只是頒布某條法令。”陳曉蕾說。

曾經研究過有效微生物的劉家強成立了“微生物技術小組”，培育出香港本土的Bokashi（“發酵”之意），用于分解廚余垃圾。它的價格相對低廉，廚余垃圾發酵后可以用作肥料，而且發酵過程中不會有異味，特別適合在屋頂種菜的家庭。

香港的很多食品經銷商為了減少庫存費用，會將賣得不好的食品整批丟掉，比如，面太脆影響了口感，就會被丟掉。一個叫樂餉社的團體與很多商會都建立了聯系，通過商會找到進口商，將這些面要過來，由慈善團體送到弱勢人群手中。

惜食堂主要回收酒店的廚余垃圾，他們有自己的食品安全專家，確保食用后的安全。由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準備的。比如，酒店一天做12個派，正常的消費量大概是10個，剩下的2個預備著應付特殊情況，這2個派最后通常被當作廚余垃圾扔掉。

捐助者由于擔心捐出食品會產生一些不可預料的問題，一般都會找律師寫一份合約，承諾捐出的食物是安全的，但是如果有人食用之后出現問題，不可以訴諸法律。

愛惜食物是一種生活態度

在剩食問題上，內地與香港的情況有些不同。內地超市沒有大規模扔掉過期食品的情況，最明顯的浪費是餐桌上的食物浪費。

無論身處哪個社會環境，個體都可以選擇不浪費或者少浪費的生活方式。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講了什么是好生活。蒸魚不放醬油，吃的時候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮15分鐘，就是一碗魚骨濃湯。去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當上湯。還有一個絕妙做法是：魚湯加豆腐煮開，再撒上一把冰凍小蝦。

對年輕人來說，愛惜食物主要是受到環保教育和綠色革命的影響。在英國，年輕人吃素、使用公平貿易產品的比例比他們的父輩高；臺灣有很多返回鄉下種地的年輕人，他們不想為了買更多的東西努力賺錢，讓自己每天壓力都很大，實際生活質量卻很差。

在《剩食》一書中，陳曉蕾還介紹了很多處理廚余垃圾的案例。比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化學清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現代生活相悖。但是她說，如果自己沒空去做，可以去買這樣的產品。生活方式一時難以改變，但至少可以慢慢改變消費方式。

有人會說自己沒有錢，所以只買廉價的化學品，不買可降解的有機產品。但是，環保行為跟經濟狀況沒有必然關系，而取決于對資源和地球的看法，這也是一種生活態度。

（摘自《新周刊》）