理想氨基酸水平對肉仔雞生產性能和屠體性狀的影響

中國農業科學院飼料研究所 鄧雪娟 劉國華 蔡輝益 劉 寧

適當提高日糧賴氨酸水平可顯著改善肉雞的增重和飼料轉化率。本研究通過調整肉雞理想氨基酸水平，對肉雞生長發育和屠體性狀進行調控，旨在探討現代肉雞的最佳理想氨基酸需要量。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組 選用1日齡愛拔益加肉仔雞600只雞，隨機分為3個組，每組8個重復（公母各4個重復），每個重復25只雞。

1.2 試驗日糧 3個處理組的試雞分別飼喂高（品種推薦標準的110%）、中（品種推薦標準）、低（品種推薦標準的90%）理想氨基酸水平的日糧，日糧配方及營養水平見表1。

1.3 飼養管理 飼養階段按照育種公司推薦標準分為：0～14、15～28、29～35、35～44 日齡。免疫程序、用藥、光照、通風、飼喂方式等按照《愛拔益加商品肉雞飼養管理手冊》進行。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生產性能 出欄重、日增重、成活率、料肉比、生產性能指數。

1.4.2 屠體性狀

凈膛率/%=凈膛雞只胴體重（去脖頸、腹脂和內臟）/活重×100；

腹脂率/%=腹脂重/活重×100；

翅膀率/%＝翅膀重（帶皮帶骨）重/活重×100；

胸肉率/%=胸肉重（無皮去骨）/活重×100；

大腿肉率/%＝大腿肉重 （無皮無骨）/活重×100；

琵琶腿肉率/%=琵琶腿肉重 （帶皮帶骨）/活重×100；

凈腿肉率/%＝（大腿肉重＋琵琶腿肉重）（無皮無骨）/活重×100。

1.5 數據處理 試驗數據應用SAS 8.12統計軟件中的ANOVA對結果進行統計分析，Duncan’s法進行多重比較。結果以平均值±標準差表示，以 P<0.05為判斷顯著性的標準。

表1 0～44日齡肉仔雞日糧配方及營養水平

2 結果與分析

由表2可以看出，高氨基酸水平組和中氨基酸水平組出欄重顯著高于低氨基酸水平組2.35%和3.07%（P<0.05）；中氨基酸水平組日增重、成活率和生產性能指數均大與高氨基酸水平組和低氨基酸水平組，但差異不顯著 （P>0.05）。

由表3可以看出，高氨基酸水平組腹脂率顯著低于低氨基酸水平組41.63%（P<0.05）；高氨基酸水平組大腿肉率和凈腿肉率均顯著高于中氨基酸水平組和低氨基酸水平組 （P<0.05）；凈膛率、翅膀率、胸肉率、琵琶腿肉率各組之間差異均不顯著（P>0.05）。

表2 不同氨基酸水平的日糧對0～44日齡肉仔雞生產性能的影響

表3 不同氨基酸水平的日糧對44日齡肉仔雞屠宰性能的影響

3 討論

3.1 肉雞生長發育中氨基酸的作用 肉雞生長后期蛋白質的增加源于蛋白質合成的增加或蛋白質降解的減少。研究發現，日糧中添加不同水平賴氨酸可影響肉雞胴體品質 （De Leon，2006；Corzo等，2006）。胸肉和腹脂是肉雞重要的胴體性狀，適當提高肉雞日糧賴氨酸水平，可以獲取較高的胸肉產量，降低腹脂沉積。氨基酸對肌肉生長至關重要（Tessseraud等，1996），賴氨酸在胸肌中所占的比例相對較高，占胸肉大約7%的蛋白質（Munks，1945）。 Tessseraud 等（1996）研究表明，日糧中賴氨酸缺乏，胸肉產量有所降低。含低水平賴氨酸的日糧，通過降低蛋白質合成的增加和RNA含量來限制早期胸肉的形成（Tessseraud等，1996和 1992）。 Farhat和 Chaver（1999）研究表明，日糧蛋白質能調控胰島素樣生長因子（IGF）的水平。IGF-I能夠刺激衛星細胞的分化和增殖（Doumit等，1993）。

3.2 現代肉雞氨基酸營養需要量 由于遺傳選育的作用，現代肉雞每千克增重的飼料采食量較以前有所降低。因此，當現代肉雞飼喂高氨基酸水平日糧時，其飼料轉化率和雞肉產量應達到最佳。Kidd等 （2004）研究了高氨基酸水平日糧對1～49日齡Ross×Ross508肉仔雞體重、飼料轉化率、胸肉產量的影響，結果表明，為了改善生產性能和提高胸肉產量，為肉仔雞生長前期（1～28日齡）提供高氨基酸水平的日糧非常重要。Corzo等（2004）研究了日糧氨基酸水平對愛拔益加肉仔雞生產性能和產肉性狀的影響，結果發現，1～14日齡飼喂高氨基酸水平日糧（1.37%賴氨酸）獲得較好的生長速度和飼料轉化率；15～49日齡飼喂中氨基酸水平日糧（15～28日齡，1.10%賴氨酸；28～35日齡，0.94%賴氨酸；36～49日齡，0.90%賴氨酸）對于肉雞獲得較好的體重、飼料轉化率、胸肉產量已經足夠。生長前期飼喂高氨基酸水平的日糧，可改善肉仔雞后期生產性狀和產肉產量（Corzo等 2004；Dozier和 Moran，2002）。

以玉米－豆粕型日糧為基礎，Aviagen公司最新的愛拔益加肉雞飼養標準（2009）采用總氨基酸（以化學分析為準）和可消化氨基酸（以消化吸收的氨基酸為準）兩種營養體系表達蘇氨酸/賴氨酸的比例。其蘇氨酸/賴氨酸比例為：0～10日齡0.66（總氨基酸）或0.65（可消化氨基酸），11～24日齡0.67（總氨基酸）或0.66（可消化氨基酸），25～35日齡0.68（總氨基酸）或 0.67（可消化氨基酸），36 日齡至屠宰0.68（總氨基酸）或0.67（可消化氨基酸）。

3.3 日糧中氨基酸水平 低蛋白質日糧中補加蛋氨酸和賴氨酸到適當水平，可減少肉雞腹脂沉積；若日糧中蛋氨酸和賴氨酸輕微不足，不影響肉雞生長，但脂肪蓄積增加；若日糧氨基酸嚴重不足，熱增耗增加，降低肉雞蓄積脂肪的熱能，腹脂含量下降。Vieira等（2004）研究表明，日糧蛋白質水平升高，可提高肉仔雞增重和胸肉產量，改善飼料轉化率，降低胴體中脂肪含量；降低平衡蛋白質（可消化含硫氨基酸與賴氨酸的比例為77%）中可消化含硫氨基酸水平，可降低生產性能。

家禽生長前期采食過量粗蛋白質和氨基酸，儲存的體蛋白能被后期利用。Kidd等（2004）研究了提高日糧氨基酸水平對Ross508商品代肉仔雞生產性能和屠體性狀的影響，結果表明，全期為肉仔雞提供高水平的日糧氨基酸得到最佳的胸肉產量，然而，降低氨基酸水平，則肉仔雞生長速度緩慢，胸肉產量降低，料肉比和腹脂率升高。Skinner等（1992）研究表明，屠宰前3～5 d降低日糧氨基酸水平，不會對家禽體重造成影響。因此，生長前期設計高于推薦水平的氨基酸，生長后期設計低于推薦水平的氨基酸，能夠在一定程度上降低飼料成本。

4 結論

4.1 就生產性能而言，低氨基酸水平日糧，雖然料肉比最低，但出欄重和生長性能指數均不太理想；而中氨基酸水平日糧對肉仔雞生產性能效果較為理想。

4.2 給肉雞提供高氨基酸水平日糧，出欄時腹脂率較低，大腿肉率和凈腿肉率均較高。

4.3 就生產性能和屠體性狀綜合考慮，給肉雞提供中、高氨基酸水平的日糧，肉雞出欄時具有較好的出欄體重和產肉率。

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